Tako kot drugi užitni krompir je tudi ta iz družine Solanaceae, rod Solanum in vrste tuberosum.
To so precej zastarele, vendar ne prav starodavne sorte. Njihova botanična diferenciacija se je zgodila na francoskem ozemlju, hipotetično pred 19. stoletjem, medtem ko se je njihova širitev v Evropi začela "kot požar", ki je vključeval sosednja ozemlja, kot so Italija, Španija, Belgija in Nemčija.
Ali ste vedeli, da ...
V mednarodnem prostoru jih je bolje identificirati s skupnim samostalnikom "vitelotte" ali s sopomenkami "vitelotte noire", "négresse" ali "truffe de chine".
"Vitelotte" izhaja iz arhaične francoščine: "vit", kar pomeni "penis" (moderno francosko "ugriz"), zaradi morfološke analogije gomolja. Prvi pojav besede sega v leto 1812.
Vijolični krompir spada v III temeljno skupino živil - žita in derivate, gomolje - ki vključuje živila s pretežno energijsko funkcijo, ki pa vsebujejo tudi vlaknine, nekatere vitamine (na primer nekatere skupine B in C) in minerale (npr. železo). Ta živila vsebujejo tudi antocianine ali antociane, barvne molekule skupine flavonoidov, ki imajo ponavadi antioksidativno funkcijo. Vnos kalorij vijoličnega krompirja ni zanemarljiv in zahteva več pozornosti v okviru klinične prehrane za: debelost, sladkorno bolezen tipa 2 in hipertrigliceridemijo.
Barva vijoličnih sort lahko niha med modro-vijoličnim in indigo, odtenki pa se razlikujejo glede na poseben primer. Običajno je surova, lupina neprozorna in bolj nagnjena k skrilavcu, medtem ko kaša postane svetlejša in je svetlejša blizu vijolične ali temno škrlatne barve. Oblika in velikost se bistveno ne razlikujeta od drugega krompirja, ki se običajno uporablja za prehrano; po drugi strani pa ima vonj in okus nenavadno podobnost z lešniki in kostanji. sestavine.
V kuhinji lahko krompir uporabite za številne recepte. Če želite izvedeti več, pojdite neposredno na stran Recepti za krompir.
krompirjevi njoki
Težave pri predvajanju videoposnetka? Znova naložite video z youtube.
- Pojdite na stran videoposnetka
- Pojdite na razdelek Video recepti
- Oglejte si video na youtube
Imajo kalorični vnos, ki ga je težko oceniti, ker:
- V primerjavi z zelenjavo, ki se uporablja tudi kot priloga, vijolični krompir zagotavlja trojne ali štirikratne kalorije
- V primerjavi s pripravljenimi žitaricami in derivati, potem kuhani, vijolični krompir zagotavlja polovico kalorij.
Vse je odvisno od vloge, ki mu jo pripisujejo pri obroku.
Energijo vijoličnega krompirja v glavnem oskrbujejo z ogljikovimi hidrati, sledijo jim beljakovine in na koncu še ne zelo pomembna količina lipidov.Ogljikovi hidrati so predvsem kompleksni - sestavljeni iz škroba - peptidov s srednjo biološko vrednostjo - torej ne vsebujejo vseh esencialne aminokisline v primerjavi s človeškim proteinskim modelom - in nenasičene maščobne kisline.
Vijolični krompir ne vsebuje holesterola, vlaknine pa so pomembne. Vijolični krompir ne vsebuje laktoze in glutena. Imajo nizko raven purinov in aminokislin fenilalanina. Vsebnost histamina je nič; sploh niso osvobajajoča istamino hrana.
Kar zadeva vitamine, so nekatere vodotopne skupine B zelo pomembne - na primer vitamin B1 ali tiamin in vit PP ali niacin - in vit C (askorbinska kislina) - ki pa se v veliki meri izloči s kuhanjem. Tisti, topni v maščobi, pa se ne zdijo v precejšnji meri. Kar zadeva mineralne soli, se lahko vrednosti kalija in cinka štejejo za koristne - vendar niso posebej pomembne.
Zanimiva je vsebnost anticianinov ali antocianov, naravnih v vodi topnih in vakuolarnih pigmentov skupine flavonoidov z antioksidativno funkcijo. Ni naključje, da se je vijolični krompir v zadnjih letih ponovno vrnil. Poleg njihovega še posebej fascinantnega vidika, ki še posebej očara ljubitelje najbolj prefinjene kuhinje, obstaja še čisto zdrav razlog. Pravzaprav je bila pred kratkim oblikovana "hipoteza, po kateri bi lahko nekatere antioksidativne fitoterapevtske molekule izvajale" protitumorsko delovanje. Ali je to res ali ne - saj so eksperimentalne raziskave dale nasprotujoče si rezultate - se vsi izdelki, bogati s flavonoidi, štejejo za prehranska živila; poleg vijoličnega krompirja še vijolično cvetačo, vijolično zelje, črno zelje, črno grozdje itd.
Za več informacij o kemijski vsebnosti krompirja si oglejte namenski članek, tako da kliknete tukaj.
Ali ste vedeli, da ...
Obstajajo pridelki krompirja, pri katerih so tla obogatena s selenom ali jodom, da bi pridobili okrepljene gomolje teh mineralov.
različne ali druge sestavine, imajo odlično prebavljivost. Pogosto se predlagajo med okrevanjem od nalezljivih bolezni, ki prizadenejo prebavni sistem, pa tudi med trdno prehransko fazo pooperacijskega okrevanja prebavil.
Kljub temu jih je treba zaradi velike glikemične obremenitve in velikega vnosa kalorij zmerno uporabljati v primeru prekomerne telesne teže, diabetesa mellitusa tipa 2 in hipertrigliceridemije. Vendar bi bilo smiselno oceniti tudi kontekst, v katerem se uporabljajo; nekateri recepti v Za njih je značilna velika količina maščobe, tako kot v primeru pomfrita, same po sebi nimajo negativnih posledic za hiperholesterolemijo in primarno arterijsko hipertenzijo.
Vijolični krompir, ki vsebuje vlakna, pomaga ohranjati zdravo debelo črevo; vendar se ne šteje za odličen vir tega hranilnega faktorja, ki je sorazmerno večji pri listnati zelenjavi, sadju, vlaknatih delih zrn in na splošno semen. da je krompir, čeprav vsebuje vlaknine, primeren tudi za prehrano proti driski, imenovani dieta z nizkimi ostanki.
Vijolični krompir je primeren za prehrano ljudi, ki ne prenašajo celiakije, laktoze in histamina; imajo tudi določen pomen v prehrani proti hiperurikemiji in fenilketonuriji.
So skromen vir vitaminov B, ki v bistvu igrajo vlogo koencimov v celičnih procesih; vitamin C (antioksidant, potreben za imunski sistem, za sintezo kolagena itd.), ki je zelo prisoten, pa se med kuhanjem izgubi. Sodelujejo pri doseganju potrebe po kaliju, alkalizacijskem sredstvu, ki je zelo izpostavljeno izgubam - z urinom in z znojem - bistvenega pomena za prevodnost srca, za živčno -mišični prenos in je uporabno tudi za zdravljenje proti natrijevi občutljivi primarni arterijski hipertenziji. po drugi strani pa je bistvena za sintezo številnih beljakovin, vključno z antioksidativnimi faktorji.
Vijolični krompir je primeren za vse vrste vegetarijanske, veganske - ne surove - in verske prehrane. Povprečna porcija je približno 100-200 g (85-170 kcal).
in okusen, vijoličasti krompir se poveže s tipično jesenskimi in zimskimi sestavinami, s škrobnatimi, rahlo lesnatimi in tudi zelo intenzivnimi namigi. Med sestavinami rastlinskega izvora so najbolj priporočljive kombinacije z oljnimi semeni (lešniki, orehi, mandlji, sončnična semena itd.), cela zrna (pšenica, oves itd.), psevdozrna (amarant, ajda, kvinoja itd.), stročnice (pinto fižol, fižol z očmi, čičerika, leča itd.), gobe - zlasti posušene , npr.Odstranitev solanina in shranjevanje vijoličnega krompirja
Vijolični krompir je treba olupiti. To je predvsem posledica dejstva, da ima vlaknasta obloga veliko debelino in je neprijetna za žvečenje. Poleg tega je, kot je zdaj znano, lupina krompirja - razen mladega krompirja - bogata s solaninom.
Kako olupiti kuhani krompir v 5 sekundah
Težave pri predvajanju videoposnetka? Znova naložite video z youtube.
- Pojdite na stran videoposnetka
- Pojdite na razdelek Video recepti
- Oglejte si video na youtube
Ta molekula (strupeni glikozidni alkaloid) je v mnogih drugih vrstah botanične družine Solanaceae, čeprav včasih v različnih delih in v različnih koncentracijah. Na srečo je termolabilna spojina, to pomeni, da se razgradi zaradi izpostavljenosti vročini kuhanja.V primeru krompirja je solanin bogat v listih, vejah, koreninah in poganjkih rastline - torej tudi v nezrelem gomolju. le v sledovih v olupku nastalega in zrelega gomolja, vendar se lahko kljub temu poveča med kalitvijo; da se ta proces ne bi zgodil prezgodaj, je treba krompir hraniti v temnem, hladnem in suhem prostoru, ne da bi ga preveč gnezdili .
Glede na zgoraj navedeno je torej mogoče sklepati, da mora biti krompir vedno dobro kuhan, olupljen in tako čist, da se odstranijo kalivosti.
Kako se kuha vijolični krompir?
Vijolični krompir lahko skuhamo na različne načine, tudi če je najprimernejša in najpogostejša metoda vrenje. To se lahko zgodi na več načinov; gomolje lahko pustimo neolupljene ali olupljene, jih hranimo cele ali narežemo na koščke, skuhamo v vreli vodi ali pari, običajno v loncu na pritisk ali v mikrovalovni pečici. Včasih, tudi pred drugim kuhanjem, lahko koščke vijoličnega krompirja belimo ali belimo.
Drugi načini kuhanja vijoličnega krompirja so:
- Pečenka: surova ali blanširana, narezana na koščke in postavljena v pečico; narežemo na rezine in kuhamo na žaru; pustite cele z olupkom, zavite v folijo (aluminij) in postavite v pečico ali pod umirajočo žerjavico kamina ali žara na drva - tudi polnjene ali začinjene
- Ocvrto: narezano na "čips" ali palčke, blanširano ali surovo, kuhano v rastlinskem olju ali masti
- Prepražimo: narežemo na rezine in kuhamo na obeh straneh na zmernem ognju.
Vijolični krompir je večinoma krepka priloga, včasih se uporablja namesto prvih jedi. Običajno že kuhani, pa so kljub temu lahko bistvena sestavina za bolj izpopolnjene recepte, na primer: krompirjevi njoki, pire krompir, kroketi ali krompirjeve kroglice, smetana ali smetana iz krompirja, vojvodinin krompir, krompirjeva piškota, slane pite s krompirjem, polnjene testenine z krompir, krompirjevi rosti, njoki itd.
Z vijoličnim krompirjem lahko pripravite tudi nekaj jedi brez glutena za celiakijo, na primer krompirjevo pico brez glutena.
medij med 100-300 g. Vijolični krompir ima zelo debelo lupino, kar zagotavlja določeno odpornost na nesreče, hkrati pa zahteva lupljenje, preden se uporabi za kuhanje.
Vijolični krompir ima značilen okus, ki megleno spominja na lešnik, vonj pa je zelo podoben kostanju.
.
