Prigrizki Fonzies, Dixi, Čips čips - recept, da jih naredite doma

Pozdravljeni, ste pripravljeni, da se z mano soočite z resničnim izzivom? Danes vam bom pokazal, kako pripraviti tiste nepremagljive koruzne rogljičke in druge žetone, kot smo jih običajno kupili v baru ali supermarketu. Vedeti morate, da industrija za pridobivanje teh izdelkov uporablja stroj, imenovan ekstruder, ki s toploto in pritiskom dobesedno eksplodira moko in pridobiva alveolate in lahke izdelke. V svoji najpreprostejši različici je ekstruder sestavljen iz valja, v katerem je neskončen vijak obrača, kar pospešuje testo. Zaradi trenja nastaja toplota, vendar doseženi visoki tlaki preprečujejo izhlapevanje vode kljub visokim temperaturam. Na koncu jeklenke je perforirana matrica, iz katere izstopa mešanica, ki jo potisne vijak, ki se zaradi nenadnega padca tlaka v zunanjem okolju zaradi hitrega izhlapevanja vode v notranjosti razširi. tako pridobljene končno posušimo, ohladimo in jih po možnosti dodamo z drugimi sestavinami, kot so arome, siri, olja in maščobe. Žal domačih ekstruderjev ni, vendar ne skrbite, vaš osebni štedilnik ima v skladišču skriven recept za dosego enakega rezultata ...

1. Testenine kuhamo približno eno uro v zelo slani vodi, 45 minut namesto tega zadostuje za koruzno pasto. Ta postopek je potreben za želatinizacijo škrobnih zrnc, ki so v posušenih testeninah v kristalni obliki, ki jih ni mogoče "razpihati" gor ".
2. Tako dobljene testenine posušite; idealna dosežena vlaga je 12%, nad 15% ali pod 10% eksplozija ne bo zadovoljiva. Gre torej za občutljivo fazo, s katero potrebujete ustrezno poznavanje, da razumete, kdaj je čas za prehod na tretjo fazo; približno bi morale testenine izgubiti elastično konsistenco in prevzeti plastično konsistenco in se vrniti skoraj tako, kot so bile pred kuhanjem, vendar so ostale nekoliko prožnejše. zadovoljivo ali ne: če je preveč suh, lahko gori, ne da bi eksplodiral, če je še vedno preveč vlažen, bo ohranil trdo jedro, ki ne bo eksplodiralo. Pustite nekaj ur v sušilniku pri 60 ° C in ga pustite zunaj čez noč. Če razvlaževalnika nimate, ga nekaj ur sušite v pečici in pustite vrata odprta.
3. Mikrovalovno pečico pri visokih temperaturah ali testenine prepražimo v vrelem olju.
4. Okus z različnimi aromami, soljo, naribanim sirom.

Video recept

Težave pri predvajanju videoposnetka? Znova naložite video z youtube.

Osebna izkaznica recepta

• 441 KCal kalorij na obrok

• Sestavine

  Za koruzni čips

  • 100 g koruzne paste
  • 1 l vode
  • 20 g soli

  Za aromatiziranje

  • 30 g naribanega parmezana
  • ravno dovolj (2-3 žlice) koruznega olja

  Za zdrobljene čipe

  • 100 g testenin
  • 1 l vode
  • 20 g soli

  Potrebni materiali

  • Enolončnica za kuhanje testenin
  • Žar (po možnosti) ali pekač
  • Sterilna gaza
  • Cedilo
  • Kuhinjska žica (neobvezno)

  Priprava

  Za pripravo tega recepta smo uporabili 2 vrsti testenin, različnih po sestavi in ​​obliki: koruzne testenine in zdrobne testenine. Za koruzne testenine smo izbrali format penne, medtem ko smo za zdrobne testenine raje izbrali obliko "vijačnice". Vendar je izbira subjektivna.

  1. Za koruzni čips nalijte 1 liter vode v veliko ponev z nizkimi stranicami in počakajte, da zavre. Vse koruzne palčke vtaknite v dolgo kuhinjsko vrvico in konce zavežite. Ko voda zavre, vlijemo sol in vstavimo tudi "ogrlico" iz testenin. Kuhajte 45 minut, ohranite nežen plamen in zaprite lonec s pokrovom, da preprečite prekomerno izhlapevanje vode.
  2. Za zdrob iz zdroba vlijte 1 liter vode v veliko ponev (ni treba uporabljati nizke in široke ponve), posolite in dodajte testenine. Kuhajte 60 minut na majhnem ognju.

  Zakaj bi vrvico vtaknili samo v koruzno testo? Zakaj izbrati nizko in široko ponev?
  Koruzne testenine so veliko bolj krhke kot testenine iz zdroba: zahtevajo veliko prostora in se ne smejo prekrivati. Zaradi tega je priporočljiva velika, nizka ponev. Nit se uporablja za vzdrževanje določenega reda med enimi in drugimi testeninami: ko se po kuhanju vrvica dvigne, se bodo testenine najverjetneje prerezale na pol.

  3. Z žlico z režo odcedite obe vrsti testenin in jih lepo razporedite na dve rešetki ali na dve pekači, obloženi z maščobnim papirjem.
  4. Nadaljujte s sušenjem testenin. Poleti je priporočljivo sušiti testenine na prostem, jasno zaščitene s sterilno gazo: testenine so na splošno pripravljene po "dveh sončnih popoldnevih". Pozimi pa je mogoče sušiti testenine tako, da jih pustite nekaj ur v pečici, pri nizkih temperaturah, pri čemer pazite, da jih pogosto obračate.

  Kako vedeti, kdaj so testenine pripravljene?
  Idealna konsistenca testenin po sušenju je primerljiva s surovimi testeninami. Propelerji penne in testenine morajo izgubiti svojo elastično konsistenco (značilno za zelo kuhane testenine) in prevzeti plastično in precej trdo konsistenco.

  5. Ko se testenine posušijo do prave točke, lahko nadaljujete z nadaljnjim kuhanjem pri zelo visokih temperaturah: v ta namen je mikrovalovna pečica še posebej primerna. Cvrtje velja tudi za drugo dobro metodo, da testenine "eksplodirajo".
  6. Časi kuhanja se lahko razlikujejo glede na stopnjo vlažnosti v testeninah: na splošno se testenine razpočijo in po 10-40 sekundah mikrovalov pri moči 800 W dobijo konsistenco satja. V tej občutljivi fazi je priporočljivo posvetiti veliko pozornosti: med kuhanjem bo zaznaven značilen razpok testenin. Mikrovalovno pečico morate izklopiti, če ne zaznate hrupa eksplozije: tudi 3 sekunde več lahko opeče testenine. Zaradi tega je priporočljivo kuhati nekaj testenin hkrati.
  7. Testenine vlijemo v skledo in okrasimo z oljem in naribanim parmezanom.

  Alicein komentar - PersonalCooker

  In to je rezultat. Če vam pri prvih poskusih ne uspe popolnoma, ne skrbite. Videli boste, da bo takoj, ko boste razumeli mehanizem, otroška igra!
  Poskusite tudi čips iz kozic (Nuvole di Drago), kuhan v mikrovalovni pečici!

  Hranilne vrednosti in zdravje Komentirajte recept

  Prigrizki s "krompirjevimi čipsi", ki jih je predlagala Alice, so "alternativa brez konzervansov tistim, ki so na voljo na trgu".Vsekakor, čeprav so domače in ne ocvrte, jih ni mogoče šteti za nizkokalorično hrano, njihovo uporabo pa je treba obravnavati zgolj občasno. So bogati z lipidi in kompleksnimi ogljikovimi hidrati, ki jim skupaj z nizko vsebnostjo hidracije dajejo visok vnos kalorij. Povprečni delež prigrizka iz krompirja je približno 30 g (130 kcal).