Poglejmo, če uganite recept: povedal vam bom nekaj namigov.
- Njihovi sovražniki številka 1 so vlaga (strašno!) In visoke temperature
- So drobljive in se topijo v ustih
- Na dotik morajo biti lahki kot oblaki
- Obstajata "francoska" in "italijanska"
Video recept
Težave pri predvajanju videoposnetka? Znova naložite video z youtube.
Osebna izkaznica recepta
- 144 KCal kalorij na obrok
-
Sestavine
- 100 g beljaka
- 200 g sladkorja v prahu
- 1 žlica neobdelanega limoninega soka
- 1 ščepec soli
Potrebni materiali
- Električni biči
- Sac à poche
- Pekači za peko
- Papir za peko
- Sito
- Tehtnica tehta hrano
Priprava
- Pečico segrejte na 160 ° C v funkciji "prezračevanje".
- Jajca olupite in rumenjake previdno ločite od beljakov.
Prosimo, upoštevajte
Za pripravo meringue potrebujete le beljake. Rumenjake lahko uporabimo za pripravo peciva ali kreme.- Beljake pri sobni temperaturi (18-25 ° C) vlijemo v čisto posodo, brez sledi maščobe. Dodajte ščepec soli (ki bo olajšalo stepanje) in 20 g presejanega sladkorja v prahu. Sladkor, dodan na tej stopnji, poveča viskoznost beljakov z ustvarjanjem vrtinca zraka. Beljake delno stepemo.
- Na tej točki počasi združite 90 g sladkorja v prahu in stepejte z biči pri nizki hitrosti.
- Beljake je treba stepeti, dokler trdi vrhovi niso čvrsti. Na tej točki dodajte limonin sok, nekaj kapljic naenkrat in preostali sladkor v prahu (90 g): v tem primeru je treba sladkor v prahu vmešati ročno, zelo počasi, z lopatko (ne z električno biči).
Zakaj združiti limono z beljakom do trdnega?
Limonin sok bo poleg tega, da daje prijetno aromo, omogočil pridobivanje sijočih in belih meringue, ker zmanjšuje pH mase. Namesto limone lahko uporabite žlico belega kisa.
Ne priporočamo uporabe vanilijevih semen ali vanilina: te arome lahko dejansko negativno vplivajo na barvo meringue in spremenijo barvo pene iz čisto bele v rumenkasto.- Pripravite dva krožnika in jih obložite s papirjem za peko.
- Meringovo maso, sijočo, belo in gosto, vlijemo v slaščičarsko vrečko z izlivom v obliki zvezde. Zato vzemite veliko majhnih šopov, stisnite slaščičarsko vrečko na papir za peko.
- Meringue pečemo: pečemo pri 160 ° C 8-10 minut. Nato znižajte temperaturo na 120 ° C in kuhajte 2 uri pustite vrata pečice priprta. Meringue se morajo posušiti in ne porjaviti.
Poglabljanje
Temperaturna nihanja od 160 ° C do 120 ° C so idealna za stabilizacijo strukture meringue. Znižanje temperature pri kuhanju, potem ko so meringue narasle, je kot nalašč za sušenje sladkarij, ne da bi tvegali, da bodo absorbirale okoljsko vlago (po kuhanju).
Meringue pod 100 ° C se običajno ne razvijejo v prostornini, vendar tvegajo raztapljanje sladkornih kristalov. Pri nizkih temperaturah meringue zahtevajo zelo dolg čas kuhanja, da preprečijo, da bi ostale gumijaste ali z malo razvoja volumna.
Tudi visoke temperature so sovražnik uspeha meringue: na primer pri 180 ° C sladkarije rastejo zelo visoko, vendar proizvajajo presežek pare. V tem primeru bodo pred stabilizacijo postali temni.- Ko je pečeno, izklopite pečico in pustite, da se meringue ohladijo, pustite vrata pečice odprta.
- Zdaj so meringue pripravljene za shranjevanje in bodo popolne tudi za nekaj mesecev.
Alicein komentar - PersonalCooker
Videli ste: priprava meringue doma je zelo preprosta, tako kot sestavine, ki jih sestavljajo: jajčni beljak in sladkor! In danes sem razkril vse trike, da jih skuham do popolnosti! In ne zamudite recepta za Meringue z marelicami!
Ste vegani ali alergični na jajca, vendar imate radi meringue? Potem poskusite Meringue brez jajc!Hranilne vrednosti in zdravje Komentirajte recept
Meringue so sladice s povprečnim vnosom energije, ki vsebujejo večinoma preproste ogljikove hidrate, vendar so beljakovine (z visoko biološko vrednostjo) še vedno pomembne. Maščobne kisline, holesterol in vlakna so skoraj odsotni.
Meringue so izdelki, ki niso zelo primerni za prehrano diabetikov, bolnikov s prekomerno telesno težo in tistih, ki trpijo zaradi hipertrigliceridemije.
Povprečen delež meringue ustreza približno 30-50g (40-70kcal).
.jpg)
.jpg)
