Kot beneški DOC vam nisem mogel ne ponuditi Pandora, enega najbolj znanih in cenjenih božičnih bonbonov v Italiji tudi letos. "Problem" je predvsem v težavah pri pripravi, ki je zelo dolga in naporna. recept, da olajšate testo in preskočite nekaj korakov, da vedno dobite brezhiben rezultat. Gremo na delo: poglejmo, kako pripraviti pandoro s čokoladnimi žetoni.
Video recept
Težave pri predvajanju videoposnetka? Znova naložite video z youtube.
Osebna izkaznica recepta
- 348 KCal kalorij na obrok
-
Sestavine
Za nadevanje
- 200 g temnih čokoladnih sekancev
Za kvašenje
- 5 g sladkorja
- 100 g moke iz Manitobe
- 100 ml vode
- 5 g pivskega kvasa
Za tretje testo
- 1 ščepec soli
- 2 vrečki vanilina
- 20 g (1 medij) rumenjakov
- 120 g (2 srednje velika) jajc
- 150 g masla
- 140 g sladkorja v prahu
- 30 g dekstroze
- 520 g moke iz manitobe
Za drugo testo
- 200 g moke iz Manitobe
- 5 g pivskega kvasa
- 50 ml vode
- 60 g jajc
- 50 g sladkorja v prahu
Potrebni materiali
- 750 g kalupa pandoro
- Tekalna ponev s premerom 18 cm
- Posode različnih velikosti
- Lesena žlica
- Papir za peko
- Krtača
- Sito
- Tehtnica tehta hrano
- Prozoren film
Priprava
Prosimo, upoštevajte
Predlagani odmerki so navedeni za pridobitev 1,5 kg pandora ali za polnjenje 750 g kalupa za pandoro in 18 cm okroglega pekača ob strani.- Pripravite KVAS. 6 g svežega pivskega kvasa raztopite v topli vodi, sladkani z žličko sladkorja. Z žlico raztopljen kvas zmešajte z moko, dokler ne dobite mase; skledo pokrijemo s prozorno folijo in pustimo vzhajati eno uro v toplem in zaščitenem okolju pred prepihom.
- Pripravite DRUGI TEST. V veliko skledo presejte manitobsko moko s sladkorjem v prahu. Na sredino dodajte vzhajani sir in jajce. V 50 ml tople vode raztopite še 5 g svežega pivskega kvasa in zmes dodajte pripravljenemu testu. Vse zmešajte z leseno žlico: dobili boste zelo lepljivo zmes. Posodo pokrijemo s prozorno folijo in pustimo vzhajati v toplem okolju približno 90 minut oziroma dokler se volumen ne podvoji.
Nasvet OK
Pandoro testo zahteva veliko pozornosti, zlasti v vseh fazah kvašenja. Zato je priporočljivo, da testo pustite počivati v primernem okolju, na primer v topli pečici (2 minuti ogreti na 180 ° C), vendar ga izklopite.- Zdaj pripravite tretje testo. Manitobino moko zmešajte z maslom pri sobni temperaturi, sladkorjem in dekstrozo: dobili boste "drobljivo" zmes. Drugo testo dodajte mešanici moke, sladkorja in masla. Okusite z dvema vrečkama vanilina, dodajte sol in vse zmešajte z dvema jajci in enim rumenjakom. Testo delajte dolgo časa z rokami, dokler ne dobite žametnega, mehkega testa brez grudic. Testo damo v skledo, pokrijemo s prozorno folijo in pustimo vzhajati 90-120 minut oziroma dokler se volumen ne podvoji.
Zakaj uporabljati dekstrozo?
Dekstroza je sladkor, ki ga najdemo v zrelem sadju in medu: v tem receptu se uporablja za ohranjanje vlažnosti pogače: ni presenetljivo, da se dekstroza pogosto doda v formulacijo predpakiranih izdelkov (npr. Kruh), da se izdelek ne posuši stik z zrakom.- Vmes pazljivo namažite 750 g kalup za pandoro z malo stopljenega masla in obložite s papirjem za peko; ali pa pomokajte kalup. Drugi pekač s premerom 18 cm obložite s papirjem za peko.
- Testo razdelite na dva dela, od katerih je eden večji od drugega. Z rokami razvaljajte del testa, ki poskuša dobiti disk debeline enega centimetra. Čokoladne žetone razporedite po celotni površini in zavihajte lopute, da ustvarite kroglico. Enako ponovite za drugi kos testa.
- Največjo kroglo položite v kalup za pandoro, drugo pa v okroglo posodo.
- Testo pustimo vzhajati v toplem okolju 2 uri ali več, dokler testo ne pride iz kalupov.
Naraščajoči časi
Predlagani časi kvašenja so približni: testa, ki vsebujejo kvas, so zelo občutljiva, končni rezultat pa je odvisen tudi od okoljskih razmer, v katerih delate. Pravzaprav temperatura in vlaga močno vplivata na uspeh testenin: iz tega razloga je priporočljivo, da testenine odstranite iz sklede šele, ko se testo podvoji in postane oteklo in mehko, ne glede na predlagane čase . Za dosego želenega rezultata lahko nekatera testa porabijo dve ali tri ure vzhajanja.- Testo pečemo v vroči pečici, ogreti na 160 ° C 20 minut. Znižajte temperaturo pečice na 140 ° C in nadaljujte še 35 minut.
- Kalupe vzemite iz pečice, pustite, da se ohladijo in jih nežno odstranite iz kalupov.
- Pandoro potresemo s sladkorjem v prahu in postrežemo.
Alicein komentar - PersonalCooker
Ali si videl? To ni bilo tako težko uresničiti, kajne? V plastični vrečki ga lahko hranite 3-4 dni. Idealno bi bilo, če bi ga postregli s preprostim sladkorjem v prahu in ga, če si upate, priložili s kremo ali čokoladno kremo. Poskusite tudi domač Panettone!
Lep božič vsem
Hranilne vrednosti in zdravje Komentirajte recept
Pandoro s čokoladnimi kapljicami je sladko živilo, ki vsebuje gluten in laktozo, zato ni primerno za prehrano proti sorodnim preobčutljivostim.
Je precej kaloričen izdelek, v katerem večino energije zagotavljajo ogljikovi hidrati, sledijo maščobe in na koncu beljakovine; holesterol in vlaknine so zelo pomembni.
Pandoro s čokoladnimi kapljicami je neprimerno živilo za osebe s prekomerno telesno težo in tiste, ki trpijo zaradi presnovnih bolezni.
Povprečna porcija je približno 30 g (105 kcal).