Domači Pandoro

Kakšen božič bi bil brez pandora? Ljubljena in prestižna sladica tradicionalnega beneškega peciva, pandoro je simbol božične sladice, katere recept so že dolga leta skrivali kot dragocen zaklad slaščičarji, ki so tej čudoviti osemkraki kvašeni zvezdi dali življenje.
Danes bomo zavihali rokave in izzvali spretnost kuharskih mojstrov s testo in z valjarji, da bi z rokami kovali pandoro, ki ponosno nosi to ime v spomin na svoj starodavni izvor, v katerem je bil tovrstni obogateni sladki kruh postrežen na zlatem listu.

Video recept

Težave pri predvajanju videoposnetka? Znova naložite video z youtube.

Osebna izkaznica recepta

357 KCal kalorij na obrok
Sestavine

Za četrto obdelavo
- 100 g masla
Za prvo testo (kvašeno)
- 50 g moke iz manitobe
- 7 g pivskega kvasa
- 30 ml mleka
- 1 čajna žlička sladkorja v prahu
Za tretje testo
- 1 vrečka vanilin ali 1 aroma vanilije
- 1 ščepec soli
- 110 g sladkorja v prahu
- 30 g masla
- 20 g (1 medij) rumenjakov
- 120 g (2 srednje velika) jajc
- 280 g moke iz Manitobe
Za drugo testo
- 20 ml mleka
- 7 g pivskega kvasa
- 40 g (2 srednje velika) rumenjaka
- 40 g sladkorja v prahu
- 30 g masla
- 120 g moke iz Manitobe
Potrebni materiali
- Posode različnih velikosti
- Lesene žlice
- Prozoren film
- Kuhinjski valjar
- 500 g kalupa pandoro
- Termometer za spremljanje temperature
- Deska za pecivo
- Krtača
- Najlonske vrečke
- Cedilo
- Rokavice iz lateksa (neobvezno)
Priprava

Priprava pandora je izredno dolga, precej zapletena in naporna. Zato je treba strogo spoštovati čas vzhajanja in počitka v različnih fazah in jasno doze sestavin.
1. PRVA FAZA: PRIPRAVA KVASA
7 g pivskega kvasa raztopite v 30 ml toplega mleka, sladkanega z žličko sladkorja v prahu. V manjšo posodo vlijemo 50 g moke iz manitobe in zmešamo s sladkanim mlekom in raztopljenim kvasom. Temeljito in dolgo mešajte (nekaj minut), dokler ne dobite kroglice s precej kompaktno in gladko konsistenco.
Pustite vzhajati v toplem okolju, dokler se volumen ne podvoji (približno eno uro). Idealno bi bilo, da testo vzhaja v okolju s temperaturo med 30 in 34 ° C: zato je priporočljivo, da testo pustimo počivati v izključeni pečici, ki smo jo predhodno segreli na temperaturo 160 ° C. za nekaj minut.
1. DRUGA FAZA: PRIPRAVA VMESNEGA TESTA
V manjšo skledo vlijemo 120 g manitobske moke, 40 g sladkorja v prahu, 2 rumenjaka, 30 g zmehčanega masla (ki se ga vseeno ne sme stopiti) in dobro premešamo s 7 g pivskega kvasa, raztopljenega v 20 ml mlačnega mleka .
Iz združitve sestavin boste dobili precej lepljivo kroglico, ki jo nato združite s kvasom. Nato združite dve masi, dokler ne dobite homogene mase.
Pustite še enkrat počivati, dokler se žoga ne podvoji (približno eno uro).
1. TRETJA FAZA: PRIPRAVA TREČEGA TESTA
Ta faza vključuje pripravo tretjega testa, ki ga nato dodamo prejšnjemu.
V veliko skledo vlijemo 280 g manitobske moke, 2 jajci in en rumenjak, 30 g masla, omehčanega pri sobni temperaturi, 110 g sladkorja v prahu, ščepec soli in aromo vanilije. Nato dodamo prejšnjo mešanico in sestavine dobro premešamo, ročno gnetemo.
Zmes pustimo nekaj ur počivati v veliki skledi pri temperaturi 30-34 ° C: čas vzhajanja je daljši, ker sestavine tehtajo testo in kvas potrebuje več časa za fermentacijo.
1. ČETRTA FAZA: PREDELAVA MASLA (prvi krog testa)
Dodane so bile vse sestavine, razen dela masla (100 g): zato je čas, da zapremo (pozor, ne gnetemo!) Maslo v testu.
Na tej točki bo krogla pandora postala zelo otekla, čeprav mora doslednost ostati kompaktna. Testo razmažite z rokami in z valjarjem razvaljajte testo, da nastane kvadrat debeline približno 9-10 mm. Ločeno zmešajte maslo s pestjo moke, nato pa lepljivo kroglico masla prenesite na sredino kvadrata. Od vogalov kvadrata sestavite sveženj, stranice dobro zategnite, da preprečite iztekanje masla. Snop spet razvaljajte z valjarjem, dokler ne dobite pravokotnega traku. Zdaj nadaljujemo tako kot listnato testo, tako da naredimo tako imenovane "kroge testa": pravokotnik testa prepognemo na tri, krajše stranice pripeljemo na sredino; nato z valjarjem znova razvaljajte zloženo testo, da se maslo enakomerno in postopoma porazdeli ter ga znova prepognite na tri (priporočamo, da si ogledate video).
Testo zavijte v oprijemljivo folijo in po tem, ko ga zaprete v najlonsko vrečko, pustite počivati v hladilniku za 30 minut.
1. PETA FAZA: DRUGI KROG
Po pol ure je testo pripravljeno za še en krog. Testo znova razvaljajte, dokler ne nastane pravokotnik (pomagate si lahko z malo moke, da maslo ne pobegne); nato ga prepognite na tri ("zlaganje knjig") in pustite, da počiva, kot je razloženo v točki 4.
1. ŠESTA FAZA: TRETJI KROG
Prišli smo do zadnjega kroga: testo nežno razvaljamo v pravokotnik, ga zložimo na tri in pustimo počivati v hladilniku še 30 minut. Na tej stopnji se bo maslo popolnoma porazdelilo po celotnem testu, zato bo priprava testa lažja.
1. SEDMA FAZA: KONČNI ODHOD
Po 30 minutah testo znova razvaljajte, dokler se ne oblikuje kvadrat; zato zložite v sveženj. Na tej točki tudi vogale svežnja prepognite proti sredini, da dobite obliko nepravilne kroglice. Vse premažite z malo stopljenega masla in testo (z gladko stranjo navzgor) vstavite v model za pandoro, ki ste ga predhodno namazali z malo stopljenega masla.
Testo pustimo počivati v kalupu pri temperaturi 30-34 ° C 8-10 ur, dokler pandoro ne preseže robov kalupa.
1. OSMA FAZA: KUHANJE
Pandoro pečemo v vroči pečici pri 180 ° C 15 minut. Po tem času znižajte temperaturo (brez odpiranja vrat pečice) na 130 ° C in nadaljujte še 15-20 minut.
Pustite, da se ohladi 15 minut in nežno odstranite pandoro iz kalupa: operacijo lahko olajšate tako, da počasi odprete zvezdne točke.
Postrezite hladno, s potresom sladkorja v prahu.

Alicein komentar - PersonalCooker
Tako kot Romea in Julijo tudi Pandora božansko spremlja kozarec Reciota di Valpolicella: odkrito sladko se zdi, da pooseblja zaljubljeno lepo dekle, medtem ko je živahni Recioto di Valpolicella močan in nežen Romeo.
preizkusite tudi recept za enostaven Pandoro s čokoladnimi žetoni in Panettoneom!
Hranilne vrednosti in zdravje Komentirajte recept
Domači Pandoro je tipična božična kvašena torta. Je dokaj energičen pripravek, bogat z ogljikovimi hidrati (preprostimi in zapletenimi), z relativno nizko količino beljakovin (srednje in visoke biološke vrednosti) in znatnim deležem maščob. Kar zadeva slednje, razširjenost nasičenih maščobnih kislin in velikodušna prisotnost holesterola izključujeta domači Pandoro iz prehrane s hiperholesterolemijo. Poleg tega se precejšnja glikemična obremenitev ne zdi primerna za prehrano pri sladkorni bolezni ali celo za dieto s hipertrigliceridemijo; da bi bili v teh prehranskih režimih kontekstualizirani, bi morali biti deleži porabe domačega Pandora tako nizki, da se ne bi zdeli razumni. Domači Pandoro vsebuje gluten in ga celiakiji ne morejo jemati; poleg tega bi lahko majhne količine laktoze motile osebe, ki ne prenašajo hrane. bolj občutljiv na ta disaharid Povprečni delež (za zdrave osebe) domačega Pandora je približno 30-35 g (105-125 kcal).