Čeprav so moka, voda, kvas in sol štiri osnovne sestavine, ki se uporabljajo pri peki kruha, se lahko načini priprave kruha razlikujejo.
Danes bomo pojasnili bazen, tudi klical tekoči voz: to je posebno testo, pripravljeno za olajšanje kvašenja in za bolj aromatičen in dišeč kruh.
Bazen pripravimo tako, da 1 del moke zmešamo z 1 delom vode in spremenljivo količino kvasa. Količina kvasa se spreminja glede na čas naraščanja: višji kot je delež kvasa, dlje bo zorenje na pravi točki trajalo. V večini primerov se upoštevajo naslednja razmerja:
- 100 g moke + 100 ml vode + 2 g svežega pivskega kvasa: počivajte 2 uri
- 100 g moke + 100 ml vode + 1,5 g svežega pivskega kvasa: počivajte 3 ure
- 100 g moke + 100 ml vode + 0,5 g svežega pivskega kvasa: počivajte 8 ur
- 100 g moke + 100 ml vode + 0,1 g svežega pivskega kvasa: počivajte 12-24 ur
Za lažjo fermentacijo temperaturo "voda" mora biti mlačna (okoli 30 ° C) in priporočljivo je, da jo raje uporabite Moka zelo močan (npr. Manitoba), ki lahko v stiku s tekočinami razvije veliko glutena. Bazen je pripravljen, ko opazimo številne površinske mehurčke in se predhodna mešanica začne povešati.
Temperatura
Če smo še natančnejši, bi lahko izračunali tudi natančno vrednost vode, ki se bo uporabljala za bazen. Kot fiksno vrednost navedemo 70: ta vrednost označuje idealno vsoto temperature okolja, temperature moke in vode. Od te vrednosti se odšteje vsota temperature okolja in temperature moke.
70 - (T ° C moka + T ° C okolja) = T ° C vode
Na primer, če je temperatura okolice 21 ° C in temperatura moke 20 ° C, se optimalna temperatura vode izračuna na naslednji način: 70- (20 + 21) = 29 ° C
Video recept
Težave pri predvajanju videoposnetka? Znova naložite video z youtube.
Osebna izkaznica recepta
- 167 KCal kalorij na obrok
-
Sestavine
- 100 g moke iz Manitobe
- 100 ml vode
- 2 g pivskega kvasa
Potrebni materiali
- Bowl
- Prozoren film
- Termometer za hrano
- Tehtnica tehta hrano
Priprava
- Belo moko presejemo v skledo.
- Pivski kvas raztopite v topli vodi in vse skupaj dodajte moki, previdno premešajte z leseno žlico: dobiti morate gosto testo.
- Posodo pokrijemo s prozorno folijo in pustimo, da bazen počiva na toplem.
Ko je bazen pripravljen
Bazen je zrel, ko so na površini številni mehurčki in ko mešanica popusti vzdolž robov sklede.- Po 2 urah je bazen zrel in pripravljen za kombinacijo s preostalimi sestavinami (moko, vodo, oljem, soljo in po možnosti drugim kvasom).
Alicein komentar - PersonalCooker
Bazen je pripravljen. Na tej točki je možno v bazen dodati več moke, vode, soli in olja, dokler ne dobimo gladkega in homogenega testa. Zelo pogosto se v zadnje testo doda majhna količina pivskega kvasa (ali matičnega kvasa), ki ga je treba nato pustiti, da ponovno vzhaja.Hranilne vrednosti in zdravje Komentirajte recept
Poolish je mešanica s prevlado ogljikovih hidratov.
V primerjavi z deleži končne mešanice ima zaradi velike koncentracije vode nizek vnos energije; ker pa se uporablja v majhnih odmerkih, ne vpliva bistveno na končno hranilno vrednost.