Danes se bomo pogovarjali o gomasio: Prepričan sem, da smo mnogi že slišali za "gomasio" in se spraševali o naravi te hrane. Tukaj sem, da odgovorim na vaša vprašanja.
Kaj je Gomasio?
Gomasio ni nič drugega kot začimba na osnovi sezamovih semen in soli, včasih obogatena s semeni konoplje in drobci morskih alg (Wakame ali / ali Nori). Je pripravek, ki se pogosto uporablja v japonski in makrobiotični kuhinji, postopoma pa vstopa tudi v italijansko kuhinjo.
Kako se uporablja?
Gomasio se pogosto uporablja za izboljšanje okusa kuhane zelenjave, solat, mesa in (predvsem) za aromatiziranje kuhanega riža, kot veljavna alternativa čisti soli.
Kakšne prednosti ponuja?
- Omogoča zmanjšanje količine soli, ki se običajno uporablja za začinjanje jedi
- Je vir esencialnih maščobnih kislin, kot sta omega 6 (linolna kislina) in omega 3
- Gomasio je bogat z mineralnimi solmi, kot so fosfor, železo in predvsem kalcij: 100 g sezamovih semen zagotavlja 975 mg kalcija
- Gomasio velja za beljakovinsko hrano: v aminokislinskem profilu se spomnimo zlasti metionina in triptofana
Kakšne so slabosti uživanja zdravila Gomasio?
- Gomasio je visoko kaloričen izdelek, ki ga je treba uporabljati zmerno (100 g sezamovih semen zagotavlja 573 Kcal)
- Ker so sestavljeni iz sezamovih semen, v Gomasio obstajajo fitati in oksalati, ki negativno zmanjšujejo visok vnos mineralnih soli (omejujejo absorpcijo nekaterih mineralov)
Video recept
Težave pri predvajanju videoposnetka? Znova naložite video z youtube.
Osebna izkaznica recepta
- 505 KCal kalorij na obrok
-
Sestavine
- 80 g sezamovih semen
- 4 g soli
- 1 majhen kos alg nori
Potrebni materiali
- Gosto mrežasto sito
- Velika ponev iz jekla ali kamna
- Malta in pest
- Zajemalka
Priprava
- Sezamova semena (rjava, črna in / ali svetla) nalijte v cedilo s tesno mrežico in jih operite s curkom vode.
Ali ste vedeli, da
Pranje sezamovih semen spodbuja izločanje kelatnih snovi, kot so fitati, ki so odgovorne za zmanjšanje absorpcije nekaterih mineralov.- Pustite, da se sezamova semena posušijo v cedilu in jih pogosto mešajte, da odstranite vodo.
- Sezamova semena prepražimo na zelo majhnem ognju. Med praženjem je priporočljivo biti zelo previden: sezamovih semen ne smemo sežgati, da se izognemo nastanku snovi, ki so potencialno strupene za zdravje. Nazdravljanje mora biti končano, ko se sezamovo seme, vzeto v roko, zdrobi med prsti; poleg tega se sezamova aroma jasno zazna.
- Sezamovo seme vlijemo v skledo in pustimo, da se ohladi.
- Medtem prepražimo tudi sol (ki bo absorbirala olje, ki ga sezamovo seme izgubi med praženjem).
- Na tej točki lahko nadaljujete z gradnjo gomasio. Opečene in hladne sezamove semena vlijemo v možnar, dodamo sol in nekaj kosov alge Nori. Mešanico postopoma zmeljemo s pestjo. Namesto tega ni priporočljivo mletja z električnim mešalnikom, da se izognete pregrevanju aktivnih sestavin v sezamovih semenih. Gomasio mora biti zrnat, ne kremast kot tahini.
Ali ste vedeli, da
Razmerje soli in sezamovih semen se lahko spreminja od 1: 7 do 1:20. Večino časa raje čim bolj zmanjšamo količino soli in tako uporabimo 1 del soli za 17-20 delov sezamovih semen.- Gomasio je pripravljen in ga lahko shranite v tesno zaprtem steklenem kozarcu v hladilniku. Hranilo se bo nekaj tednov.
Alicein komentar - PersonalCooker
V "solatah ali kuhani zelenjavi, rižu ali testeninah se zdi gomasio božji dar tako zaradi prijetnega okusa, ki ga pusti v hrani, kot tudi zaradi zdravstvenih lastnosti, povezanih z njegovo porabo. Skratka, iz tega video recepta / video lekcije smo razumeli da je gomasio zdrava in veljavna alternativa namizni soli, ki jo je treba (tako kot vsako drugo hrano) uporabljati zmerno in zdravo.Hranilne vrednosti in zdravje Komentirajte recept
Gomasio je zelo kalorična začimba, vendar manj energična kot olje. Vsebuje predvsem maščobe, zelo pomembni pa so tudi frakcije beljakovin (srednje biološke vrednosti) in ogljikovih hidratov (kompleksni). Razgradnja maščobnih kislin je v prid nenasičenim , z velikim pomenom polinenasičenih maščob; poleg tega je vlaknin precej v izobilju. Gre za pripravek za uporabo v majhnih količinah (visoka poraba ni priporočljiva v primeru prekomerne telesne teže), ki je primeren tudi za hranjenje proti dislipidemijam. Povprečje Gomasio je približno 10-20 g (50-100 kcal).
