UŽITNE ALGE - DODATKI K ALGAM

Kaj so alge?

Najprej določimo, da alge (Alge), čeprav so avtotrofni organizmi, ki proizvajajo kisik (mnogi med njimi, vendar ne vsi s fotosintezo klorofila), NISO resnične rastline (drugače opredeljene embriofiti). Alge so lahko enocelične ali večcelične in nimajo kompleksnosti tkiva, ki bi bila primerljiva s kompleksnostjo druge zgoraj omenjene kategorije, čeprav oba sestavljata klado (skupino) zelenih rastlin.
Očitno alge z vidika hrane niso vse enake; nekatere lahko zaužijemo in so neškodljive za organizem, druge pa predstavljajo tveganje za zdravje ljudi in druge oblike vodnega in podvodnega življenja; nekatere neužitne alge so zelo škodljive, saj so odgovorne za sproščanje onesnaževalnih toksinov, celo smrtonosnih.

Najpogostejše užitne alge

Nadaljujmo z abecednim seznamom najpogostejših užitnih vrst alg (z nekaterimi derivati):

Agar agar morske alge: agar agar, čeprav znan po japonskem izrazu kanten, NI "prave alge, ampak polisaharid na osnovi D-galaktoze, pridobljen s predelavo nekaterih RDEČIH alg (Gelidum, Gracilaria, Gelidiella, Pterocladia in Sphaerococcus)." Agar agar se pogosto uporablja kot dodatek v "živilski industriji" (E406) zaradi svoje gelirajoče funkcije, ki je večja od drugih (tudi če je z manjšo topnostjo, glej na primer: recepti z agar agarjem.) Ker je agar agar skoraj popolnoma NE prebavljiv, je nekaloričen in rahlo odvaja, poleg tega pa derivat užitnih alg, zelo bogatih z mineralnimi solmi. Njegova uporaba je preprosta in zahteva kratko in blago kuhanje z naknadnim strjevanjem pri sobni temperaturi (približno 60 ").

Arame ali aramuške alge: v latinščini Eisenia bicyclis ali Eicklonia biciklis, imenujejo ga tudi "morski hrast". Gre za skupino užitnih rjavih alg, ki spontano rastejo v zmernih vodah Tihega oceana in se gojijo tako na japonskem kot na južnokorejski obali; ima obliko dveh sploščenih ovalov, je enojna in razvejana, zraste pa do enega metra v višino.Arame je užitna alga, ki je bila predmet številnih študij zaradi domnevnih ugodnih učinkov na organizem (delovanje antibiotikov na Staphylococci aureo); trži se v suhi obliki in ima, ko jo najdemo v vodi, čvrsto konsistenco in sladkast okus. zelo bogat z mineralnimi solmi in enakovrednim retinolom, za katerega je značilna prisotnost: polisaharida glukoze (z vezmi β 1,3 in β 1,6), imenovanega laminirano; l "eisenin-tripeptid z imunološkimi funkcijami; the lignan-estrogeni; in številne druge molekule.

Modre alge: MODRE ali modrozelene alge so enocelični organizmi, znani tudi po imenu cianobakterije (Cyanophitya). Modre alge NISO vse užitne, nekatere pa so lahko zelo strupene (cianotoksini: anatoksin, aplysiatoxin, cylindrospermosin, domoična kislina, microcystin LR, nodularin R, neosaxitoxin in saxitoxin). Po drugi strani užitne modre alge vsebujejo številne biološko pomembne snovi za prehrano: polinenasičene maščobne kisline (PUFA), esencialne aminokisline, pigmente in antioksidante, vitamine in minerale. Modre alge so preučevali zaradi njihove teoretične sposobnosti, da z zaviranjem NF-kB iz makrofagov in splenocitov zmanjšajo vnetne citokine. Nekateri raziskovalci trdijo, da bi uživanje užitnih modrih alg lahko zmanjšalo tudi tveganje: starostne katarakte in makularne degeneracije, kot pa tudi za ublažitev nekaterih jetrnih bolezni, ki niso povezane z alkoholom (na primer steato-hepatitis), in za lajšanje Parkinsonove bolezni. Sulfati polisaharidi, ki jih vsebujejo, so imunomodulirajoči, proti raku, antitrombotični, antikoagulantni, proti mutageni, protivnetni, antibiotični in protivirusni (proti virusu HIV, herpesu in hepatitisu).

Rjave alge: skupina rastlin, ki vključuje številne užitne vrste, od katerih je klasičen primer že omenjeni Arame. Rjave alge spadajo v razred Phaeophyceae, vsi so večcelični in živijo izključno v slani vodi; so znani po visoki vsebnosti klorofila, ekvivalentov retinola, pigmentov (ksantofilini, kot so astaksantin), minerali in laminirano. Brinete so užitne alge, ki vsebujejo odlične količine alginatov, snovi, ki jih živilska industrija pogosto uporablja, zlasti pri proizvodnji sladoleda (E401, v katerem preprečujejo kristalizacijo ledu). Priporočamo tudi alginsko kislino pri nizkokalorični dietni terapiji, saj bi morala zmanjšati občutek apetita in modulirati absorpcijo maščob in sladkorjev.

Carragheen morske alge: Latinsko ime Chondrus crispus, poznan tudi kot mah Irske ali lišaji; je RDEČA alga, ki raste na nizkih obalnih vodah Atlantskega oceana (vzhod in zahod), kjer doseže višino 15-30 cm. Tako kot druge rdeče alge, ki sestavljajo agar agar, je tudi Carraghen užitna alga z zgoščevalnimi lastnostmi, ki se uporablja kot želirni dodatek (E407-E407b); v primerjavi s slednjim pa je Chondrus crispus proizvaja manj gosto želatino. Na trgu je že očiščen in posušen, pri ročnem nabiranju pa potrebuje temeljito čiščenje morskih ostankov. Vsebuje precejšnje količine polisaharidov, imenovanih karagenan, iz česar izhaja relativno zgoščevanje in moduliranje moči črevesne absorpcije; nekateri raziskovalci trdijo, da je Carragheen lahko koristen pri zdravljenju driske ter okužb sečil in dihal.

Condro crispo morske alge: glej zgoraj, užitne morske alge Carraghen

Darusu morske alge: Latinsko ime Palmaria palmata, je majhna užitna RDEČA alga, ki doseže višino 15-30 cm in raste na plitvih skalnatih dnu severnoatlantskega oceana. Darusu je ZELO UPORABLJENA alga v makrobiotični prehrani kot hrana yin; uživa se tako surovo kot kuhano (v juhah), vendar šele po tem, ko je bilo skrbno oprano in očiščeno. Darusu je ena izmed užitnih alg, ki vsebuje največjo količino askorbinske kisline, železa, kalija, magnezija, fosforja, joda in lizina; vnos beljakovin je precej visok.

Dulse morske alge: glej zgoraj, užitne morske alge Darusu

NASTAVI: Druge užitne alge "