Fazan in Fazanovo meso

Splošnost

Fazan je splošno ime, ki mu ga pripisujejo različne vrste ptic iz družine Phasianidae (vrstni red Galliformes); rodu pripada zlasti "navadni italijanski" fazan Phasianus, vrsta P. colchicus.

Fazan je avtohtona ptica Daljnega vzhoda (območje Črnega morja), ki so ga Rimljani uvozili po vsej zahodni Evropi šele leta 500 n.š. Resnici na ljubo, "domači" fazan ni čista pasma; nekatere fenotipske razlike v pigmentaciji perje je ornitologe pripeljalo do raziskovanja njegovega izpeljave, ki se zdi na koncu posledica ponovnega križanja med različnimi pasmami fazanov; na splošno večina morfoloških znakov, ki jih je mogoče prepoznati pri tej živali, izvira iz azijske in fazan Kitajcev ( uvožen kasneje, od 1700-1800 AD).
Če ne bi bilo perja, bi bil fazan zelo podoben piščancu. Za razliko od slednjega ima nekoliko bolj zoženo telo, razmerja glave in vratu pa ostajata enaka.Rep, ki je pri perutnini kratek, pri fazanu zelo dolg. Kljun se zdi nekoliko bolj ukrivljen in noge ne kažejo bistvenih razlik. Samca fazana v primerjavi z samico odlikuje prisotnost: tarsalne ostrine, brez dlake in rdečih lic, izrazitejše perje s črno glavo in včasih belim ovratnikom.
Fazan udobno živi tako v gorah kot v hribih, predvsem pa v ravninah; rad se pase na odprtih tleh, travnikih in obdelanih parcelah. Ni velik letač in se zateče predvsem v odtoke, med travnato grmičevje ali na spodnje veje dreves, ki jih lenobno doseže s kratkimi cvetovi. Redko gre v najdebelejšo krtačo. Hranjenje fazana je primerljivo s hranjenjem piščanca, vendar manj mesojedo (zrna, črvi, žuželke itd.). Med naravnimi plenilci fazana ločijo predvsem lisico in ujede.

Fazanovo meso

Fazan velja za sestavino divjadi (znano tudi kot "črno meso"). V kuhinji ima raje dolgo kuhanje, ki mu sledi precej naporna priprava. Moški fazan ima močnejši okus in bolj ostro konsistenco, ki se s staranjem poslabša; samica fazana (znana kot fazan) je bolj občutljivega okusa in je bolj primerna za mešanje z drugimi mesnimi izdelki, skupaj z rdečim vinom srednjega telesa.
Moški fazan je idealen za pripravo enolončnic, dušenega mesa ali podobnih pripravkov, za uživanje kot glavno jed ali kot priloga prvim jedem, kot so polenta ali tagliatelle iz jajc (divjačina ragù). zamenjava perutnine za dvorišče pri pečenkah, pravilno kuhana in ogoljena, postane izjemna sestavina za "pretepene" polnjene testenine, kot so tortelli, trikotniki in ravioli.

Prehranska sestava fazana - referenčne vrednosti tabel za sestavo hrane INRAN

Hranilne vrednosti (na 100 g užitnega dela)

Užitni del 85,0 g Slap 69,2 g Beljakovine 24,3 g Lipidi TOT 5,2 g Nasičene maščobne kisline - g Mononenasičene maščobne kisline - g Polinenasičene maščobne kisline - g Holesterol - mg TOT Ogljikovi hidrati 0,0 g Škrob 0,0 g Topni sladkorji 0,0 g Prehranske vlaknine 0,0 g Moč 144,0 kcal Natrij 70,0 mg Kalij 290,0 mg Železo - mg Nogomet - mg Fosfor - mg Tiamin 0,17 mg Riboflavin 0,19 mg Niacin 11,30 mg Vitamin A - µg Vitamin C 0,0 mg Vitamin E - mg

Fazanovo meso se odlično poda h gozdni hrani (gobe, suho sadje, jagode, jagode, kostanj itd.) Ter z jagodami ali aromatičnimi zelišči vseh vrst (jagode in lovorjevi listi, žajbelj, brinove jagode, črna paprika, klinčki, rožmarin itd.) .). Paradižnik je vedno pomemben, vendar ne bistven, pa tudi vključitev drugega mesa (divjadi: zajca, srnjadi, divjega prašiča, divjačine itd. Ali konzervirane svinjine: klobase, slanine, masti itd.).
Priprava fazana pred kuhanjem ni lahka tema. Najprej bi bilo zelo pomembno vedeti, od kod prihaja; gojeni fazani imajo manj intenzivno, a bolj mehko in lažje kuhanje mesa; enako, kot smo že povedali, velja za samico živali. ga je treba zaklati (trgati, iztrebiti), nato pa bi bilo idealno, da ga obesimo za vrat na hladnem in prezračevanem mestu ali v hladilniku. Čas, potreben za zorenje, je odvisen od spola in velikosti živali, vendar, načeloma bi bilo kontraproduktivno podaljšati za 3-4 dni; če ga kombiniramo z marinado, bi bila idealna formula: 2-3 dni in pol zorenja, ki mu sledi noč mariniranja. Marinada za fazana je subjektivno sestavljena. Najpomembnejše so: ekstra deviško oljčno olje, zelena, korenje, čebula (ali šalotka), česen, poper, rdeče vino in beli kis. Po želji lahko izbirate med: lovorjevimi listi, brinovimi jagodami, klinčki, timijanom, kumino, rožmarinom, medom in balzamičnim kisom.
Fazanovo meso je pusto (zato primerno za nizkokalorično prehrano) in bogato z beljakovinami z visoko biološko vrednostjo; energijski vnos celotne živali je manjši kot pri piščancu s kožo.
Vitamini, ki jih vsebuje, so enaki kot v drugem mesu; ne manjka večine molekul, ki pripadajo kompleksu B, predvsem pa niacina (vit. PP) in kobalamina (vit. B12). Ker ni potrebnih podatkov, je možno le, da je meso fazana bogato z železom.
Meso fazana je hrana purinofor, zato neprimerna za prehrano proti hiperurikemiji in protinu.

Druga živila - mesna jagnjetina Amatriciana - jagnječja raca - račja svinjska kotlet Florentinski zrezek kuhana juha surovo meso rdeče meso belo meso goveje konjsko meso zajčje meso svinjsko meso zelenjavno meso pusto mesno ovce in kozje meso Carpaccio rebra Cotechino kotleti polži ali kopenski polži Fazanovo pegatko - pegatko Svinjski file Piščančji hamburger Hot dog Kebab Patè Piščančja prsa Piščančje meso - piščančje meso Mesne kroglice Porchetta Prepelice - Prepeličje meso Ragù Klobasa Igra Zampone DRUGI PROIZVODI Meso Kategorije Hrana Alkoholno meso Žitarice Sadje Žita Mleko in derivati ​​Stročnice Olja in maščobe Ribe in ribiški izdelki Salami Začimbe Zelenjava Zdravstveni recepti Predjedi Kruh, pica in brioš Prve jedi Druga tečaja Zelenjava in solate Sladkarije in sladice Sladoledi in sorbeti Sirupi, likerji in grappi Osnovno ---- V kuhinji z ostanki pustni recepti Božični recepti Dietni recepti Lahki recepti Dan žena, mami, očeta Funkcionalni recepti Mednarodni recepti Velikonočni recepti Recepti za celiakijo Recepti za sladkorne bolnike Recepti za praznike Recepti za Valentinovo Recepti za vegetarijance Recepti Proteini Regionalni recepti Veganski recepti