Kaj so
Školjke (ali školjke) Sem školjke ki spadajo v "red Mytiloida in družini Mytilidae; izraz "školjke" se nanaša izključno na rod Mytilus, ki pa vključuje dve precej podobni vrsti: galloprovincialis (izvira iz Sredozemskega morja in je zelo prisoten v Italiji) in edulis (značilno za Atlantski ocean).
Školjke so bitja, razširjena po vsem italijanskem polotoku, z večjo prisotnostjo (tako v naravi kot v vodni kulturi) v bližini jadranske obale; Niso ribe, vendar še vedno spadajo v skupino ribiški proizvodi in - tudi zaradi zmernih stroškov - njihova poraba predstavlja enega glavnih virov preživljanja lokalne trgovine z ribami.
Opis in biologija
Školjke školjk so ustrezno zaščitene z dvema ovalni, podolgovati, trikotni in ukrivljeni lupini blizu vrha; rob školjk ima precej izrazito izboklino.
Navzven so školjke črne, temno vijolične in z rjavimi odsevi ter imajo tanke rastne kroge (čeprav se barva, tako kot drugi morfološki vidiki, razlikuje od območja do območja). Notranji obraz školjk je modrikast in svetel, bolj ali manj biser (zlasti v Moscioli, sorta, ujeta na območju Portonovo v Anconi, pred goro Conero). Dve lupini školjk drži skupaj nazobčan tečaj, ki se nahaja na najtanjšem koncu. škrge intenzivnega črnega in svetlo rjavega odtenka na prebavnih organih.
Škržne škrge školjk so bistvenega pomena da zadržijo kisik in zajamejo hrano. Za razliko od školjk ali pokrovač, školjke NE ostanejo pod peskom in NI opremljene s pogonskimi organi ali dodatki za gibanje v tekočini ali na dnu; školjke so pritrjene in dobro pritrjene na strukture različnih vrst s pomočjo tkanja zelo odpornih vlaken ( fino perilo - odstraniti s čiščenjem živali pred kuhanjem).
Školjke zlahka dosežejo 10 cm v dolžino in 4 cm v širino, živijo nekaj let in se neprestano razmnožujejo z izločanjem jajčec in sperme v prosti vodi, ki se po oploditvi razvijejo v ličinke in se s pomočjo byssusa ukoreninijo.
