Užitno cvetje

Kaj je cvet?

Z "rožo" mislimo na reprodukcijski organ nekaterih rastlin kritosemenk.
Naloga rože je zagotoviti gnojenje, iz katerega bo dozorelo seme (plod ali njegov del).
Struktura rože se razlikuje glede na vrsto rastline, v najbolj zapletenih primerih pa ima štiri sestavine:

• Čaška: sterilni fotosintetični zeleni listi.
• Corolla: sterilni ne-fotosintetično obarvani cvetni listi.
• Gineceum ali plodnica je ploden ženski del.
• Androceus: to je ploden moški del.

Rože v moči

Tako kot drugi deli rastline so lahko tudi cvetovi užitni ali užitni.

Z vidika prehrane cvetovi spadajo predvsem v skupino zelenjave (na primer bučke ali cvetovi bučk), čeprav so nekatere izmed njih zelo dragocene začimbe (na primer žafran).
Nekateri cvetovi so primerni za uživanje surovi, drugi pa s kuhanjem pridobijo večje organoleptične lastnosti.
Treba je določiti, da užitni del cvetov ni enak za vse rastline. V najboljšem primeru je cvet popolnoma užiten. Za nekatere sorte je treba odstraniti steblo in / ali androecij in ginecijum. Po drugi strani pa obstajajo tudi cvetovi, katerih najdragocenejši del so reproduktivni organi.

Prehranske lastnosti

Po pričakovanjih se cvetje šteje za zelenjavo ali zelenjavo ali začimbe.
S prehranskega vidika spadajo v VI in VII skupino živil, zato jih odlikuje precejšnja vsebnost provitamina A (ekvivalent retinola) in / ali vitamina C (ali askorbinske kisline).
Druga značilna hranila užitnih cvetov so: glukoza, vlaknine, kalij, polifenolni antioksidanti in eterična olja.
V primerjavi z večino sladkega sadja (jabolka, hruške, breskve, marelice, grozdje, kaki, banana, sliva itd.) Bi morali užitni cvetovi zagotavljati manj kalorij.
Resničnega priporočila glede uživanja užitnih cvetov ni, je pa mogoče domnevati, da tako porcija kot pogostost pokrivata tiste, ki so priporočeni za zelenjavo (2-4 obroki po 50-300 g na dan).
Spodaj poročamo o prehranskih podrobnostih nekaterih užitnih cvetov, ki jih tradicionalno uživajo v italijanski gastronomiji.

Kemična sestava Vrednost za 100 g Vrhovi repa Brokoli Artičoka Cvetača Rože bučk Užitni del 60 g 51,0 g 34,0 g 66,0 g 79,0 g Slap 91,4 g 92,0 g 91,3 g 90,5 g 94,3 g Beljakovine 2,9 g 3,0 g 2,7 g 3,2 g 1,7 g   Omejevanje aminokislin - - - - - Skupni lipidi 0,3 g 0,4 g 0,2 g 0,2 g 0,4 g   Nasičene maščobne kisline - - - - - Mononenasičene maščobne kisline - - - - - Polinenasičene maščobne kisline - - - - - Holesterol 0,0 mg 0,0 mg 0,0 mg 0,0 mg 0,0 mg Na voljo ogljikovi hidrati 2,0 g 3,1 g 2,5 g 2,7 g 0,5 g   Škrob 0,0 g 0,0 g 0,5 g 0,3 g 0,0 g Topni sladkorji 2,0 g 3,1 g 2,0 g 2,4 g 0,5 g Celotna vlaknina 2,9 g 3,1 g 5,5 g 2,4 g -   Topna vlakna 0,61 g 0,84 g 4,68 g 0,71 g - Netopna vlakna 1,59 g 2,42 g 3,17 g 1,68 g - Fitinska kislina - - - - - Alkohol 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g Moč 22,0 kcal 27,0 kcal 22,0 kcal 25,0 kcal 12,0 kcal Natrij - 12,0 mg 133,0 mg 8,0 mg - Kalij - 340,0 mg 376,0 mg 350,0 mg - Železo 1,5 mg 0,8 / mg 1,0 mg 0,8 mg 2,0 mg Nogomet 97,0 mg 28,0 mg 86,0 mg 44,0 mg 39,0 mg Fosfor 69,0 mg 66,0 mg 67,0 mg 69,0 mg 37,0 mg Magnezij - - 45 mg 28,0 mg - Cink - - 0,95 mg 0,70 mg - baker - - 0,28 mg 0,13 mg - Selen - - - tr - Tiamin 0,04 mg 0,04 mg 0,06 mg 0,10 mg 0,09 mg Riboflavin 0,16 mg 0,12 mg 0,10 mg 0,10 mg 0,16 mg Niacin 1,00 mg 1,80 mg 0,50 mg 1,20 mg - Piridoksin - - - - - Retinol vitamin A ekv. 225,0 µg 2,0 µg 18,0 µg 50,0 µg 252,0 µg Vitamin C 110,0 mg 54,0 mg 12,0 mg 59,0 mg 28,0 mg Vitamin E - - 12,0 mg - - Vitamin D - - - - -

Drugi užitni cvetovi obrobnega pomena pripadajo: Rodu Allium (česen, čebula, por itd.), koper, angelika, bazilika, boražina, ognjič, školjka, cikorija, rod Citrusi (limona, pomaranča, grenivke itd.), koriander, krizantema, regrat, koromač, koruza, nagelj, sončnica, gladiola, hibiskus, nečistoče, janež, lila, holihok, margherita, meta, monarda, nastruzio, pasiflora, rožmarin, redkev , Vrtnica, raketa, žajbelj, detelja, verbena, vijolična.

Kulinarični vidiki

Splošnih priporočil o načinih kuhanja in predelave cvetja ni mogoče določiti.
To so živila s tako različnimi kemijsko-fizikalnimi lastnostmi, da jih je treba opisati posamično.
Nekatere užitne rože jemo surove, druge pa kuhane. Nekatere se zaužijejo skupaj s steblom rastline, druga kategorija celo brez stebla, nekaterim je odvzet le reproduktivni sistem.
Cvetovi sort, ki pripadajo rodu Brassica in vrste oleracea (zelena repa, brokoli, cvetača itd.) so popolnoma užitni in se porabijo skupaj s steblom rastline; izključeni so le listi in koreninski sistem (včasih površinska plast lubja). Briljantno obvladajo kuhanje in se podvržejo sistemom, kot so: vrenje, kuhanje na pari, pritisk; včasih recepti vključujejo tudi gratiniranje, cvrtje in druge postopke (konzerviranje v olju, vloženo).
Majhni cvetovi artičoke so skoraj v celoti užitni, medtem ko imajo v napredni fazi zelo pomembne vlaknaste odpadke. Tega se ne žveči niti s kuhanjem in je precej neprebavljivo. Steblo je vedno užitno.
Bučke in cvetovi bučk pa so popolnoma užitni; nekdo predlaga odpravo reproduktivnega sistema (prašniki in pestič), ki bi bil lahko odgovoren za grenak priokus. Primerni so za zelo hitro kuhanje, kot so: cvrtje, cvrtje z maso in hitro gratiniranje.

• Recepti s cvetjem bučk
• Recepti z cvetnimi listi vrtnice
• Recepti z žafranom
• Recepti z brokolijem
  
• Recepti z artičokami
• Recepti s cvetačo

Priporočila

Ne pozabimo, da lahko rastlinski organizmi proizvajajo molekule, ki so strupene ali drugače škodljive za organizem (včasih le, če jih zaužijemo v prevelikih količinah). Strupena snov lahko vpliva na celotno rastlino, le na plodove / semena, korenine ali liste Nekateri primeri so: oleander, trnovo drevo, belladonna, macinella, aconit, tisa, ricinus, abro, hemlock, bršljan, omela in jasmin.
Priporočljivo je jesti SAMO gotovo užitno cvetje in se izogibati eksperimentiranju iz prve roke; obstaja tudi možnost posvetovanja s posebnimi besedili.
Poleg tega rastlin, ki pridelujejo rože za uživanje, ne smemo gojiti z enakimi tehnikami, ki so namenjene okrasju. Rastlinjaki, vrtovi in ​​cvetličarne pogosto uporabljajo strupene kemikalije (pesticide), da ohranijo rastlino zdravo; vendar bi to lahko škodovalo človeškemu organizmu. Priporočljivo je, da užitne rože pridelate samostojno ali jih kupite iz posebnih virov.
Zaradi podobnih razlogov (ki vključujejo tudi koncentracijo onesnaževal) ni priporočljivo jesti užitnega cvetja na ulici in v tujih ali javnih vrtovih.
POZOR! V primeru specifičnih alergij, na primer na cvetni prah, se pred uživanjem posvetujte z alergologom in ravnajte previdno.

Druga živila - Zelenjava Česen Agretti Šparglji bazilika Rdeča pesa Boraža Brokoli kaparji Artičoke Korenje Katalonija Brstični ohrovt Cvetača Zelje in Savojsko zelje Rdeče zelje Kumara Cikorija Repa zelenjava Čebula Kiselo zelje Vodna kreša Ediver drobnjak Lističevka Mokra cvetača cvetača pudra Krepitev solate Jajčevci Zelenjava Kopriva Pak -Choi Pastinak Krompir Ameriška krompirjeva paprika Pinzimonio Paradižnik Por Peteršilj Radič Repa Rdeča repa Rukola Šalotka Endive Zelena zelenjava Pridelana špinača Tartuf Valianamberi Ekstrakt EI Meso Žitarice in derivati ​​Sladila Sladkarije drobovina Sadje Suho sadje Mleko in derivati ​​Stročnice Olja in maščobe Ribe in ribiški proizvodi Narezi S pezie Zelenjava Zdravstveni recepti Predjedi Kruh, pica in brioš Prvi tečaji Drugi tečaji Zelenjava in solate Sladkarije in sladice Sladoledi in sorbeti Sirupi, likerji in žganja Osnovni pripravki ---- V kuhinji z ostanki Pustni recepti Božični recepti Lahki dietni recepti Dan žena, Mami, očetovi recepti Funkcionalni recepti Mednarodni recepti Velikonočni recepti Recepti za celiakijo Recepti za sladkorne bolnike Recepti za praznike Recepti za Valentinovo Recepti za vegetarijance Proteinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti