Splošnost
Omleta NI omleta ... tudi če je napolnjena in zložena vase!
Omleta je jed na osnovi svežih celih jajc, ki jim je odvzeta lupina in pretepena, nato pa kuhana v ponvi ali v pečici. Je precej pogosta jed, dobro znana večini zahodnih in vzhodnih prebivalcev; izstopa po svojem okusu in enostavnosti priprave, čeprav so razlike med dobro omleto in "običajno" omleto očitne (tako na organoleptični in okusni kot na prehranski ravni).
Omleto lahko pripravimo s katero koli vrsto neoplojenega jajca; najpogostejša je pri kokošjih, ne manjka pa omlet s prepeličjimi, račjimi, gosjimi, puranimi, pegatkami in celo nojevimi jajci. Enostavna ne potrebuje dodajanja drugih sestavin, razen soli (vendar ni potrebna) in kapljice olja ali kosa masla za kuhanje; hkrati pa lahko omleto obogatimo s številnimi sestavinami živalskega ali rastlinskega izvora. Med obogatenimi omletami ločimo: omlete, ki vsebujejo del priloge (z zelenjavo, gobami ali stročnicami) in tiste, dodane v mleko in / ali derivate, meso (konzervirano ali ne) ali ribe.
Druga značilnost, ki loči omleto, je način kuhanja; znani sta dve temeljni tehniki priprave: v ponvi in v pečici. Če ju primerjamo, je razlika očitna; omleta v ponvi je na splošno okrogla, precej tanka in uporablja se za pripravo hitrih obrokov; nasprotno, kuhanje v pečici je namenjeno pripravi gostih omlet, ki zahtevajo nižje temperature kuhanja za daljše časovno obdobje.
Praktično:
- Kuhanje v ponvi (s tanko podlago) poteka v zelo vroči ponvi, pri čemer se doda tančica stepenih jajc, ki bodo takoj, ko se zgostijo, oblikovala disk, ki ga je treba "prevrniti" (ali preskočiti), s čimer se kuhanje hitro konča. Opomba: Če se omleta v stiku s pekačem prehitro skuha, ne da bi se dovolj zgostila na vrhu, lahko svojo tehniko spremenite na dva načina: 1. Kuhajte manjšo količino stepenega jajca hkrati, morda naredite 2 omleti v ponvi z ista spojina; 2. Zmanjšajte jakost ognja in uporabite pokrov (s tveganjem, da omleta nabrekne).
- Kuhanje v pečici pa poteka v krožniku z visokim, hladnim robom, v katerega je treba vliti večjo količino stepenih jajc (nekaj centimetrov, do 1/3 ali polovice celotnega) omlete NIKOLI ne obračajte, kuhanje pa mora biti vedno dobro umerjeno (običajno sladko in dolgotrajno). NAPOTILO: Če omlete v pečici NI dovolj pečena v jedru hrane (in nad ali pod njo je tudi preveč obarvano), verjetno ste presegli temperaturo; v drugem poskusu je lahko koristno, da ploščo popolnoma prekrijete z alufolijo. Temperatura v času vnosa je lahko spremenljiva. Če načrtujete tanko omleto, je verjetno, da bo pri vroči in visoki temperaturi pečenja priprava vseeno uspešna; nasprotno, če želite dobiti debelo omleto , Toplo priporočam pečenje na hladnem in nastavitev ne več kot 180 ° C.
Na konsistenco omlete vplivajo tudi nekatere spremenljivke pri njeni pripravi. Za pridobitev tanke omlete je vedno potrebno: jajca rahlo stepemo, NE uporabljamo pokrova med kuhanjem, uporabljamo visoke temperature in v mešanico NE dodajamo mleka. Nasprotno, če želite dobiti mehkejšo omleto, je priporočljivo, da jajca dolgo pretepate (skoraj dokler niso stepena), pokrijete ponev ali pekač, izkoristite temperature, ki so dovolj za kuhanje, in zmes povežite s celim mleka, do približno 1/3 količine stepenih jajc (tudi če to še dodatno podaljša kuhanje).
Manj kalorične omlete so pripravljene brez dodajanja drugih sestavin ali, morda, tako, da stepena jajca povežete samo z zelenjavo ali gobami (surove ali že kuhane). To so zelo priljubljeni recepti: omleta s dušeno čebulo, omleta s prepraženimi gobami, omleta s šparglji , omleta s paradižnikom, omleta s bučkami, omleta s papriko, omleta s stročjim fižolom ali z grahom ali s fižolom itd. Po drugi strani pa bolj energične omlete skoraj vedno vsebujejo: nariban staran sir, trde sire, narezane na kocke, konzervirano in rjavo meso (zdrobljena klobasa, kocke slanine, suhomesnati izdelki, trakovi klobas itd.), kuhani morski sadeži itd. Ni nenavadno, da se preprosta omleta na koncu kuhanja integrira neposredno na krožnik z rezinami Salama (surova in kuhana šunka, mortadela, paprika, sveži siri, rezine itd.) Nekateri preprosto začinijo preprosto omleto z limoninim sokom.
Pametna omleta z beljaki
Težave pri predvajanju videoposnetka? Znova naložite video z youtube.
- Pojdite na stran videoposnetka
- Pojdite na razdelek Video recepti
- Oglejte si video na youtube
Recept za preprosto, tanko, ocvrto omleto:
Sestavine: 2 srednje piščančja jajca, 1 čajna žlička ekstra deviškega oljčnega olja (5 g), sol in poper po okusu, rezina limone.
Orodja: posoda z visokim robom za stepanje jajc, vilice za stepanje jajc, posoda proti prijemanju, lopatica.
Metoda:
- razbijte jajca v posodi z visokim robom, ne da bi pustili ostanke lupine; sol in poper po okusu;
- jajca stepemo z vilicami, BREZ doseganja popolne homogenosti mešanice (še vedno je treba opaziti rahlo ločitev med beljakom in rumenjakom);
- segrejte že namaščen pekač na močnem ognju; ne da bi olje zažgalo, v ponev vlijte mešanico stepenih, osoljenih in paprikovih jajc, prepolovite plamen in počakajte, da se vse strdi na površini (omlete v ponvi NIKOLI ne smemo preveč očitno porjaviti!); NE DODATI SE SESTAVINE, če ne na robovih, s pomočjo lopatice, da jih ločite od ponve;
- preskočite ali zavrtite plošček; kuhamo še 30 "" in postrežemo (po želji) s stiskanjem limoninega soka.
Hranilne vrednosti (na 100 g užitnega dela)
Opomba: nekateri (zlasti zaradi prehranskih razlogov) radi uživajo omlete, sestavljene samo iz beljakov, vendar gre za popolnoma drugačno živilo, ki zahteva "širok opis v ločenem članku".
Prehranske lastnosti
Omleta NI pripravek z jajci med najbolj prebavljivimi; je dobro kuhano, zato struktura beljakovin po začetni denaturaciji ponavadi obnovi kroglico terciarne (torej četrtinske) strukture. Poleg tega neizkušeni kuharji ponavadi prekomerno podaljšajo toplotno obdelavo, da zagotovijo zadostno stopnjo kuhanja; nič več napačnega.
Kot je bilo pričakovano, omleta (zlasti tista v ponvi) NIKOLI ne sme imeti območij pretiranega porjavitve; to je upravičeno iz dveh razlogov:
1. zlato območje je pokazatelj negativnih molekularnih sprememb hranil;
2. zlato območje je pokazatelj pretirano intenzivnega kuhanja.
Posledica pretiranega kuhanja je manj prebavljiva hrana, revnejša s hranili in bogata s potencialno škodljivimi snovmi.
Zadnje priporočilo se nanaša na količine maščobe, porabljene za kuhanje: bralce opozarjam, da bi ob dobri opremi in malo prakse zadostovalo, da ponev umažemo "z zelo tanko nitjo" olja (očitno pred segrevanjem) in, ker je omleta že dobro strjena, jo vrzite, ne da bi se je sploh dotaknili.
Povprečna prebavljivost omlete iz dveh jajc je približno 180 ", čeprav osebno verjamem, da lahko preprost in DOBRO izveden pripravek zasluži tudi do skoraj 30% navedenega časa.
Prehranski prispevek omlete je enak kot pri surovem jajcu (z nekaj grami dodatnih lipidov, pridobljenih iz olja ali masla za ponev) ... razen nekaterih sprememb, povezanih s toplotno obdelavo, ki vplivajo na termolabilne vitamine (kot so na primer tiamin - vitamin B1), vitamin H (ki pridobi biološko uporabnost) in struktura beljakovin. Povprečen delež omlete se giblje med 100 in 150 g, ki ga je treba zaužiti največ enkrat ali dvakrat na teden (do zaradi visokega vnosa holesterola v rumenjaku). Seveda se lahko hranilne vrednosti spremenijo z dodajanjem drugih sestavin v osnovni recept; na primer, siri in suhomesnati izdelki znatno povečajo vnos lipidov in energije omlete, medtem ko dodatek zelenjave poveča vnos vlaknin, zaradi česar je hrana bolj prebavljiva in nasitna.