Prvotno (ko hladilniki in celice z nadzorovano atmosfero še niso obstajali) je imelo sadje v sirupu (na primer marmelade in marmelade) funkcijo ohranjanja sezonskega sadja, da je bilo na voljo v poznih jesenskih, zimskih in zgodnjih pomladnih mesecih.
Za razliko od marmelad in marmelad, sadje v sirupu zahteva uporabo celega sadja, po možnosti brez podplutb in odrgnin, ki so ponavadi nizko ali srednje zrele; sadje v sirupu lahko konzerviramo cele, razdelimo sadje na pol ali ga razrežemo na nasprotno , marmelade in marmelade učinkovito igrajo vlogo "recikliranja" okvarjenega sadja, zelo zrelega, z modricami in vedno v presežku, v tem primeru se sadje razreže, skuha in sčasoma položi.
sadje, sirup in kozarci; kemična pa izkorišča povečanje koncentracij saharoze (granuliranega namiznega sladkorja), ki ima - z občutnim zmanjšanjem proste vode - dobro bakteriostatično funkcijo.Natančneje, sadje v sirupu operemo, po možnosti olupimo, narežemo, po možnosti preluknjamo, damo v kozarce skupaj s sirupom, posredno skuhamo in zapremo.
Toda ali je res tako preprosto?
Najprej je treba razumeti "kako" in "kako dolgo" je treba sadje v sirupu kuhati.
Kako ga je treba kuhati? Najprej je treba sadje v sirupu skuhati v posebnih kozarcih, napolniti s sirupom in dati v ponev z vodo, da se zavre. Opomba: Te lončke je treba med seboj zaščititi s kuhinjskimi brisačami ali starimi časopisi. Če bi isto operacijo izvedli neposredno v ponvi, zunaj kozarcev, bi bilo sadje izpostavljeno prekomerni toploti, zato bi ga bilo treba pogosto obračati, tako da ga razbije in tako dobimo "nepopolno marmelado".
Kako dolgo kuhati? Bralcem bo že znano, da je učinkovitost rekuperacije toplote odvisna od vreme in od temperaturo zdravljenja; pri konzerviranem sadju je temperatura okoli 100 ° C, zato je edina spremenljivka za posredovanje čas. Zato je treba razumeti, ČE je toplotna obdelava, ki jo je treba uporabiti, vsaj DOVOLJNA za shranjevanje, saj slaba kuhanje NE bi dosegli ozdravitev, medtem ko bi prekuhavanje razveljavilo sadje ali koščke sadja. Ko zavre, potreben čas je skoraj enak za vsako vrsto sadja, saj ima toplota vedno glavno funkcijo uničevanja bakterij in plesni (v tem pogledu zadostuje nekaj več kot 5 minut). V zvezi s tem bi lahko najbolj pripravljeni bralci ugovarjali: "Kuhanje z vrenjem je TUDI potrebno tudi za encimsko denaturacijo celuloze! Če ti katalizatorji niso blokirani, bi lahko do" porjavitve sadja v sirupu prišlo tudi brez "posredovanja mikroorganizmov". Najprej čestitke za pripravo ... žal pa v tem primeru temu NI tako! Čas, ki je potreben, da voda iz posode in nato sirup iz kozarcev doseže temperaturo, VEDNO zadostuje, da toplota prodre v sredino celuloze, pri čemer se deaktivirajo encimi, odgovorni za hipotetične neželene učinke. zadostuje, da se osredotočimo na nasprotni problem, to je, da se sadje ne uniči zaradi prekuhavanja; v ta namen bi bil koristen zelo intenziven vir toplote, ki mu omogoča hitro doseganje 100 ° C. POZOR! Ne priporočam potapljanja kozarci sadja v sirupu v vreli "vodi GIA", saj lahko toplotni udar povzroči, da se steklo zlomi ... zato prava katastrofa!
Drug problem pri pripravi sadja v sirupu nedvomno predstavlja izračun KONCENTRACIJE sirupa, torej nadzor "osmoze". Če ima sirup glede na uporabljeno sadje prenizko vsebnost sladkorja, sadje ponavadi nabrekne; nasprotno, če je sirup pretirano koncentriran, se sadje očitno posuši. Znano je, da mora imeti sirup po definiciji 66,5% saharoze / glukoze in 33,5% vode; na žalost "jakost" sirupa ni stalnica, ampak spremenljivka (takšen sirup bi popolnoma uničil naše sadje).
Breskve v sirupu - recept za njihovo varno pripravo
Težave pri predvajanju videoposnetka? Znova naložite video z youtube.
- Pojdite na stran videoposnetka
- Pojdite na razdelek Video recepti
- Oglejte si video na youtube
Izračun jakosti sirupa. Moč sirupa mora biti približno 20 ° Baumé, ki ustrezajo 145-145 / S (S = specifična masa sladkorja), oz Brix (oz Balling), ki predstavljajo masni delež sladkorja. To ni fiksna vrednost, ampak "spremenljiva enačba, ki temelji na osmotski moči celuloze (ki se spreminja glede na stopnjo zrelosti in je odvisna od ravni sladkorja v rastlinskih celicah).
Prehranska sestava sadnega koktajla v sirupu - referenčne vrednosti tabel za sestavo hrane INRAN
Hranilne vrednosti (na 100 g užitnega dela)
Bolj zrelo sadje, močnejši (ali zgoščen) mora biti sirup. Očitno gre za koncepte, ki jih je za večino bralcev težko uporabiti; obstaja pa precej preprost način pridobivanja 20 ° jakosti sirupa. S praktičnega vidika pravzaprav s potapljanjem sadje, ki ga je treba sirupirati, NE SME PLETITI ali hitro potoniti v tekočino.
Za pridobitev pravega sirupa je zato dovolj, da pripravimo sadje (po možnosti z edinstvenimi značilnostmi zorenja, bodisi celo, na pol ali v kosih) in ločeno ZELO koncentriran sirup. S spuščanjem sadja v sirup naj lebdi (kar kaže na prekomerno silo); na tej točki bo dovolj, da naenkrat dodate malo vode, dokler sadje rahlo ne potone. TO je prava jakost sadnega sirupa.
in neprimerna za pogosto uživanje in / ali v velikih porcijah. To so izdelki, ki jih je treba uvrstiti med sladko ali sladico, kljub dejstvu, da je odstotek vode večji od večine živil, ki sestavljajo skupino.Sadje v sirupu NI sveže sadje; je kuhano in konzervirano. To določa znatno izgubo vsebnosti termolabilnih vitaminov (npr. Vit. C) in antioksidantov (npr. Fenolnih snovi); poleg tega suspenzija celuloze v sirupu z osmozo določa sproščanje (disperzijo) številnih mineralnih soli, kot je kalij, in vzporedno povečanje glukoze in fruktoze v sirupu.
Količina vlaken, lipidov in beljakovin je enaka kot sveže sadje izvora.
Sadje v sirupu je živilo, ki ni priporočljivo tako v primeru sladkorne bolezni kot v primeru prekomerne telesne teže ali debelosti; po drugi strani pa ga želi, da bi ga kontekstualizirati v normalnem kaloričnem režimu, briljantno nadomestiti pecivo, pecivo, pudinge in kreme, vendar absolutno NE svežega sadja. Ne pozabite, da je sadje v sirupu zaradi velikega odstotka enostavnih sladkorjev potencialno lahko poveča tveganje za zobno gnilobo.
Druga živila - sadje marelice višnje indijski oreščki ananas lubenica pomaranča avokado banana kakije jagode jabolčni kostanj cedra češnje kokos lubenica datlji feijoa bodika Indija fige jagode jagode pasijonka (marakuja, granadilla) jujube kivi jagode jagode kokosovo mleko kokos Gorčična mušmuna Olive Taggiasca Olive Fermentirana papaja hruške Breskve Trpotec (kuhanje banan) Pomelo Grenivke Roza Grenivke Slive, suhe slive Sadni sokovi in sadni sokovi Grozdni sok Slive Grozdje Sultane in rozine DRUGI PREDMETI Sadje Kategorije Hrana Alkoholi Meso Žitarice Sadje Sladko Sadje in derivati Stročnice Olja in maščobe Ribe in ribiški izdelki Salami Začimbe Zelenjava Zdravstveni recepti Predjedi Kruh, pica in brioš Prve jedi Druga tečaji Zelenjava in solate Sladice in sladice Sladoled in sorbeti Sirupi, likerji in grappi Pripravite Osnovni pojmi ---- V kuhinji z ostanki pustni recepti Božični recepti Dietni recepti Lahki recepti Dan žena, mama, očka Funkcionalni recepti Mednarodni recepti Velikonočni recepti Recepti za celiakijo Recepti za diabetike Recepti za praznike Recepti za Valentinovo Vegetarijanci Beljakovinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti
