Z botaničnega vidika bi bile tudi druge jagode, semenke in semena sadje, vendar so zaradi izjemnih organoleptičnih in kemično-sestavnih razlik razvrščene v druge skupine živil. V nadaljevanju se bomo osredotočili zlasti na razlike med uživanjem svežega sadja z lupino ali brez nje, izključujemo lupino kandiranih agrumov in izpuščamo druge prehranske vidike (na primer razlike med svežim sadjem in konzerviranim sadjem), ki so že bile podrobno opisano v "notranjosti drugih člankov, ki so na voljo v arhivu spletnega mesta: Frutta.
nebbiolo, značilno za bolj vlažne regije severne Italije, kjer so nekatere plesni še posebej agresivne).
Vlakna pa imajo poleg zaščitne vloge tudi strukturno funkcijo, ki je uporabna za ohranjanje hidracije in zorenja endokarpa (prvega hranilnega substrata semena).
Na tej točki se bodo mnogi bralci vprašali:
"Ali je sadna lupina užitna sestavina hrane in / ali uporabna za" človeka "?"
Za popoln odgovor je potrebno narediti majhen korak nazaj in s kemičnega vidika razumeti, iz česa so vlakna in cvet.
. Nekatere neužitne lupine so medula, banana (velika), kokos, ananas, bodika, kivi, lubenica, melona itd. Lupina agrumov (tistih, ki niso obdelani z voskom) je užitna, če pa ji ne odvzamejo mesokarpa, ima tako grenak okus, da prepreči vnos.V odstotkih je sadna lupina večinoma sestavljena iz vlaken in veliko manj cveti.
Vlakna, ki jih vsebuje sadna lupina, ki jih imenujemo "prehranska vlakna" (ker predstavljajo zelo pomemben prehranski element, čeprav niso prava hranila - subtilna, a bistvena razlika), običajno niso topna. Medtem ko jih nekatere živali in mikroorganizmi lahko prebavijo in iz njih pridobijo energijo, človek za to nima potrebnih encimov sline, trebušne slinavke in črevesja. Nekateri (na primer celuloza), ki uporabljajo kemično hidrolizo, so sestavljena iz enostavnih ogljikovih hidratov, ki jih je takrat mogoče absorbirati in oksidirati; drugi (na primer lignin, ki ga tvorijo fenolne spojine), so polimeri monomerov, ki so popolnoma nepovezani z energijsko fiziologijo človeškega organizma. je vse prej kot energičen.
Netopna vlakna (pa tudi TOPNA), ko prehajajo skozi spodnji prebavni trakt, predstavljajo ekvivalent "čistilca".S fermentacijo s fiziološkimi bakterijami debelega črevesa spodbujajo peristaltične kontrakcije črevesja, olajšajo evakuacijo in preprečujejo zaprtje in stagnacijo strupenih molekul, ki so odgovorne za povečano tveganje za nastanek tumorjev v debelem črevesu (in ne samo). fermentacijo, naši PRObiotični mikroorganizmi sproščajo različne uporabne molekule, značilnost, zaradi katere je lupina odlično PREbiotično živilo.
Cvetenje, čeprav predstavlja element vinskega razlikovanja in imunske obrambe rastline, ki je najmanj nenadomestljivo, nima pomembne prehranske funkcije za človeka.
. Hkrati pa je bolj zaradi gospodarskega interesa kot zaradi varstva potrošnikov nastala nova disciplina, ki skoraj popolnoma izpušča uporabo teh sintetičnih pesticidov: ekološko kmetovanje. Ta sistem po definiciji bistveno omejuje uporabo obravnavanih obravnav, ki bi morale biti logično popolnoma odsotne v končnem izdelku.Predvsem navajamo, v Italiji, je uporaba pesticidov strogo urejena. Tudi pri tradicionalnih kmetijskih proizvodih je možna prisotnost obdelave (ali bi morala biti) vedno v mejah varnosti, ki jih določa zakon, kar kaže na skladnost s pravilno izbiro, količinami in časom. čas (kar je mnogim že uspelo preveriti), če drži, da ekološko kmetovanje zanika uporabo obdelave, ne jamči, da na živilih ni njihovih sledi. Razlogi, zaradi katerih bi prišlo do podobnih kontaminacij, so številni in pogosto neizogibni; po drugi strani pa je pomembno, da te sledi ne ogrožajo zdravja.
Zagotovo bo manj poštenih kmetov ali pa le bolj obupanih, ki ne bodo tvegali celotne proizvodnje in bodo manj pravilno uporabljali pesticide; vendar pa so pregledi skladiščenega blaga vedno zelo pereči in predstavljajo neoporečno zaščito za kupce v Obstajajo tudi nekatere majhne izjeme. Nekatere vrste sadja, na primer agrumi, se lahko podvržejo nekaterim površinskim obdelavam, da povečajo svetlost in rok uporabnosti (npr. obdelava s fungicidom imazalil). v naši državi, je ta možnost strogo vezana na "obveznost besedila na etiketi:"neužitna lupina"ali"neužitna lupinaPozor, zato, če želite za nekatere recepte uporabiti pomarančno ali limonino lupino, je dobro, da vedno preberete etiketo, da se prepričate, da uporabljate neobdelano citrusno sadje.
Za dodatne informacije: Limonin sirup - kako ga narediti doma
Žal trenutno (novembra 2013) evropska zakonodaja (ali še huje zakonodaja drugih neevropskih držav) od vas ne zahteva ničesar in dovoljuje celo uporabo nekaterih pesticidov, ki so bili v Italiji prepovedani že vrsto let. druge države lahko uporabljajo fungicidne izdelke, ki niso pooblaščeni v Italiji, in plodove, zapakirane in obdelane s takšnimi izdelki, izvozijo k nam. Očitno je nadzor uvoženega blaga eden najučinkovitejših varnostnih ukrepov, ki jih lahko sprejmemo, na srečo pa "Italija ne razočara. V zvezi z eksotičnim sadjem, vsekakor za tujo porabo (nikoli pa ne veste, tudi za nacionalno porabo), je vsekakor priporočljivo zmanjšati njeno pogostost na občasne in zagotovo ne pogoste ravni; navsezadnje rumeni karton za: ananas, avokado, banane, papajo, mango itd.
Skratka, uživanje sadja z lupino je "odlična prehranska navada glede na prisotnost prehranskih vlaknin (in ne samo), če se spoštujejo nekateri majhni previdnostni ukrepi, kot so:
- Posvetujte se z nalepkami in raje izberite živila nacionalnega izvora
- Sadje vedno previdno operite, po možnosti z dodatno uporabo amuchine ali natrijevega bikarbonata.
OPOMBA: nekateri pogoji lahko zahtevajo uživanje strogo olupljenega sadja; to velja za diete z nizko vsebnostjo ostankov, predpisane na primer v dneh pred endoskopskimi diagnostičnimi preiskavami črevesnega trakta (npr. kolonoskopija), v primeru intolerance na prehranska vlakna (sindrom razdražljivega črevesja) ali vnetnih bolezni debelega črevesa (divertikulitis) , kolitis, Crohnova bolezen ...).
Sadje je najbolje jesti brez lupine, tudi če niste prepričani o mikrobiološki varnosti hrane ali vode, ki se uporablja za umivanje (npr. Potovanje v države v razvoju)
Druga živila - sadje marelice višnje indijski oreščki ananas lubenica pomaranča avokado banana kakije jagode jabolčni kostanj cedra češnje kokos lubenica datlji feijoa bodika Indija fige jagode jagode pasijonka (marakuja, granadilla) jujube kivi jagode jagode kokosovo mleko kokos Gorčična mušmuna Olive Taggiasca Olive Fermentirana papaja hruške Breskve Trpotec (kuhanje banan) Pomelo Grenivke Roza Grenivke Slive, suhe slive Sadni sokovi in sadni sokovi Grozdni sok Slive Grozdje Sultane in rozine DRUGI PREDMETI Sadje Kategorije Hrana Alkoholi Meso Žitarice Sadje Sladko Sadje in derivati Stročnice Olja in maščobe Ribe in ribiški izdelki Salami Začimbe Zelenjava Zdravstveni recepti Predjedi Kruh, pica in brioš Prve jedi Druga tečaji Zelenjava in solate Sladice in sladice Sladoled in sorbeti Sirupi, likerji in grappi Pripravite Osnovni pojmi ---- V kuhinji z ostanki pustni recepti Božični recepti Dietni recepti Lahki recepti Dan žena, mama, očka Funkcionalni recepti Mednarodni recepti Velikonočni recepti Recepti za celiakijo Recepti za diabetike Recepti za praznike Recepti za Valentinovo Vegetarijanci Beljakovinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti
