Kaj je to?
Lime (iz arabskega in francoskega "lim") je zelenjava iz družine Rutaceae, rod Citrusi, Vrste C. x aurantifolia.
Kot označuje "x" v binomski nomenklaturi, gre za hibrid, dobljen s "prečkanjem Citrus micrantha in cedra (Citrusna medicina).
Zagotovo je "apno" izraz, ki se pogosto uporablja na splošen način. Poleg ključnega apna (C. x aurantifolia), imenujemo tudi apno: perzijsko apno (C. x latifolia), kaffir limeta (Citrusni histriks) in puščavsko apno (Citrus glauca) itd.
Limete so odličen vir vitamina C in spadajo v VII temeljno skupino živil. Uporabljajo se za aromatiziranje živil in aromatiziranje pijač.
Njihova kmetijska pridelava daje sadje na voljo vse leto.
Prehranske lastnosti
Limete so živila rastlinskega izvora, ki z vitaminom C spadajo v VII skupino živil.
Imajo precej omejeno energijsko gostoto; kalorije zagotavljajo predvsem enostavni ogljikovi hidrati, obrobno sledijo beljakovine (z nizko biološko vrednostjo) in lipidi (nenasičeni).
Limete so odličen vir vode in ob rednem uživanju pomagajo ohraniti stanje hidracije.
So brez holesterola in zagotavljajo pošteno količino vlaknin (z dobrim odstotkom topnih).
Kar zadeva profil vitamina, smo že določili, da so limete bogate z askorbinsko kislino (vitamin C); kar zadeva mineralne soli, pa je največ kalija.
Limete se podvržejo kateri koli dieti; vendar pa v primeru patologij, ki prizadenejo želodčno sluznico (gastritis in razjeda), ni priporočljivo jesti (ali piti njihovega soka) na tešče.
Nimajo kontraindikacij za prehranske režime proti prekomerni teži, presnovnim boleznim, intoleranci za gluten in laktozni intoleranci; pomembni so za vegetarijansko, vegansko in surovo prehrano.
V Italiji so precej zastarela hrana; povprečni delež pa bi lahko bil okoli 150-250 g.
Učinki na zdravje
Čeprav vsebuje manj vitamina C kot limona, je limeta še vedno odličen vir hrane askorbinske kisline. 100 g limete zagotavlja približno 35% priporočene dnevne vrednosti.
Apnena lupina in lupina vsebujeta različne fitokemikalije, ki so aktivne in koristne za telo, med drugim predvsem polifenole in terpene.To so molekule antioksidanti, ki nasprotujejo prostim radikalom, izboljšujejo presnovno stanje in ovirajo nastanek tumorja.
S stikom človeške kože z limetino lupino ali celulozo (bogata z kumarini) in z izpostavitvijo ultravijolični svetlobi pride do znane reakcije fitofotodermatitis.
Apno, najbogatejše s temi fototoksičnimi sestavinami, je perzijsko; najpogostejša molekula v kategoriji je citropten limetin.
Uporabe
Lipov sok lahko iztisnete iz svežega sadja ali kupite v steklenicah sladkanih ali brez sladkorja.
Limeni sok se uporablja za pripravo pijač apnenca (podobno kot "limonada" ali limonada). Poleg tega je zelo razširjena osnova in se uporablja za pripravo koktajlov.
Limeta v konzervah (apnena kislina) je tipičen indijski izdelek (zlasti iz južnega dela). V sladkem, slanem ali v omaki velja za temeljno sestavinoOnam Sadhya (tradicionalna jed).
Pri kuhanju je apno cenjeno tako zaradi kislosti soka kot zaradi cvetne arome lupine.
Je tudi zelo pogosta sestavina v mehiških, vietnamskih in tajskih jedeh.
Uporablja se tudi za začinjanje ceviche (jed Latinske Amerike na osnovi surove ribe) ali v nekaterih receptih guacamole.
Video recepti z limeto »
Iraška kuhinja jo uporablja predvsem v suhi obliki (loomi ali apneno črno) in predvideva njen dodatek baharat (mešanica začimb, znana tudi kot kabsa ali kabsa).
Ključna apno je glavna aromatična sestavina Ključna apnena pita, ameriška sladica. Puščavsko apno pa se v Avstraliji uporablja za marmelade.
Limeta je temeljna podlaga za številne koktajle. Alkoholna osnova, ki se skupaj s tem sadjem najpogosteje uporablja, je gin; nekateri primeri so: gin and tonic, gimlet in Rickey. Svež limetin sok velja za nenadomestljivo sestavino Margarita.
Kockano apno, zdrobljeno z rjavim sladkorjem, se pogosto uporablja v povezavi z rumom, cachaco in vodko. Nekateri koktajli, ki vključujejo to bazo, so: mojito, kocka, caipiroska, caipirinha in caipirissima.
Ekstrakt limete in sorodna eterična olja se pogosto uporabljajo pri pripravi parfumov, higienskih izdelkov in aromaterapije.
Sirni kolač Mojito
Težave pri predvajanju videoposnetka? Znova naložite video z youtube.
- Pojdite na stran videoposnetka
- Pojdite na razdelek Video recepti
- Oglejte si video na youtube
Ozadje
Že v preteklosti so limete množično gojili v Perziji, natančneje na jugu sedanjega Iraka (nekoč znanega kot Babilon) .Tu se je začela tudi prva oblika komercializacije sadja.
Stoletju so britanski mornarji dnevno uživali te agrume (ali limone), da bi preprečili skorbut.
Sprva je bila terapevtska uporaba agrumov tako pomembna, da je veljala za vojaško skrivnost, zato se mornarju v angleškem jeziku reče tudi vzdevek "Limey".
Druga živila - sadje marelice višnje indijski oreščki ananas lubenica pomaranča avokado banana kakije jagode jabolčni kostanj cedra češnje kokos lubenica datlji feijoa bodika Indija fige jagode jagode pasijonka (marakuja, granadilla) jujube kivi jagode jagode kokosovo mleko kokos Gorčična mušmuna Olive Taggiasca Olive Fermentirana papaja hruške Breskve Trpotec (kuhanje banan) Pomelo Grenivke Roza Grenivke Slive, suhe slive Sadni sokovi in sadni sokovi Grozdni sok Slive Grozdje Sultane in rozine DRUGI PREDMETI Sadje Kategorije Hrana Alkoholi Meso Žitarice Sadje Sladko Sadje in derivati Stročnice Olja in maščobe Ribe in ribiški izdelki Salami Začimbe Zelenjava Zdravstveni recepti Predjedi Kruh, pica in brioš Prve jedi Druga tečaji Zelenjava in solate Sladice in sladice Sladoled in sorbeti Sirupi, likerji in grappi Pripravite Osnovni pojmi ---- V kuhinji z ostanki pustni recepti Božični recepti Dietni recepti Lahki recepti Dan žena, mama, očka Funkcionalni recepti Mednarodni recepti Velikonočni recepti Recepti za celiakijo Recepti za diabetike Recepti za praznike Recepti za Valentinovo Vegetarijanci Beljakovinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti