Ta koncentrat lipidov, pridobljen iz lanenih semen, je pravo prehransko živilo, saj predstavlja popolno kombinacijo hrane in zdravil. Lanena semena TUDI vsebujejo različne molekule razen lipidov, vendar so vseeno vredni pozornosti; poleg drugih energijskih makrohranil (ogljikovi hidrati in beljakovine) izstopajo izdatne količine mineralov in vitaminov (predvsem folata, vitamina E, karotenoidov, vitaminov B6 in B1, kalcija, železa, fosforja, magnezija, mangana, bakra in selena). Poleg tega obstajajo nekateri prehranski elementi, ki, čeprav NISO bistveni, so nedvomno koristni za zdravje; med temi izstopajo prehranska vlakna in nekateri fenolni antioksidanti (lignani).
Edini užitni del lanene rastline je sestavljen iz semen in relativnega olja. Očitno je, da sta olje in lanena semena, ker gre za prehranska živila, še posebej koristna v primeru prehranskih pomanjkljivosti. Naj bom jasen, ne govorimo o čudežnih izdelkih, ampak o "potencialno" koristnih živilih, saj so sposobna zapolniti nekatere najbolj razširjene prehranske pomanjkljivosti na Zahodu; med temi se spomnimo pomanjkanja esencialnih polinenasičenih maščobnih kislin skupine omega 3, antioksidantov in prehranskih vlaknin.
Opomba: Laneno olje je tako bogato z omega 3, da si je prislužilo vzdevek (ali napačno ime) "prehransko dopolnilo esencialnih maščobnih kislin".
bistvena omega 3.
Edina izjema je rumeno solinsko perilo, bolje rečeno imenovano Linola, ki ima popolnoma drugačen profil lipidov, saj ga primanjkuje v omega 3.
in dajte 30 gramov ogljikovih hidratov. Vlakna, zelo koristne hranilne sestavine, ne spreminjajo oskrbe z energijo, ampak pozitivno vplivajo na presnovni učinek hrane, saj modulirajo črevesno absorpcijo obroka; so precej bogate in celo dosežejo 28 mas.%.
Druge koristne hranilne spojine lanenih semen so poleg vitaminov in mineralov tudi fenolni antioksidanti (lignani); med temi omenjamo: sekoizolariciresinol di-glukozid, glukozid p-kumarne kisline in ferulinsko kislino.
ali poganjki. Očitno imajo sveži krajši rok trajanja in večjo hranilno vrednost; opečeni opekline zdržijo dlje, kljub toplotnim poškodbam zaradi toplote, ki po drugi strani zmanjšuje notranjo koncentracijo vode; posušeni se zdijo dober kompromis, čeprav ostaja oksidacija omega 3 težaven vidik v nasprotju.Svežo laneno moko je treba obravnavati kot izdelek za takojšnjo porabo, saj je zaradi možne grenkobe maščobnih kislin težko ohraniti. Zato je treba vsako vzdrževanje izvajati pod vakuumom ali v hermetično zatemnjenih posodah; tako ga lahko pri sobni temperaturi hranimo do 9 mesecev. Prav tako ni izključeno hlajenje, kar omogoča nadaljnje podaljšanje 11 mesecih.Če je sveža lanena moka shranjena pri sobni temperaturi in v stiku z zrakom, se njena celovitost ohrani le 7 dni.
Pognana lanena semena pa so precej radovedno živilo. V primerjavi z že opisanimi oblikami so vsekakor manj pogoste, vendar kalitev združuje prednosti vsebnosti omega 3 z encimskim prehranskim dopolnilom živega semena (zlasti vitaminov); V primerjavi z običajnimi lanenimi semeni ima rahlo pikanten okus.
Glede na vse kemijske, prehranske, kulinarične in kulinarične podatke o lanenem olju v namenskem članku, ki ga najdete tukaj, se še naprej ukvarjamo s semeni in moko. Poganjki se pogosto porabijo v solatah, podobno kot sojini kalčki in alfa-alfa itd. Tudi posušena ali sveža lanena semena se uporabljajo v različnih slanih receptih (zlasti v veganski prehrani); poleg tega se pogosto uporabljajo v sladkih receptih, na primer v domačih mešanicah žit in suhega sadja za zajtrk ali pecivo. Moka, pridobljena iz njega , po drugi strani, sveža ali iz opečenih ali posušenih semen, je primerna za peko.Očitno je, ker ne vsebuje glutena, njen delež v osnovnem testu omejen na majhen odstotek; po drugi strani pa se zdi, da to zadošča za obogatitev prehranskega profila živila. Druga možnost je, da lanena semena uporabite neposredno za preliv kruha.
Med različnimi koristnimi informacijami o porabi lanenih semen z vidika hrane je treba spomniti, da niso popolnoma prebavljivi izdelki; to še posebej velja v primeru nepravilnega žvečenja, hipotetično zaradi anatomskih napak (nepopolna zoba) ali varčnosti obroka. Tudi zaradi tega mnogi redni potrošniki raje jemljejo ekstrahirano olje kot celo seme. .; to je posledica dejstva, da botanično strukturo semena podpira praktično netopna vlaknasta "oder", znotraj katere je znatna (in razširjena) hidrofobna lipidna komponenta. Zaradi te lastnosti je mešanje živčnega bolusa s slino in kasnejša emulzija z drugimi prebavnimi sokovi neučinkovita. Konec koncev, ko jeste lanena semena, je dobro, da ne pozabite zaužiti velikih porcij tekoče hrane, kot so: voda, čaj, zeliščni čaji , centrifugirano, sokovi ali mleko.
Opomba: opozarjamo vas, da lanena semena niso primerna za prehrano tistih, ki trpijo zaradi divertikuloze, saj povečujejo tveganje za divertikulitis.
Druga metoda uživanja lanenih semen je dodajanje pražene semenske moke kot začimbe; to je starodavni indijski sistem, ki se na zahodu uporablja zlasti pri veganski in naturistični prehrani; na vzhodu so ga uporabljali že od antičnih časov, zlasti v povezavi s kuhanim rižem in slano vodo.
kot za lokalno uporabo. Domnevni terapevtski učinek je bil usmerjen v naslednje bolezni in z njimi povezane simptome: bolezni dihal in oči, prehlad, gripa, zvišana telesna temperatura, revmatizem in protin. V skladu s to disciplino je treba lanena semena vzeti v obliki zeliščnega čaja ali namočiti in pojesti; nasprotno, za lokalno uporabo je prednostno olje ali pasta, pridobljena z mletjem z vodo.
Kar zadeva sodobno medicino, pa so lanena semena pokazala odličen terapevtski učinek proti oblikam zaprtja, ki jih povzroča pomanjkanje prehranskih vlaknin, če se upošteva, da je možno pomanjkanje vode v obroku in v prehrana ima lahko nasproten učinek.
Poleg tega se zdi, da se različna znanstvena preskušanja strinjajo (čeprav na drugačen način) glede njihove izjemne hipoholesterolemične moči; v nekaterih poskusih so bili najpomembnejši rezultati izpostavljeni na vzorcu žensk v primerjavi z moškim, v drugih pa se je zgodilo nasprotno.
Vedno je presnovnega pomena učinek lanenih semen na krvni sladkor. Pri osebah, ki trpijo za motnjami tolerance glukoze ali sladkorno boleznijo tipa 2, se zdi, da uživanje tega živila znižuje raven sladkorja v krvi z ublažitvijo njihove resnosti. Raziskave o hipotetičnih koristnih učinkih lanenega semena o neoplastičnih boleznih. Dokaj nedavno delo je poudarilo dobre rezultate pri zdravljenju nekaterih vrst raka dojke in prostate, čeprav je treba poudariti, da NI ZDRAVILO "Univerza Duke" je navedla, da pridobljeni podatki bi se lahko laneno seme celo izkazalo za učinkovito pri preprečevanju rasti raka prostate, zato je treba opozoriti, da te ugotovitve niso potrdile druge raziskave.
Kot je bilo pričakovano, laneno seme prinaša tudi precejšnje količine lignanov (do 800 -krat več kot druge rastline); to so kemične spojine fenolne narave, ki opravljajo "zelo pomembno estrogenom podobno in antioksidativno funkcijo. Te spojine se poleg tega, da pozitivno vplivajo na nekatere presnovne parametre, lahko borijo proti oksidativnemu stresu in igrajo" zelo pomembno sinergistično funkcijo v preprečevanje estrogensko odvisnih tumorjev pri ženskah (npr. v dojkah) in androgenov odvisnih pri moških (npr. v prostati).
cianogeno-nevrotoksični in imunosupresivni ciklični peptidi lahko spet v primeru zlorabe hrane negativno vplivajo na zdravstveno stanje potrošnika. Zdi se, da lahko skoraj farmakološki odmerki teh neželenih sestavin povzročijo: draženje (za lokalno uporabo), težave z dihanjem, krče in celo paralizo. Vendar pa ni verjetno, da bi celo namerno podobne učinke našli pri zaužitju lanenega semena ali lanenega olja. Guardian (London)
