Nove tehnologije kuhanja

Nove tehnologije kuhanja odlikujejo različna načela in tehnike obdelave.

Načelo kuhanja z magnetno indukcijo

Izvaja se s stekleno ali keramično ploščo, pod katero je nameščen elektronski generator, ki pretvori navaden tok v visokofrekvenčni tok, 25.000-50.000 Hertz;

ta tok se prenaša v spiralno bakreno tuljavo, ki ustvarja magnetno glavo velike intenzivnosti. Kovinske posode, nameščene nad ploščo, reagirajo na magnetizem in se segrejejo, kar se ne zgodi, če nanjo položimo kateri koli drug material, vključno z rokami. To je obratno načelo mikrovalovne pečice, ki stimulira polarne molekule hrane, magnetna indukcija pa kovinske molekule posod.
Indukcijsko kuhanje se uporablja na ladjah ali letalih, saj je s higienskega in varnostnega vidika še posebej ugodno (za opekline odgovornega osebja), vendar so stroški opreme še vedno zelo visoki.

Načelo kuhanja v Sous-videu

Zagotavlja integrirano uporabo: strojev za "sesanje" o vakuum, parna pečica s sondo za oceno temperature, hladilni hladilnik in hladilnik.
Metoda: surova in predhodno predelana živila damo v posebne vrečke in jim primanjkuje zraka, nato jih kuhamo pri nizkih, vendar stalnih temperaturah pri 64-98 ° C. Nato jih toplotno dušimo in nato ohladimo. NB. V nekaterih primerih namesto vakuumsko pakirano, je prednostno vstavljanje spremenjene atmosfere.

Načelo kuhanja z nizko gostoto

Kuhanje z nizko gostoto je dokaj najnovejša tehnologija, ki vam omogoča delovanje pri temperaturah 120-125 ° C z uporabo čim večje vlažnosti hrane; izvaja se z uporabo posebne pečice, ki samodejno pretvori temperaturo kuhanja v temperaturo zadrževanja (najmanj + 60 ° C) in je bolj primerna za meso in pečenko, kar omogoča ohranjanje temperature do trenutka postrežbe.

Bibliografija: