Breskve: Prehrana, raznolikost in kuhinja

Splošnost

Breskve so plodovi breskve (Prunus persica L. Batsch.), Drevesna rastlina, ki je tesno povezana z drugimi sadnimi drevesi v Italiji, na primer s tistimi, ki proizvajajo: slive, marelice, češnje, črne češnje, mandlje itd.

Breskve so običajno poletna hrana, aromatična, sladkega okusa in bogata z vodo, vlakninami, mineralnimi solmi in vitamini. Obstajajo različne vrste, ki se razlikujejo po velikosti, oprijemu jedra na celulozo, barvi paste, barvi kože in površinski prisotnosti las.
Z botaničnega vidika so breskve "pravi sadeži", ki spadajo v "preprosto" skupino; zlasti so to mesnati plodovi, morfološko organizirani kot koštice. Breskve so ovite v eksokarp (lupino), ki je lahko gladka ali puhasta, rdeča ali obarvana z rumeno ali belo ali popolnoma rumena. Vmesni del (mesocarp) je mesnat, bel, rumen ali rdeč in ima različno konsistenco glede na sorto (Opomba. Exocarp in mesocarp sta dva užitna dela plodov). "Srce" (ki ga vsi imenujemo seme) se imenuje endokarp; ima lesnato konsistenco, nepravilno površino in vsebuje eno samo seme (pravi plod).

Ta, če ostane v lupini, lahko brez poškodb preživi prebavni trakt živali, je v obliki mandljev in se včasih uporablja kot "grenki mandel" (drugačen od tistega, ki ga proizvajajo Prunus amygdalus, vendar še vedno bogata s amigdalin); bodimo previdni, opozarjamo vas, da amigdalin grenkih mandljev lahko sprošča vodikov cianid, potencialno strupeno spojino za organizem.

Prehranske lastnosti

Breskve so živila, ki spadajo v VI skupino živil. So sladki in običajno dajejo zmerno količino energije. Kalorije v bistvu dobavlja fruktoza, beljakovine in lipidi pa so skoraj obrobni.

Breskve ne vplivajo negativno na holesterol, saj so brez holesterola in znatnih količin nasičenih maščob. Je pa to živilo, ki je v poletni sezoni potencialno zlorabljeno, saj je sladko in odžeja, saj je bogato s tekočinami. Srednje velika breskev pa tehta približno 150-200 g, njihovo prosto uživanje pa ima lahko neželene posledice na krvni sladkor, trigliceridemijo in telesno težo.
Breskve vsebujejo dober odmerek vlaknin, če jih uživamo skupaj z lupino; v odsotnosti slednjega se količina prepolovi.
Vitaminski delež breskev je diskreten in vpliva predvsem na provitamine A ali enakovreden retinol. Hkrati ima profil fiziološke raztopine korist od "odlične koncentracije kalija.

Prehranske mize

Sestava za: 100 g breskev - referenčne vrednosti tabel za sestavo živil INRAN

Breskve, brez lupine Breskve, z lupino

Užitni del 91% - % Slap 90,7 g - g Beljakovine 0,8 g 0,7 g Prevladujoče aminokisline - - Omejevanje aminokislin - - Lipidi TOT 0,1 g tr Nasičene maščobne kisline 0,0 g 0,0 g Mononenasičene maščobne kisline 0,0 g 0,0 g Polinenasičene maščobne kisline 0,0 g 0,0 g Holesterol 0,0 mg 0,0 mg TOT Ogljikovi hidrati 6,1 g 5,8 g Škrob 0,0 g 0,0 g Topni sladkorji 6,1 g 5,8 g Etilni alkohol 0,0 g 0,0 g Prehranske vlaknine 1,6 g 1,9 g Topna vlakna 0,87 g 0,78 g Netopna vlakna 0,71 g 1,14 g Moč 27,0 kcal 25,0 kcal Natrij 3,0 mg - mg Kalij 260,0 mg - mg Železo 0,4 mg - mg Nogomet 8,0 mg - mg Fosfor 20,0 mg - mg Tiamin 0,01 mg - mg Riboflavin 0,03 mg - mg Niacin 0,5 mg - mg Vitamin A 27,0 µg - µg Vitamin C 4,0 mg - mg Vitamin E - mg - mg

Sorte breskev in namigi za uporabo

Merila, ki razlikujejo različne vrste breskev, so: barva kože, prisotnost ali odsotnost zunanjih dlak, barva in konsistenca paste ter njena oprijemljivost na koščici. Najbolj znani so: rumena breskev (rumena barva, s puhom in prostim koščkom), bela breskev (belo meso, brez dlak, s pritrjenim kamnom), nektarina ali nektarina (rumeno ali belo meso, gladka in rdeča koža, prosti kamen ali pritrjen) ), percoco (breskev, ki se uporablja za industrijsko predelavo v sokove, marmelade, sadje v sirupu itd.), merendella (gladka in bela koža, pritrjena koščica), saturnina breskev (običajno sploščena oblika), montagnola breskev (bela celuloza in koža z puha).
Očitno niso vse breskve enako primerne za iste procese. Vsako breskev lahko jeste surovo, nekatere pa so primernejše za predelavo, kot so: marmelada, dehidrirano sadje, sadje v sirupu, sadni sokovi in ​​kot sestavina v drugih pripravkih, kot je jogurt.



Breskve v sirupu - recept za njihovo varno pripravo

Težave pri predvajanju videoposnetka? Znova naložite video z youtube.

• Pojdite na stran videoposnetka
• Pojdite na razdelek Video recepti
• Oglejte si video na youtube

Breskev

Breskev je kitajskega porekla, iz dežele pa je bila uvožena v Perzijo in po trgovskih poteh v Evropo.
Breskev je srednje velikosti; doseže 8 metrov višine in kaže precej površen koreninski sistem. Lubje je rjavo-pepelnato; veje so redke, široko razmaknjene, rdeče-rjave. Listi breskve so suličasti, ozki in z nazobčanim robom. Cvetovi cvetijo pred listi in so hermafroditni, svetlo ali temno rožnati, s petimi cvetnimi listi in številnimi prašniki.

Druga živila - sadje marelice višnje indijski oreščki ananas lubenica pomaranča avokado banana kakije jagode jabolčni kostanj cedra češnje kokos lubenica datlji feijoa bodika Indija fige jagode jagode pasijonka (marakuja, granadilla) jujube kivi jagode jagode kokosovo mleko kokos Gorčična mušmuna Olive Taggiasca Olive Fermentirana papaja hruške Breskve Trpotec (kuhanje banan) Pomelo Grenivke Roza Grenivke Slive, suhe slive Sadni sokovi in ​​sadni sokovi Grozdni sok Slive Grozdje Sultane in rozine DRUGI PREDMETI Sadje Kategorije Hrana Alkoholi Meso Žitarice Sadje Sladko Sadje in derivati ​​Stročnice Olja in maščobe Ribe in ribiški izdelki Salami Začimbe Zelenjava Zdravstveni recepti Predjedi Kruh, pica in brioš Prve jedi Druga tečaji Zelenjava in solate Sladice in sladice Sladoled in sorbeti Sirupi, likerji in grappi Pripravite Osnovni pojmi ---- V kuhinji z ostanki pustni recepti Božični recepti Dietni recepti Lahki recepti Dan žena, mama, očka Funkcionalni recepti Mednarodni recepti Velikonočni recepti Recepti za celiakijo Recepti za diabetike Recepti za praznike Recepti za Valentinovo Vegetarijanci Beljakovinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti