Beljakovine so skupina velikih biomolekul (makromolekul), sestavljenih iz ene ali več verig aminokislin.
Beljakovine niso enake in se med seboj razlikujejo prav po zaporedju aminokislin. V živih organizmih jim to daje posebne biološke funkcije, med katerimi izstopajo plastične in podporne funkcije: najdemo jih v velikem številu v količini mišičnih vlaken in kolagena ali v nosilni strukturi številnih organov in tkiv (hrustanec, kosti in koža).
beljakovin, čeprav v različnih količinah in razmerjih, odvisno od živila.
Pomembno pa je poudariti, da bi v primeru, da je kvota beljakovin dolgoročno nezadostna, organizem podhranjen z beljakovinami, ki bi deloval na neustrezen način.
? Odvisno, beljakovinski delež ni enak za vse. Najbolj jih potrebujejo: otroci in mladi, nosečnice in doječe ženske, zelo zaposleni športniki, tisti, ki trpijo zaradi malabsorpcije ali drugih stanj, ki določajo večje potrebe.
Vsekakor je minimalna potreba po beljakovinah za sedečega moškega odraslega moškega 55 g na dan, za ženske pa 44 g; to bi moralo zadostovati za vzdrževanje zalog beljakovin pri 95% splošne odrasle populacije.
Vendar pa, kot kažejo tudi referenčne ravni vnosa hranil in energije za italijansko prebivalstvo (LARN), je mogoče faktor 0,8 g, pomnožen, uporabiti tudi za natančnejšo oceno dnevnih potreb po beljakovinah pri sedečem subjektu. Do kilogramov. (kg) fiziološke telesne mase (ne prave). Pri otrocih in mladostnikih se faktor znatno poveča na 1,5 g; v primeru brejosti se doda "nekaj gramov" (6 g / dan).
(masa). Natančneje, s treningom se povečuje potreba po beljakovinah, ki jo je treba zadovoljiti s prilagoditvijo prehrane, da se ustrezno podpira rast mišic.
V zadnjih letih pa so odkrili, da lahko tudi živila rastlinskega izvora zadovoljijo velik del potrebe po beljakovinah. Predvsem stročnice so bogate s temi hranili, pod pogojem, da so pravilno povezane: beljakovinam rastlinskega izvora dejansko primanjkuje nekaterih aminokislin, če pa jih uživamo v kombinaciji s hrano, ki v tem pogledu dopolnjuje svoj profil, nastanejo v skupino aminokislin, primerljivo z mesom in ribami.
Zaradi združitve stročnic in žit, kot so pšenica in rdeča leča ali čičerika ali grah, zato ni nujno, da bi zaužili živila živalskega izvora, da bi dosegli dnevno kvoto beljakovin z visoko biološko vrednostjo. To velja tudi za sedeče osebe. športni navdušenci pravzaprav nenehno rastejo wellness, ki prakso različnih športov povezujejo s "prehrano, ki temelji na omejeni prisotnosti sestavin živalskega izvora.
Z združevanjem žit in stročnic, ki jih neprestano spreminjamo, je velika prednost tudi izboljšanje vnosa številnih drugih hranil, kot so železo, kalcij, cink, selen, vitamini B, hkrati pa tudi zadovoljevanje potrebe po kompleksnih ogljikovih hidratih (škrob). Poleg klasične kombinacije riža in graha ali testenin in fižola je mogoče poskusiti tudi kombinacijo pšenice in rdeče leče ali čičerike, ki jo lahko zaužijemo tudi v obliki testenin iz moke iz teh stročnic .
