Tombarello je razširjen po vseh evropskih obalah. Najdemo ga tako v severnem osrednjem Atlantskem oceanu kot v Sredozemskem morju; zelo pogosta je v vseh italijanskih morjih - tudi v Jadranu.
Tombarello, tako v fazi ličink kot v odrasli dobi, ima pelagičen odnos in kolonizira na različen način glede na letni čas in kraj, obalo kot odprto morje.
V primerjavi s tuno (rdeča, bigeye, rumena plavuti, bela itd.), Alletterato in bonito, ostane tombarello majhen: 50 cm v dolžino za približno 1,5-3,0 kg. Ima barvo skuše in obliko miniaturne tune ribe (s katerimi se ne sme zamenjati).
pomemben (od 100 do 150 kcal / 100 g). Je bolj energičen kot inčuni, vendar manj kot skuša. Primerjamo ga lahko s sardinami, tunejem alletteratom, bonitojem in mladim modroplavutim tunom - tudi če se mora glede na slednjega sklicevati na povprečje med kosi fileja in ventresco.
Kalorije tombarella prihajajo skoraj v enaki meri iz lipidov in beljakovin; ogljikovi hidrati, tudi če bi bili prisotni, bi bili skoraj nepomembni. Vlakna so odsotna. Maščobne kisline so večinoma nenasičene, peptidi pa imajo visoko biološko vrednost. Med lipidi je zelo velika količina polsencialnih maščobnih kislin skupine omega 3; zlasti eikozapentaenojska kislina (EPA) in dokozaheksaenojska kislina (DHA). Peptidi imajo visoko biološko vrednost, torej vsebujejo vse esencialne aminokisline v primerjavi z modelom človeških beljakovin.
Tombarello mora biti bogat z vodotopnimi vitamini skupine B, kot so niacin (vit PP), piridoksin (vit B6) in kobalamin (vit B12).Kar zadeva vitamine, topne v maščobah, ta riba vsebuje odlične ravni vitamina D (kalciferol). Opazen je tudi mineralni profil; ravni kalija, fosforja, železa in joda so pomembne.
Holesterol ni zanemarljiv. Laktoze in glutena ni, kar je odgovorno za intoleranco na hrano pri nagnjenih osebah. Po drugi strani pa je purinov v izobilju; histamina v svežem izdelku ni, vendar se v slabo ohranjenem tombarelu eksponentno poveča.
Tombarello in onesnaženje
Tako kot druge ribe je tudi tombarello onesnažen. Lahko so prisotne sledi živega srebra, svinca, dioksinov in podobno.
Ker pa ima dokaj kratek življenjski cikel in se nahaja sredi prehranjevalne verige, je stopnja kontaminacije vse skupaj majhna.
; to ni pravilno. Mnogi zamenjujejo prebavljivost s težnjo po "ponovitvi" med prebavljanjem; to dajejo predvsem aromatične sestavine modre ribe, ki se ne razlikujejo od tistih sardel, skuše, sleda, lancarda, palamide, sardinele itd. Prekomerni obroki pa so kontraindicirani pri osebah, ki trpijo zaradi prebavnih zapletov, kot so dispepsija, gastritis, gastroezofagealna refluksna bolezen, razjeda želodca ali dvanajstnika itd.
Tombarello je hrana, ki je primerna za večino diet. Primeren je za nizkokalorično dieto za hujšanje, če le ne pozabite, da ni ravno pusta riba; da bi zagotovili prehransko ravnovesje, je morda zato smiselno zmanjšati količino začimbnega olja v istem obroku.
Zaradi velikega števila beljakovin z visoko biološko vrednostjo je tombarello idealen za prehrano podhranjenih oseb ali tistih s povečano potrebo po esencialnih aminokislinah. Nekateri to predlagajo v primeru zelo intenzivnih motoričnih športov, zlasti v disciplinah moči ali pri hipertrofična komponenta zelo pomembna mišica.
EPA in DHA, polsencialni, a biološko aktivni omega 3, sta zelo pomembni za tvorbo celičnih membran, za rast ploda in otrok - živčni sistem, oči itd. - preprečujejo nekatere presnovne patologije - hipertrigliceridemijo, arterijsko hipertenzijo itd. - ohranjajo kognitivno funkcionalnost v starosti, preprečujejo nekatere oblike nevroze - depresivne simptome - itd. Vendar pa vsebnost holesterola zahteva razumne količine in pogostost porabe.
Zaradi pomanjkanja glutena in laktoze je pomemben v prehrani za celiakijo in za intoleranco na mlečni sladkor.
Zaradi velike količine purinov je tombarello nezaželen v prehranskem režimu za hiperurikemijo in protin. Kar zadeva "intoleranco" za histamin, pa je dovoljena, vendar le odlično ohranjena.
Vitamini skupine B imajo predvsem koencimsko funkcijo. D pa je ključnega pomena za presnovo kosti in za imunski sistem. Opomba: ne pozabite, da so viri vitamina D v hrani zelo redki. Železo lahko prispeva k doseganju potreb, potrebnih za preprečevanje ali zdravljenje anemije zaradi pomanjkanja železa - pogoste pri plodnih in nosečnicah. Fosfor, ki ga v prehrani komaj primanjkuje, predstavlja velik del živčnih celic in hidroksiapatit v kosteh. Kalija, alkaliziranega in bistvenega pomena za živčno -mišično prevodnost, pogosto primanjkuje pri športnikih ali pri osebah, ki se močno znojijo. Nazadnje je jod potreben za pravilno delovanje ščitnice - odgovoren za uravnavanje celične presnove po izločanju hormonov T3 in T4.
Kuhan tombarello je med nosečnostjo dovoljen v prehrani.
Povprečen del tombarella - kot jedi - je 100-150 kcal (približno 100-230 kcal).
, pa tudi tkanine, ki so naravno bogate z vodoZaradi same narave tkanin, ki sestavljajo tombarello, je njegova ohranjenost precej omejena. Opažamo visok odstotek proteolitičnih encimov, ki povečujejo količino prostih aminokislin, zato slabo ohranjen tombarello, tudi če ne zaradi bakterijske proliferacije, ponavadi zelo hitro diši.
Zaradi podaljšanja roka uporabnosti izdelka je kot alternativa zamrzovanju bistveno, da ga skuhamo in ne hladimo v hladilniku, ko je svež / odmrznjen. Poleg tega ne pozabite, da so maščobne kisline omega 3 zelo občutljive na oksidacijo - s kisikom in prostimi radikali - na svetlobo in toploto ter se hitro razgrajujejo. Tudi zaradi tega je slabo ohranjen tombarello, pa tudi zelo slab kvalitativno je tudi manj bogata s prehranskega vidika.
Zamrzovanje tombarella je bistvenega pomena tudi za tiste, ki ga nameravajo jesti surovega. Natančneje, znižanje temperature - za potreben čas in intenzivnost - izniči morebitno prisotnost Anisakisov. V vseh primerih je priporočljivo dati prednost črevesnim tombarellom (težko najti) ali znižani temperaturi na čolnu. Kakovost teh zamrznjenih rib je slaba (še posebej, če jih je treba kuhati), vendar je varnost zelo visoka.
, bilo bi dobro, da bi med zajetjem izkrvavili, kot je običajno za tune. Ta postopek, če je pravilno izveden, pospeši smrt živali, ki poleg organoleptičnega in okusnega vidika še trpi manj. Uporablja se tako, da naredi dva globoka reza za prsnimi plavuti in odreže največjo kri. plovila.
Tombarello lahko jeste surovo ali kuhano. Surovo, na primer carpaccio, tartare ali suši - po znižanju temperature. Po drugi strani pa je odlična sestavina za ribje juhe in omake za prve jedi, pa tudi kot jed.
Nekateri tradicionalni italijanski recepti so: tombarello v sirakušanskem slogu, juha iz morskih sadežev, file tombarella na žaru ali na žaru, tombarello na žaru s pizzaiolo, pečen tombarello itd.
Najpogosteje uporabljene začimbe v kombinaciji s tombarellom so: timijan, majaron, origano, koromač - ne semena - bazilika, čili, beli poper. Sestavine, kot so limonina lupina, zelene in črne oljke, kapre itd. .
Opomba: v tombarellu je meso, ki se, če ga kuhate v presežku, zlahka naniza. Zato je priporočljivo sprejeti postopke kuhanja, ki niso preveč intenzivne ali dolgotrajne ali intenzivne, a zelo hitre in zato nepopolne.
kot plenilec. Luske se večinoma nahajajo v prsnem predelu in na bokih. - boghe, pagelli itd.
Predatorji Tombarello
Med naravnimi plenilci tombarella se spomnimo velikih rib in morskih sesalcev, kot so tuna, jantar, morski pes (na primer modri morski pes), delfini itd. Predvsem v mladosti pa jo preganjajo številne druge srednje velike vrste, kot so: tuna, palamida, leccia, modra riba itd. Nekatere ptice ga lahko tudi ujamejo.
Reprodukcija in navade tombarella
Tombarello ima stalen in pelagičen odnos. Pomembno je prisoten po celotnem Sredozemskem bazenu in v severnem osrednjem Atlantskem oceanu.
Razmnožuje se v poletni sezoni, ko se približa obali; po izvalitvi jajčec ličinke prevzamejo pelagično držo in sprva postanejo del zooplanktona.
