Tuna
Tuna je pelagična in plenilska riba, ki naseljuje večino svetovnih morij / oceanov. Po pravici povedano je "tuna" splošen izraz, ki izhaja iz "italijanizacije samostalnika". Thunnus, rod rib, ki jim pripadajo številne vrste rib. Za opredelitev teh rib na biološko pravilen način je zato treba določiti relativno znanstveno razvrstitev.
POZOR! Pogosto se izraz "majhna tuna" ali "mala tuna" nanaša na vrste, ki pripadajo različnim zvrstem, na primer "l" alletterato ", bolje opredeljene" Euthynnus alletteratus; komercialna vrednost teh rib je skoraj eksponentno nižja od vrednosti modroplavutega tuna.
Tuna v pločevinkah
Tuna v pločevinkah je proizvod, pridobljen z rezanjem, kuhanjem, kapljanjem, konzerviranjem in sterilizacijo ribje mišice in njenih drobcev. Različne vrste tako dobljenih proizvodov se razlikujejo v dveh glavnih vejah: tuna v olju in naravna tuna (ali bolje rečeno v slanici); v obeh primerih gre za izdelke, ki so opredeljeni kot polkonzerva. ; vendar so glede KAKOVOSTNIH vidikov mesa merila za ocenjevanje popolnoma enaka.
Večinoma kakovostne blagovne znamke predvidevajo uporabo velikih pločevink (kositra ali stekla). To je posledica dejstva, da se v majhni posodi ne zadrži pravi blok mišic, temveč drobtine, ki ostanejo iz konzerviranje v najbolj prostornih posodah. V praksi, če odprete pločevinko in v njej najdete "mleto" kuhano tuno, je to slaba kakovost hrane.
Tudi oznaka živil izdaja nizko kakovostno konzervirano tunino. Čeprav je mišica kuhana v slani vodi in zahteva dodajanje drugih sestavin (arom), če se v ustreznem polju prikaže vnos "mononatrijev glutamat E621", je bolje, da ga pospravite pločevinko in raje eno brez nje. Ta riba pravzaprav že sama po sebi ima okus, ki (če je dejansko tuna) zagotovo ne potrebuje dodajanja ojačevalcev okusa.
Tudi na etiketi bi moralo biti besedilo, ki razlikuje izdelke od zamrznjenih rib v primerjavi s svežimi. Če sem iskren, je vedno bolje imeti na krovu ohlajenega dobrega zamrznjenega izdelka kot svežega "ne preveč svežega"; po drugi strani pa ima možnost izbire med obema sistemoma (ob predpostavki, da sta brezhibna) vedno sveža prednost, saj omogoča (poleg arome) tudi večjo kompaktnost mišice in rožnato barvo ( namesto rjave barve).
Z gospodarskega vidika je tuna v pločevinkah pogosto zavajajoča. Tisti, ki stane najmanj, ni vedno najbolj primeren in večkrat, kar naredi razliko med bruto in neto težo (odcejeno), se zavedamo, da je delež konzervirane tekočine tako visok, da je cenejša še bolj neprijetna.
Medtem ko je tuna v naravni slanici ali slanici med različnimi podjetji bolj ali manj enotna, se tuna v olju tudi bistveno razlikuje. Ob predpostavki "pravilnosti" podjetij proizvajalk je tuna v "ekstra deviškem oljčnem olju" "vedno je kakovostno boljši od tistega v" olju iz tropin "ali v semenskem olju (kakršne koli vrste).
Domača tuna v olju
Tuna v olju
Težave pri predvajanju videoposnetka? Znova naložite video z youtube.
- Pojdite na stran videoposnetka
- Pojdite na razdelek Video recepti
- Oglejte si video na youtube
Spori
Če še naprej govorimo o konzervirani tuni v olju, je nemogoče omeniti zelo veliko tveganje goljufij s hrano! Ker mnogi proizvajalci, tudi neizpodbitno slabe kakovosti, izjavljajo, da uporabljajo "ekstra deviško oljčno olje", se je logično vprašati, kakšna je prednost uporabe konzervansa, ki stane več kot konzervirana hrana; pravzaprav nobena! Zato so pri rutinskih pregledih pristojnih organov odkrili različne primere prefinjenosti hrane-ponarejanja; natančneje, odkrili so prisotnost RAZLIČNIH olj (semen, lešnikov itd.), morda obogatenih s klorofilom, da bi dobili svetlo zeleno barvo.
V skupnem interesu je vrsta surovin med konzerviranim tunom v naravnem in v olju. Zakon zahteva uporabo živali iz rodu Thunnus, ne zahteva opredelitve vrste, vendar se zavezuje, da bo uporabil SAMO eno; v praksi meso, pridobljeno iz več vrst, ni dovoljeno v istem paketu. Tudi slabi fantje niso čakali, vendar so na srečo neizrekljivi škandali, razkriti v preteklih letih, odstopili manj resnim goljufijam. "Nedavna raziskava, izvedena na 165 pločevinkah iz 12 evropskih in neevropskih držav (vključno z Italijo), je pokazala, da vsak tretji paket ne vsebuje tistega, kar bi moral, tj. vsebuje potaknjence več različnih vrst tuna (vir: www.greenpeace. it/tonnointrappola/news-novembre.html).
Edino zaskrbljujoče je koncentracija onesnaževal, ki jih je mogoče zaznati tako v naravnem tunu kot v tunu v olju. Najbolj znano onesnaževalo je zagotovo živo srebro, ki ga zaradi onesnaževanja okolja zelo veliko v velikih ribah; bi morali omejiti porabo na "enkratne", zlasti glede na to, da lahko sledovi svinca, sproščeni iz embalaže, ostanejo tudi v tunu. v človeškem organizmu opravlja funkcijo nevrotransmiterja in kemičnega posrednika vnetja.Pogosto ga najdemo v živilih zaradi razmnoževanja mikrobov in notranje encimske razgradnje (indeks slabega shranjevanja), je lahko presežek histamina odgovoren za alergijske reakcije, znane kot "skombroidni sindrom"; ne tako dolgo nazaj, cela serija enega najbolj znanih blagovne znamke konzerviranega tuna so umaknili s trga, ker je bil zaradi presežka histamina ocenjen kot neprimeren za prehrano ljudi.
Prehranske lastnosti
Tuna v pločevinkah je "živilo, ki zagotavlja vnos kalorij med 100 in 190 kcal, zato je spremenljivo do ± 90% (višje kot v olju). Energijo zagotavljajo predvsem beljakovine z visoko biološko vrednostjo, tudi če je v olju lipidna frakcija eksponentno višja kot v naravni (10,1 g proti 0,3 g). Pri obeh ogljikovih hidratov in vlaknin ni, holesterol pa je v srednjih količinah. Razčlenitev maščobnih kislin (v tabeli ni vidna) je seveda v prid polinenasičenim živilom omega 3 v naravnem, medtem ko se v tunu v olju spreminja glede na sestavo konzervirajoče tekočine.
Med mineralnimi solmi so zagotovo najbolj prisotne natrij, kalij in fosfor, vendar je njihova koncentracija zaznavna le v tuni v olju.Železo prav tako ni zanemarljivo in je možno, da je vsebnost joda zadovoljiva.
Natrija, ki je nezaželen element, saj ga je v vsakodnevni prehrani pogosto v presežku, ne omenjajo v tunah v slanici, vendar se že uporabljajo pri kuhanju mesa (razlog za njegovo zmerno prisotnost tudi v različici v olju), v tunu v svojem naravnem stanju je zelo koncentriran v konzervansu; njegova količina bi morala biti zato bolj ali manj primerljiva s količino konzerviranega mesa (suhomesnati izdelki, klobase itd.).
Kar zadeva vitamine, tuna v pločevinkah vsebuje velike količine niacina (vit. PP) in vit. TO; na žalost se količina kobalamina (vitamin B12), ki jo vsebuje meso tuna, neizogibno poslabša z začetnim kuhanjem mesa in tudi po avtoklaviranju pločevink.
Poraba tuna
Tako kot svinjina se tunu nič ne zavrže!
Obstaja veliko priprav, ki so precej daleč od tega, kar povprečni potrošniki (tisti, ki niso povezani s pomorsko tradicijo) menijo za "normalne"; med temi je najbolj znana bottarga (jajčne jajčece samic), vendar nič manj okusne niso: buzzonaglia (ali buzzonaccia ali "rdeči" kosi mesa, zlasti tisti, ki ostane pritrjen na kost) , lattume (ali figatello, semenska vrečka samcev), tuna tripice (želodec), jetra tune itd. Tudi okostje, lobanja, koža in plavuti se uporabljajo za proizvodnjo ribje moke, čeprav na žalost substrati za proizvodnjo tega gnojila ne gnezdijo vedno iz odpadkov predelave rib.
Na žalost ob analizi statističnih podatkov o porabi hrane tuna v Italiji ne moremo biti čisto zmedeni. Prvič, daleč od prodaje filetov ali zrezkov ventresca, je tuna v pločevinkah (tako v olivnem olju kot v naravnem). Očitno ni naključje, da ima "Bel Paese" drugo mesto v Evropi po proizvodnji teh živil; , bolj kot hvalisanje, to je lepo in dobro mrtev. Prav tako je treba reči, da ima vsak narod svojega "neo"; Japonci na primer, ki so zagotovo največji strokovnjaki za ribe na trgu, so tako požrešni po tunu da ogrožajo trofizem ribje populacije na vsakem pobiralnem območju (vključno s Sredozemskim morjem).
Tuna: Viri in hrana
S prehranskega vidika tuna spada v prvo temeljno skupino živil, saj njeno meso zagotavlja: beljakovine z visoko biološko vrednostjo in vitamine B (zlasti tiamin, riboflavin, niacin in kobalamin). Je tudi del skupine modrih rib, zato so trigliceridi, ki ga sestavljajo, obdarjeni z "visokim odstotkom esencialnih večkrat nenasičenih maščobnih kislin skupine omega 3.
Kdor tuno opredeli kot pusto ribo, NI seznanjen z njenim mesom! Tako kot kopenske živali (na primer lahki prašič) imajo tudi ribe telesna področja in tkiva, ki so bolj ali manj bogata z lipidi; medtem ko je pri prašiču trebuh tuna maščobni del živali, so mišice hrbta izredno vitke (saj so odgovorne za pogon živali, podobno kot stegna, ramena in ledja štirinožcev).
Za ljudi je tuna izredno razširjen ribiški proizvod, zaradi česar je zelo pomemben vir gospodarske podpore. Ribolov tuna se izvaja v odprtih vodah ali na odprtem morju, saj (ker je pelagik) ni trajnostnih ali uporabnih oblik. dejanskega ribogojstva, po drugi strani pa je v Italiji (na Siciliji in Sardiniji) poleg ribolova razširjena tudi praksa tuna; to so ogromne pasti, ki lovijo tuna in omejujejo njihov življenjski prostor; znotraj teh postane precej preprosto vzeti ravno dovolj.
Članek zaključujemo s spominom, da nekatere vrste tuna veljajo za "ogrožene", na primer modroplavuti tuni in tuni velikega očesa; poleg tega smo določili, da je najpogostejša metoda ulova te ribe (imenovana FAD) sistem med najbolj škodljive doslej, saj niso selektivne in po nepotrebnem usodne za različne druge vrste, kar bi moralo zmanjšati njihovo uporabo, čeprav je vsaj v Italiji ekološko varstvo omejeno predvsem na ljubiteljski ribolov; nasprotno, poklicni ribolov, ki uporablja uničujoče sisteme, zlasti tisti, ki ga upravljajo čezmorski ribiči, je paradoksalno manj omejen.
Potrošniki lahko še vedno izvedejo informiran nakup tako, da dajejo prednost podjetjem, ki spoštujejo okolje in uporabljajo SAMO tuna, ulovljenega s paličicami (vir: http://www.greenpeace.it/tonnointrappola/); podrobnosti naj bodo dobro vidni vsaj na etiketi tuna v olju in naravnega tuna.
Ribe, mehkužci, raki Sardoni ali inčuni Garfish Alaccia Jegulja Jastog Jastog sled Jastog Whitebait Bottarga brancin (brancin) lignji klobuk klobuk kanestrel morski pokrovček školjke rakci morski raki rakci (Granceola) morska solata morska plošča lanzardo leccia morski polži kozice trska mehkužci osm ombrina ostrige morska orada bonito pangasius paranza pasta iz inčunov sveža sezonska riba modra riba mečarica hobotnica (hobotnica) jež morski jantar losos škarpina Suši Telline Tuna Konzervirana tunina Cipelarna postrv Ribja ikra Modra riba Školjke DRUGI RIBLJI IZDELKI Kategorije Alkoholna hrana Meso Žita in derivati Sladila Slaščice Sladkarije Sadje Suho sadje Mleko in derivati Stročnice Olja in maščobe Ribe in izdelki iz breskev Salami Začimbe Zelenjava Zdravstveni recepti Predjedi Kruh, pica in brioš Prvi tečaji Drugi tečaji Zelenjava in solate Sladice in sladice Sladoledi in sorbeti Sirupi, likerji in žganje Osnovni pripravki ---- V kuhinji z ostanki Pustni recepti Božični lahki dietni recepti , recepti za mamin in očetov dan Funkcionalni recepti Mednarodni recepti Velikonočni recepti Celiakijski recepti Diabetični recepti Praznični recepti Valentinovo recepti Vegetarijanski recepti Beljakovinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti
