Živila so organizmi ali deli organizmov rastlinskega ali živalskega sveta, ki na splošno po prebavnih procesih lahko zagotavljajo energijska in prehranska načela (beljakovine, lipidi, ogljikovi hidrati, vitamini, minerali, voda).
Po drugi strani pa z živili mislimo na katero koli snov, namenjeno prehrani ljudi, vključno s pijačami, ki nima značaja zdravila.
Po tradicionalističnem stališču se vse, kar prinaša energijo v organizem, šteje za hrano.
Trenutno je hrana sinonim za surovine za rast in vzdrževanje posameznika. V vsaki življenjski dobi obstajajo različne potrebe po hrani. Danes se na primer kljub kalorični številčnosti povpraševanje po dietnih izdelkih ali dodatkih nenehno povečuje. Preveč in slabo jemo, se soočamo s tako imenovanimi patologijami dobrega počutja in je zato treba odpraviti najpogostejše prehranske napake.
V skladu s starim ministrskim odlokom z dne 31. 3. 1965 so živila:
živilske snovi, živilski proizvodi in pijače, pa tudi žvečilni pripravki, vključno z žvečilnim sredstvom in podobno.
Žvečilni gum velja za živilo, ker so v tistih časih žvečilni gumi sladkali s sladkorjem za kuhanje, proizvodom, ki je sposoben zagotoviti energijo (slednja značilnost, zadostna, vendar ne bistvena, da spada v kategorijo živil).
Ministrski odlok govori o:
živilske snovi, tj. naravni proizvodi kmetijstva, živinoreje, ribolova in lova,
in od
živilskih proizvodov, ki jih industrija manipulira in predela.
Breskev, pobrana z drevesa, je živilska snov, medtem ko je breskev v pločevinkah proizvod, saj je posledica manipulacije s surovino. Enako velja za sveže ujete ribe (snov) in zamrznjeni file (izdelek).
Ta razlika je z zakonodajnega vidika temeljna, saj zahteva spoštovanje različnih pravil.
Z biološkega vidika lahko živilo opredelimo kot:
surovina, ki je ni mogoče neposredno uporabiti, vendar jo je treba za asimilacijo porušiti;
snov, ki lahko zagotovi energijski in plastičen material (zahvaljujoč prisotnosti treh prehranskih načel: beljakovine, ogljikovi hidrati, maščobe) in regulacijski material (vitamini, mineralne soli in v manjši meri beljakovine, ogljikovi hidrati, maščobe).
V hrani moramo upoštevati tudi bistvene snovi za normalno delovanje organizma, kot so voda, mineralne soli in vitamini, pa tudi tiste, ki so koristne za normalne organske funkcije, kot so rastlinska vlakna, aromatične začimbe, barvila in hlapne snovi (pogosto ne prinašajo kalorij, ampak naredijo hrano okusno). Organoleptične lastnosti so zato pomembne, ker odražajo okuse ljudi, tako da, če živila ne marate, je malo dela, ga ne morete jesti. Za zadovoljevanje potreb potrošnikov živilska industrija izvaja vrsto senzoričnih ocen izdelka (panelni testi, tj. Organoleptični testi, ki jih izvajajo strokovnjaki, kot je sommelier).
Živci so opredeljena kot vsa živila, ki vsebujejo snovi, ki lahko delujejo na centralni živčni sistem ter na prebavne in absorpcijske procese (čaj, kava, alkohol, kakav, čokolada).
Opombe: čaj in kava ne zagotavljata energije (razen če ju vzamete z mlekom ali sladkorjem). Alkohol daje veliko energije, vendar velja za "prazno hrano" [hrana, ker zagotavlja kalorije, prazno, ker nima osnovnih prehranskih načel (ogljikovi hidrati, lipidi in beljakovine)].
KLASIFIKACIJA HRANE PO KATEGORIJAH D "GLAVNA PONUDBA Hranil
PROTEINI SREDNJE KAKOVOSTI: suhe stročnice; nekaj žit (riž).
