Uvod
Datum mnogi poznajo le kot pravo kalorično bombo; le redki se zavedajo številnih terapevtskih lastnosti tega sadeža di Phoenix Dactylifera, tako izredne in veličastne, kot so neznane in prezrte. V tem članku bomo dali splošen - a hkrati poglobljen - opis datljeve rastline in nato plodove opisali glede na hranilne vrednosti in terapevtske indikacije.
Splošnost
Datum je ime, ki se običajno pripisuje plodu palme Phoenix Dactylifera (fam. Arecaceae): to je dolgonožno in impozantno drevo, ki doseže visoke višine celo do 20 ali 30 metrov. Tipično sadje severne Afrike in zahodne Azije do rek Tigris in Evfrat, datum je značilen za države s toplim podnebjem: pravzaprav ga trenutno gojijo na sredozemskih območjih, v Arabiji, v Perzijskem zalivu, na Kanarskih otokih in v južni Ameriki.
Presenetljivo je, kako dolgotrajna in produktivna je datljeva palma: nekatere vrste začnejo saditi že po treh letih in lahko živijo do tri stoletja; pod določenimi pogoji - zlasti v času polne zrelosti rastline (približno 30 let) - lahko datljeve palme obrodijo več kot 50 kilogramov sadja letno.
Botanični opis
Datljeva palma se hitro razvija: močne korenine kopajo v tla, podpirajo telo rastline in iščejo hrano v globljih plasteh zemlje.
Deblo datljeve palme, hrapavo in nagubano, je prekrito z luskami, ostanki pecljev starih listov. Listi, trdne zelenkaste lističe, dolge do tri metre, tvorijo nekakšno krošnjo na vrhu drevesa, značilno za palme. Cvetovi, združeni v metlice, so majhni in rumeni, datumi pa sladki plodovi, ki vsebujejo olesenele liste seme. [prilagojeno iz Obrazložen slovar zeliščarstva in fitoterapije, avtor A. Bruni]
Opis sadja
Kot smo videli, so plodovi Phoenix Dactylifera so datlji: to so mesnate jagode, ovalne na koncih, zelo sladkega in prijetnega okusa. Ime "datum" izvira iz grškega daktilos, kar pomeni prst.
Datumi imajo podolgovato obliko z rjavkasto rjavkasto barvo; v notranjosti vsebujejo eno samo olesenelo, trdo in koničasto seme; zaviti so v tanko in krhko folijo. Datumi se v ušesih zberejo v gostih grozdih po 200 ali celo 1000 plodov.
Obstajata dve vrsti datljev s trdo ali mehko kašo: prve so še posebej znane v arabskih državah, zato jih večinoma gojijo in tržijo. Mehki datlji, bolj mesnati, so še posebej cenjeni v evropskih in ameriških državah.
Večino datljev se suši, da se poveča koncentracija sladkorja in podaljša njihov čas skladiščenja. Vendar se izkaže, da so nekatere sorte datljev (ne pozabite: Berhi in Hiann) primerne za uživanje sveže. Izraelovi datumi so zagotovo najbolj cenjeni, mesnati in veliki.
Prehranske lastnosti
Glede na visoko energijsko moč uživanje datljev ni priporočljivo za tiste, ki sledijo nizkokalorični dieti, medtem ko ga lahko priporočamo med energetskimi dietami, zlasti v primeru telesne šibkosti in utrujenosti: posušeni datlji dejansko prinašajo približno 253 kalorij na 100 gramov.Sestavljajo jih 50-70% sladkorja (ogljikovi hidrati), 20-30% vode, 2,7% beljakovin in 0,60% maščobe. Zaradi nizke vsebnosti beljakovin so datlji primerni tudi pri dietah z nizko vsebnostjo beljakovin.
Poleg tega je sadna kaša vir magnezija: datljeva palma - zlasti iz saharskih območij - raste na sovražnih, peščenih tleh, bogatih z magnezijevimi solmi. V zvezi s tem datum, ki kot goba absorbira minerale iz tal, predstavlja rudnik tega pomembnega minerala (vsebuje približno 50-60 mg magnezija na 100 g proizvoda).
Vendar pa magnezij ni edini mineral v datumu; spomni se tudi železa, kalija, bakra, cinka, kalcija, mangana in fosforja.
Uporaba v kuhinji
Jasno je, da lahko datlje poskusimo "naravno", pri čemer moramo paziti, da odstranimo koničasto seme, preden pojemo sadje; na kulinaričnem področju se datlji odlično ujemajo s siri in mascarponejem ali s suhim sadjem, kot so orehi, mandlji ali lešniki. Poleg tega se datlji uporabljajo tudi za okrasitev sladic.
Polnjeni datlji - okusna božična predjed
Težave pri predvajanju videoposnetka? Znova naložite video z youtube.
- Pojdite na stran videoposnetka
- Pojdite na razdelek Video recepti
- Oglejte si video na youtube
Mesnati datlji, tisti z mehko kašo, se včasih uporabljajo za pripravo medu (ali bolje rečeno sirupov). Datuljev med, odličen nadomestek sladkorja in masla pri kuhanju, dobimo tako, da preprosto zmešamo zrele datlje (priporočamo mehke), po možnosti dodamo zelo malo vode v korist mešanici.
Trdi datlji pa se lahko podvržejo postopkom sušenja, ki jih je treba nato reducirati v moko. Dateljno moko običajno mešamo z ječmenovo moko, da pripravimo dobro znani datljev kruh, posebnost arabskih držav.
Tako imenovani datljevo vino pridobivajo ga namesto fermentacije istoimenskih plodov, ki se pustijo macerirati v vodi: konkretno gre za arrak, likersko vino, podobno žganju, zelo priljubljeno v Šrilanki in Indiji.
Datuljeva jedrca se po praženju včasih uporabljajo kot nadomestek kave.
Iz debla mogočne palme dobimo nekakšno mlečno raztopino z izvirnim in sladkim okusom: ko se pusti fermentirati, se to mleko spremeni v tako imenovano laghbì ali laghbì, zelo posebno evforično in opojno pijačo [vzeto od Obrazložen slovar zeliščarstva in fitoterapije, avtor A. Bruni]
Uporaba v fitoterapiji
Kot je omenjeno v "uvodu članka", ima datum veliko terapevtskega potenciala, za mnoge neznanega.
Rečeno je, da je datlje med štirimi prsnimi plodovi (skupaj z žižulami, grozdjem in figami): datlji so uporabni v decokciji, pravzaprav so koristni pri vnetem grlu. Dateljnin odmerek je koristen tudi za lajšanje vnetnih črevesnih simptomov, poleg tega pa se v primeru bronhitisa davek iz datulja ponaša z močnim protikataralnim in mehčalnim delovanjem.
Kot smo analizirali, je datum vir železa in magnezija: v zvezi s tem je sadje predstavljeno kot pomoč proti slabokrvnosti in krepilno sredstvo za živčno in mišično aktivnost ter spodbudno. Zaradi številnih mineralnih soli se uživanje datljev uporablja tudi kot naravni remineralizator. [prilagojeno iz Privoščite si sadje in zelenjavo, avtor A. M. Mauri]
Druge uporabe
Datuljeve palme se uporabljajo tudi na homeopatskem področju: v resnici se zdi, da je matična tinktura pridobljena iz lubja vej Phoenix dactylifera lahko prinese olajšanje v primeru menstrualnih bolečin.
Datljeve palme se uporabljajo tudi v gradbeništvu: deblo, močno in masivno, se uporablja za izdelavo manjših zgradb.
Nekatere vrste datljevih palm se uporabljajo tudi v okrasne namene.
Na kratko datumi, povzetek datumov "
Druga živila - oreščki indijski orehi arašidi arašidovo maslo kostanjeva moka mandljeva moka lešnikovo moko orehovo moko dehidrirano in kandirano sadje suho sadje mandljevo mleko lešnik moka mandlji lešniki orehi makadamija orehi arašidi pistacije semena konoplje semena semena semen sek in derivati Sladila Sladkarije drobovina Sadje Suho sadje Mleko in derivati Stročnice Olja in maščobe Ribe in ribiški izdelki Salami Začimbe Zelenjava Zdravstveni recepti Predjedi Kruh, pica in brioš Prve jedi Druga tečaja Zelenjava in solate Sladkarije in sladice Sladoledi in sorbenti Sirupi, likerji in grappi priprave ---- V kuhinji z ostanki Pustni recepti Božični recepti Lahki dietni recepti Diabetični recepti za praznike Ric Valentinovo Recepti za vegetarijance Proteinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti
