Kava: zelo razširjena alkaloidna droga, ne le za pijače, ki se pogosto uporablja, ampak tudi za zdravilno učinkovino, ki je značilna za njo, to je kofein, ki se pogosto uporablja na zeliščnih, kozmetičnih in dietnih področjih.
Kofein je v številnih izdelkih za zdravljenje celulita in hujšanje zaradi svojih termogenih lastnosti, ki delujejo na presnovo maščob, in diuretika. Najbolj znano dejanje pa ostaja vznemirljivo na osrednjem živčevju, ki spodbuja budnost in koncentracijo.Kofein se uporablja tudi v farmacevtski industriji; pogosto ga najdemo pri bolnikih z migreno.
Arabska kava je najbolj znana rastlina in iz nje pridobivajo mešanice za prehrano. Vendar pa obstaja veliko sort kave z različnimi koncentracijami kofeina. V Braziliji so se z biotehnološkimi izbirami razvila embrionalna semena kave brez kofeina; s tem se prihrani postopek dekofeinizacije, ki je za industrijo zelo drag, po drugi strani pa obstajajo nekatere sorte kave z visoko vsebnostjo kofeina, npr. Robustna kava.
Arabska kava je majhno zimzeleno drevo iz družine Rubiaceae. Prvotno iz Etiopije in Savdske Arabije, trenutno ga gojijo v Južni Ameriki, zlasti v Braziliji, ki je glavni proizvajalec kave na svetu; najbolj gojeni vrsti sta Santo in San Paolo.
Kava se nabira kot sadje; teoretično gre za jagodičje, vendar nekateri avtorji menijo, da je koštica (čeprav nima olesenelega endokarpa tako kot vsi plodovi, ki se štejejo za take). Zeleno-rumena semena se zbirajo iz plodov, ki jih nato suho sušijo (vpihovanje toplega in hladnega zraka, ki lušči zunanje kožice semena) ali mokra (predhodni prehod v vodo, zaradi česar nabreknejo, in nato vdihavanje zraka) za odstranitev zunanje folije); izbira ene metode odstranjevanja madežev nad drugo je odvisna od podnebnih razmer zbiranja: če so te posebej vlažne, bo prednostna suha metoda, obratno pa mokra metoda. Seme se nato hitro suši, da se odstranijo ostanki vode, kar bi lahko spremenilo njegovo kakovost.
Glede na predelavo, ki jo opravijo semena, pridobijo različna poimenovanja:
gola kava: neodvisna kava;
pergamentna kava: posušena kava;
surova kava: kava brez kofeina ali neposredno pražena.
Surova kava je lahko podvržena različnim načinom brez kofeina, vendar se najpogosteje uporablja voda (skupaj z brezkofeino z nadkritičnimi tekočinami, zlasti nadkritičnim ogljikovim dioksidom).
Odstranjevanje kofeina iz vode je najcenejša metoda; sestoji iz prehajanja surove kave v rezervoarjih, polnih vode in aktivnega oglja: ker je kofein topna molekula, se zlahka izvleče iz semen; prehodi v vodi so številni in številni, kljub temu pa se še vedno dobi kava, ki, kljub nizki vsebnosti kofeina pa ni popolnoma brez nje.
Metoda s superkritičnim ogljikovim dioksidom pri določenih pogojih tlaka in temperature pa omogoča ekstrakcijo kofeina na bolj selektiven način, vendar z višjimi obratovalnimi stroški.
Postopek brez kofeina ima dva namena: prvi za proizvodnjo kave brez kofeina, ki ima v vsakem primeru svojo tržno vrednost, in drugi za izolacijo učinkovine kofeina, ki se pogosto uporablja v izdelkih za dobro počutje.
V nekaterih državah se etilacetat še vedno uporablja kot ekstrakcijsko topilo, ki so ga zaradi toksikoloških težav zdaj opustili.
Surovo kavo brez kofeina, kot tudi kavo brez kofeina, je treba pražiti. Praženje semena je sestavljeno iz kuhanja pri 200-240 ° C, pri čemer prevzame značilno črno-rjavo barvo. Hkrati pa kava pridobi organoleptične in morfološke značilnosti, značilne za zdravilo.
Med kuhanjem se sladkorji v semenu karamelizirajo in mu dajo značilno barvo; hkrati se na njeni površini pojavi svetleča in mastna tančica zaradi tvorbe kofeona (mešanica spojin terpena in piridina, ki dražijo sluznico želodca in pospešujejo prebavo ter spodbujajo proizvodnjo želodčnega soka).
Postopek praženja ne spremeni sekundarnih presnovkov (kot je kofein) in terpenskih snovi, znanih kot kauranske spojine, ki označujejo kavo in njene lastnosti.
Po praženju kavo zmeljejo in podvržejo različnim postopkom ekstrakcije, zlasti perkolaciji in decokciji. Topno kavo pa dobimo z vlivanjem mlete kave; infuzijo ali vodni ekstrakt nato liofiliziramo in tako oživimo suhi ekstrakt. Lastnosti kave, ki so v bistvu posledica aktivne sestavine kofeina, so:
spodbujanje osrednjega živčevja, budnosti, koncentracije;
kardiotonično, stimulira srčni utrip s pozitivnim kronotropnim učinkom;
rahlo draži želodčno sluznico: v tem primeru je treba prebavne lastnosti kofeina deliti s kofeonom;
aktivnost pri presnovi maščob, ne samo zaradi kofeina, ampak tudi zaradi kauranovih spojin;
spodbujanje prenosa živčnega impulza na mišično -skeletni ravni: poveča hitrost prenosa signala v sinapsah in reaktivnost na mišični ravni;
diuretik zaradi dražilnega delovanja kofeina na ledvični epitel.
Zaradi teh lastnosti se kava - tako kot vsa kofeinska zdravila (guranà, čaj, kakav) - uporablja v zeliščnih, dietnih in kozmetičnih formulacijah.
Čeprav je kofein alkaloid, ima kemijske lastnosti, zaradi katerih se lahko ekstrahira v vodi, zato v tem primeru "ekstrakcija tekočina-tekočina s premikanjem ni potrebna.
Drugi članki o "proizvodnji kave"
- Ekstrakcija tekočine in tekočine iz alkaloidnih zdravil
- Farmakognozija
- Kakav - Theobroma cacao
