Nezmožnost prebave laktoze je posledica pomanjkanja laktaze, encimov, ki jih proizvaja sluznica tankega črevesa, ki jo lahko razgradijo v dva monomera, ki jo sestavljata: glukozo in galaktozo.
Zaradi te pomanjkljivosti, ko intolerantni subjekt zaužije velike količine živil, ki vsebujejo laktozo, količina sladkorja, ki je ušel iz prebave, potegne tekočino v črevo zaradi osmotskega učinka (driska) in ustvari plin zaradi fermentacijskega posega lokalne bakterijske flore. .
Laktoza je glavni sladkor v mleku; posledično ga najdemo v spremenljivih koncentracijah v vseh živilih, ki izhajajo iz njega ali ga vsebujejo kot sestavino. Najvišje koncentracije laktoze najdemo v mleku, jogurtu in fermentiranem mleku, sladoledih, mehkih sirih in maslu.
Vsebnost laktoze v različnih živilih
Hrana
Laktoza 100 g hrane
KROVIN MLEK V PRAHU (CELO)
35,1
KRAVNI MLEK V PRAHU (PUSTEN)
50,5
sir
6,0
BUFFALO MLEKO
4,9
CELO KRAVJE MLEKO
4,8
Delno posneto kravje mleko
4,9
PUSTITE KRAVJE MLEKO
4,9
OVČJE MLEKO
4,5
KOZJE MLEKO
4,2
SVEŽI RICOTTA VAKCIN
4,0
RIMKOTA RIMSKIH OVC
3,2
POLO MLEČNI JOGURT
3,2**
KOŽNO MLEČNI JOGURT
3,3**
BEL DRŽAVNA KREMA
3,2
MLEČANI kosmiči, odtrgani (koča)
2,6-3
MLEČNI KRUH
1,8
SVEŽI ALI ZAČINJENI EDAM
1,0
** Laktoza v kislih mlečnih izdelkih se na splošno dobro prenaša
Običajno oseba, ki ne prenaša laktoze, prenaša uživanje trdih sirov, ker jih je v tem sladkorju še posebej malo v primerjavi s svežimi in mlečnimi izdelki. Jogurt prenašajo tudi nekateri posamezniki, saj laktozo, ki jo vsebuje, bakterije predhodno prebavijo; poleg tega sami laktobacili - zlasti nekateri probiotični sevi, ki jih vsebujejo različni fermentirani mlečni izdelki (Lactobacillus Acidophilus, Lactobacillus Casei, sp. rhamnosum, Lactobacillus johnsonii) - so se izkazali za koristne pri izboljšanju intolerance za laktozo.
ko porabi liter vsega v enem vdihu. Podobno nekateri ljudje, ki ne prenašajo laktoze, dobro prenašajo jogurt, nekateri trde sire, drugi pa so prisiljeni odpraviti tudi najmanjše vire laktoze. zaradi prirojene okvare laktaze in je zato prisotna že od rojstva.
Posamezniki z visoko intoleranco za laktozo morajo biti še posebej pozorni na vire hrane, tako rekoč "skrite". Ta sladkor je pravzaprav dodan kot pomožna snov različnim zdravilom in dodatkom in ga najdemo - čeprav v majhnih količinah - v različnih živilih. Med slednjimi se spomnimo:
- kruha in drugih pekovskih izdelkov
- predelana žita, na primer koruzni kosmiči za zajtrk
- Predkuhan krompir, juhe, pijače za zajtrk
- Margarina
- Meso in salama
- Prelivi za solate
- Sladkorji, prigrizki in drugi prigrizki, sladoledi, čokolada, pripravki za vročo čokolado
- Pripravite se na palačinke, piškote in sladkarije
- Mleto meso
- Sojino mleko ne vsebuje laktoze; vendar lahko zaradi prisotnosti drugih sladkorjev, značilnih za stročnice (na primer stahioza), občasno reproducira simptome intolerance za laktozo.
Za zaščito pred "skritimi" viri laktoze je pomembno, da pozorno preberete sestavo živil, natisnjenih na etiketah izdelkov.
Na seznamu sestavin je treba zlasti ugotoviti odsotnost mleka in laktoze, sirotke, sirila in stranskih proizvodov mleka (mlečna kislina se ne pridobiva iz mleka in je zato primerna za uživanje).
Če torej ena od teh sestavin nastopi na etiketi, to pomeni, da izdelek vsebuje laktozo in je zato lahko kontraindiciran.
Pogoj je očitno obvezen, ravno zato, ker je toleranca za laktozo spremenljiva in je odvisna od vsakega posameznika.
Zagotovo se zdi, da so mlečni derivati, pa tudi različni živilski proizvodi, ki vsebujejo laktozo, pomemben vir hranil.
Zaradi tega je pomemben nasvet, da se s poskusi in napakami ugotovi količina dopustne laktoze, pri čemer se izogibamo vnaprejšnji uporabi samo živil brez laktoze.
Če želi nestrpna oseba občasno uživati živila, bogata z laktozo, lahko v istem obroku kot paliativno vzame encimske pripravke na osnovi laktaze.
Kar zadeva kalcij, lahko za preprečitev kakršnih koli pomanjkljivosti vzamete mleko brez laktoze (samo če ga dobro prenašate) in povečate porabo zelenjave, bogate z biološko razpoložljivim kalcijem (na primer stročnice, zelena repa, zelje in brokoli).
Ribe in oreški so tudi odličen vir kalcija.
