Zgodovina in trenutna zakonodaja
Pivo je ena najstarejših pijač, zahvaljujoč koreninam, ki segajo v starodavni faraonski Egipt; pivo, ki se je takrat zelo razlikovalo od sedanjega, prav tako kot vino Grkov in Rimljanov daleč od vina iz danes. V obeh primerih so bile fermentacije pravzaprav spontane, danes pa so strogo nadzorovane glede na čas, temperaturo in predvsem mikrobne seve, ki se uporabljajo za fermentacijo.
Po italijanski zakonodaji je pivo:
proizvod, pridobljen z alkoholno fermentacijo s sevi Saccharomices carlsbergensis ali S. cerevisiae mošt, pripravljen s sladom, praženim ali ne - iz ječmena ali pšenice, ali iz njihovih mešanic in vode, aromatiziran s hmeljem ali njegovimi derivati ali z obema.
Do pred nekaj leti je bilo pivo mogoče proizvajati le iz ječmenovega slada, medtem ko je bilo treba pivo drugih žit na etiketi označiti kot (izvorno) pivo. Od leta 1998 je po novi zakonodajni uredbi DPR 272/98 Je mogoče tudi pridelati pivo s pšenico ali z mešanicami ječmena in pšenice; lahko se uporabijo tudi druga žita - na primer rižev slad, celo zdrobljen ali zmlet ali v obliki kosmičev, pa tudi škrobne in sladke surovine - pod pogojem, da v znesku, ki ne presega 40%.
Čista piva, na primer samo riževo ali samo koruzno, morajo na etiketi navesti svoj vir (npr. Riževo pivo ali koruzno pivo). Ta "alternativna" piva imajo velik uspeh tako zaradi svojih organoleptičnih lastnosti, ki povečujejo posebne kulinarične kombinacije, kot tudi zato, ker so primerna za prehrano celiakije.
Kemična sestava in lastnosti
Pivo je sestavljeno iz:
• Voda: pribl. 85%
• Alkohol: 3 - 9%
• Suhi ekstrakt: 3 - 8%
V suhem ekstraktu najdemo različna prehranska načela, kot so sladkorji, dušikove snovi, čreslovine, dekstrini, vitamini B, soli in kisline, značilne za slad in hmelj.
Pivo ima tudi določeno energijsko vrednost, med drugim - za običajno - med 30 in 60 kcal na 100 ml. Za razliko od vina (ki daje prazne kalorije *), energijska moč piva ne izvira samo iz alkohola, ampak tudi iz dekstrinov in beljakovin, ki so prisotne v pijači. V slednjem so aminokisline prisotne v količini približno 0,2 g na 100 ml piva in čeprav je biološka vrednost skromna, je med njimi vseh osem osnovnih stvari.
Skupni ogljikovi hidrati (preprosti, oligosaharidi in kratki polimeri) se gibljejo med 2 in 5 g / 100 ml, v povprečju 3,5 g / 100 ml.
* Vendar je treba določiti, da pivo v primerjavi z rdečim vinom nima enake vsebnosti fenolnih antioksidantov; te molekule v pravih količinah in ob ustrezni pogostosti porabe zmerni celični oksidativni stres in holesterol (skupni in LDL) v krvi.
KORISTNE LASTNOSTI
Nekoč je bil v modi priljubljen rek, po katerem: "Kdor pije pivo, živi sto" let. "Ta grozljiv slogan, ločen od njegovih čudežnih tonov, morda ni povsem absurden; pivo je pravzaprav pijača, ki prinaša nekaj hranila, med katerimi so nekateri vitamini skupine B in kalij v velikodušnejših količinah kot natrij.
B6 (ali piridoksin) in predvsem folna kislina sta zelo pomembna za nevtralizacijo negativnih učinkov homocisteina, aminokisline, katere presežek (čeprav z drugimi mehanizmi razen holesterola) spodbuja nastanek bolezni srca in ožilja.
NEGATIVNE LASTNOSTI IN NEVARNOSTI V ZVEZI Z ZLOSTAVLJANJEM
Resnici na ljubo, kar zadeva vitaminski vidik, ima pivo tudi možnost, da ogrozi črevesno absorpcijo različnih molekul; med drugim se zdi, da so nukleinske kisline vključene tudi B1 (tiamin), B2 (riboflavin), PP (niacin) in sama folna kislina (slednja, bistvena za preprečevanje anemije in spina bifida pri plodu in za razmnoževanje).
Hranilne vrednosti (na 100 g užitnega dela)
Med vsemi je negativni učinek zlorabe alkohola najbolj prizadet B1, ne toliko zaradi njegove slabe absorpcije, ampak zaradi dejstva, da ga NE MOŽE shraniti v jetrnih zalogah; med drugim zaradi ironije usode , tiamin je koencimski faktor, ki sodeluje pri odstranjevanju etilnega alkohola v jetrih (za več informacij preberite članek: Pomanjkanje alkohola in vitaminov).
Ne samo! Zaradi draženja sluznice zaradi prisotnosti alkohola in včasih aktivnih kvasovk presežek piva pogosto povzroči drisko, kar daje prednost izločanju različnih mineralnih soli in vode.
Izjemna koncentracija vode skupaj s skromno vsebnostjo kalija (in alkohola) daje pivu dobro znano diuretično sposobnost, kar je v prid zmanjšanju plazme, zaželen element za tiste, ki trpijo zaradi hipertenzije; poleg tega teoretično celo samo "vnos kalija brez natrija (preprečevanje ravni slednjega v krvi) bi moral prispevati k vzdrževanju normalnega krvnega tlaka (arterijskega). Očitno" slaba stran "pomeni izrazito nagnjenost k dehidraciji in izločanju dragocenih mineralnih soli z urinom (vključno s kalijem) sam); ta okoliščina je še posebej zahrbtna za športnike in starejše, dve kategoriji, ki že težko vzdržujejo stabilno hidro-fiziološko ravnovesje.
V resnici učinek etilnega alkohola, čeprav tudi diuretičnega in (v majhnih odmerkih) vazodilatatornega učinka, ostaja vpliv na uravnavanje krvnega tlaka, kar daje prednost njegovemu POVEČANJU. Pivo lahko torej uživajo tudi tisti, ki se držijo diete z nizko vsebnostjo natrija, vendar se jih (pri običajnih in drugih alkoholnih pijačah) izogibajte tistim, ki trpijo za polno razvito hipertenzijo. mogoče je uporabiti tudi posredno obliko sklepanja; ne vedo vsi, da je med dejavniki tveganja za esencialno hipertenzijo (brez genetsko-dednih podlag) nedvomno najpomembnejša prekomerna telesna teža, povezana s sedečim načinom življenja. Razen dejstva, da so za različne razlogi (precej očitni), prekomerno uživanje piva ni povezano s prehrano športnika, obstaja še en razlog, zakaj zloraba te pijače močno daje prednost prekomerni teži. Pivo, čeprav nima povprečno visokega vnosa kalorij, kaže hranilno sestavo, ki lahko spodbudi kopičenje maščob; pravzaprav ima soobstoj etilnega alkohola in maltodekstrina (polkompleksnih ogljikovih hidratov). Oba elementa sodelujeta pri " hiperstimulacija insulina, anaboličnega hormona, katerega namen je povečati: sintezo beljakovin, sintezo maščobnih kislin, sintezo glikogena in depozit maščobe. Z drugimi besedami, presežek inzulina teži k debelosti in če menimo, da etilni alkohol NE more vstopiti v nobeno presnovno pot razen sinteze maščobnih kislin v jetrih (v praksi ne zagotavlja energije in se vse pretvori v maščobo ) učinek pitanja postane eksponenten.
To še ni vse. Posebna porazdelitev maščob, povezana s prekomernim uživanjem alkohola, ali tako imenovani "alkoholni trebuh", je posledica shranjevanja maščob, ki daje prednost trebušnemu pasu, zlasti intraabdominalnemu (ali bolje rečeno "visceralnemu"). Trebušna debelost, ki jo je mogoče izmeriti z merjenjem obsega pasu (v centimetrih), je zelo pomemben dejavnik tveganja za presnovne bolezni, zlasti odpornost proti insulinu. Prav slednje je neposredno povezano z nastopom sladkorne bolezni tipa 2 in če je povezano s hipertenzijo, predstavlja najnevarnejšo komorbidnost za manifestacijo srčno-žilnih bolezni. Ni treba posebej poudarjati, da sta prekomerna telesna teža in visceralna debelost, ki se lahko poslabša zaradi prekomernega uživanja piva, vpletena tudi v nastanek kompleksnega in (žal) zdaj precej razširjenega "presnovnega sindroma".
Nadaljujemo s ponavljanjem tega, kar je bilo določeno glede "metabolične uporabe" alkohola ali jetrne pretvorbe v maščobne kisline. Ob predpostavki zlorabe piva se te maščobne kisline v krvi povečajo do te mere, da povzročijo pravi psevdopatološki klinični znak. Skratka, presežek piva lahko določi tudi obliko kronične hipertrigliceridemije, ki se pogosteje kaže, če je zloraba alkohola povezana z uživanjem hrane, bogate z ogljikovimi hidrati.
Očitno se te odvečne maščobe, ki nastanejo po zlorabi piva, ne prenašajo in odlagajo selektivno; res je, da večina od njih konča v maščobi, manjši del pa zadržijo hepatociti. Ta okoliščina je razlog, da lahko s presežkom pri tej pijači pride do povečanja in debelosti jeter, bolj znane kot "maščobna jetrna steatoza" (alkoholne narave). V hudih primerih lahko steatoza (v osnovi reverzibilen proces) postane kronična in se najprej razvije v fibrozo, nato pa v cirozo (nepopravljivo).
Grenka piva naj bi spodbujala prebavo in imela blag bakteriostatski učinek. V priporočenih porcijah (330-660 ml / dan) jim nekdo priporoča tudi preprečevanje (vendar pazite, da ne ozdravite!) Želodčne okužbe (pogosto povezane z razjedami); če povzamemo, se zdi, da grenka piva preprečujejo sposobnost razmnoževanja bakterije Helicobacter Pylori, kar je gotovo, da uživanje piva, če je že prisotna, poslabša potek bolezni; Ni presenetljivo, da je v prehrani za zdravljenje gastritisa in razjede prepovedana vsaka alkoholna pijača z absolutno nespremenljivostjo. Poleg tega po resnici mnogi strokovnjaki uvrščajo alkohol "na splošno" med prve dejavnike tveganja za hiperacidnost, gastritis in želodec. ali razjedo dvanajstnika.
Zaradi nizke vsebnosti alkohola lahko moški, razen pri pivih z večjo trdnostjo, popije največ dve, največ tri enote piva na dan (če čez dan ne uživa drugih alkoholnih virov), ne sme presegati dveh delov. Poleg teh ravni uživanja piva naredi več škode kot koristi, pri čemer je resnost neposredno sorazmerna s skupno doseženo količino alkohola.
Brez piva seveda za ženske, ki so noseče ali poskušajo zanositi, niti za tiste, ki dojijo, kljub nekaterim govoricam o domnevni »laktogeni funkciji«.
Tradicionalno pivo je prepovedano tudi za ljudi s celiakijo, ki lahko namesto tega uživajo specialitete, v katerih je gluten popolnoma odsoten (zato so označeni s prekrižanim ušesom).
Negativni vidik uživanja piva, ki ga potrošniki pogosto podcenjujejo, zadeva ustno higieno. Mnogi so prepričani, da alkoholne pijače, kot je na primer ustna voda, ponavadi zmanjšajo bakterijsko obremenitev ust; to le delno drži ali bolje, le bakterije ustne votline Čeprav se v veliki meri izločajo, se razmnožujejo precej hitro, vendar mnogi ne vedo, da alkohol prav tako draži sluznico ust in z njimi tudi dlesni, ki se nagibajo k umiku. Nato pivo z vsebnostjo maltodekstrina zagotavlja substrat za rast bakterij, ki ni nič drugega kot izjemen. Zato je priporočljivo, da si zobe umivate tudi po 20-60-odstotni porabi piva; bolje je, da tega ne storite takoj, saj lahko kisline pijače v kombinaciji z drgnjenjem ščetin prekomerno uničijo zunanjo sklenino.
Zaključujemo s poudarkom, da je pivo kot alkoholna pijača pogosto predmet zlorabe; ta okoliščina, bolje opredeljena kot "alkoholizem", je ena najpogostejših oblik zasvojenosti z drogami; zato se vedno priporoča zmerna uporaba in v nobenem primeru nikoli pred polnoletnostjo.
Razvrstitev
Obstajata dve metodi razvrščanja: prva temelji na vsebnosti alkohola, druga pa na stopnji saharometrije.
Glede na vsebnost alkohola:
- NEALKOHOLNA PIVA: volumenski delež alkohola manj kot 1,2%
- LAKA PIVA (ALI LAKA):> 1,2 <3,5%
- PIVO:> 3,5%
- POSEBNA PIVA:> 3,5%
- DVOJNA MALTNA PIVA:> 3,5%
Na podlagi saharometrične stopnje (količina fermentiranih sladkorjev
- BEZALKOHOLNO PIVO: saharometrična stopnja med 3 in 8 Platonovimi stopinjami
- LAKO PIVO: 5 10.5
- PIVO:> 10,5 ° Platon
- POSEBNA PIVA:> 12,5 ° Platon
- DVOJNA MALTNA PIVA:> 14,5 ° Platon
Proizvodnja piva »
Drugo Alkohol Alchermes Alkoholni test Alkopopi Koktajl Alkoholni izračun alkoholnih enot Konjak Gin Grappa Alkoholna stopnja Grappa Limoncino Maraschino Marsala Nocino Prosecco Rum Sherry Peneče vino Žgano vino Vinsko porto Vermouth Vodka Vov Viski Kategorije Alkoholna hrana Meso žitarice in žitarice Meso in žitarice Stročnice Olja in maščobe Ribe in ribiški izdelki Narezek Začimbe Zelenjava Zdravstveni recepti Predjed Kruh, pica in brioš Prva jed druga jedi Zelenjava in solate Sladkarije in sladice Sladoledi in sorbenti Sirupi, likerji in grappi Osnovni pripravki ---- V kuhinji z ostanki Pustni recepti Božični recepti Lahki dietni recepti Za ženske, mamine in očetove recepte Funkcionalni recepti Mednarodni recepti Velikonočni recepti Celiakija Recepti za sladkorne bolnike Recepti za praznike Valentinovi recepti Vegetarijanski recepti Beljakovinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti
