Kaj so kapre
THE kapre, namenjeni za široko uživano hrano, so brsti Capparis spinosa, majhen lesnat grm, značilen za sredozemsko kotlino.
Rastlina kapre, ki izvira iz Male Azije in Grčije, obožuje apnenčasta, strma in suha tla.
Natančneje, kapar ni drevo, ampak grm. Zaradi zračnega uloma (sestavljenega iz padajočih ali plazečih vej) pogosto ni zelo viden, saj ne doseže pomembnih višin. Ni redkost, da rastlina kapre raste med razpokami v stenah, med razpokami v kamnini ali med množico kamenja.
Kot smo rekli, kapre niso sadje, ampak cvetje (bolje rečeno brsti, zato se cvetje še vedno odpira). To pomeni, da od trenutka, ko se rastlina dobro pokaže "v cvetu", večina užitnega dela ni več na voljo.
Kapre (brst) je majhne velikosti (od 0,5-1,5 cm v dolžino), zelene barve, pogosto pestre v rdečkasto in rahlo zašiljeno sferično obliko v vertesu nasproti peclja.
POZOR. Treba je razlikovati pravi kapar (brst) od užitnega sadja (cucuncio). Ta, elipsoidnega prereza, torej podolgovate oblike, je (približno) iste barve, vendar večje velikosti (≥2,0 cm).
Prehranske lastnosti
Kapre imajo zelo nizko energijsko vrednost, ki jo večinoma zagotavljajo kompleksni ogljikovi hidrati. Lipidi so skoraj odsotni (vendar večinoma nenasičeni), beljakovine (z nizko biološko vrednostjo) pa niso pomembne.
Vsebnost vlaknin je velika, holesterola pa ni.
Hranilne vrednosti (na 100 g užitnega dela)
Kar zadeva vitamine, se razlikujejo enakovredne koncentracije retinola (vitamin A), alfa-tokoferola (vitamin E), askorbinske kisline (vitamin C) in folata (v tabeli niso vidne), vendar nobena od teh v količini ni zelo velika. visoko.
S slanega vidika je prevladujoč element kapre, ohranjen v soli, natrij, katerega presežek škoduje zdravju hipertenzivnih ljudi; samo pomislite, da je v 20 gramih slanih kapre enaka količina natrija v 150 litrih mineralne vode.
Ne manjka dobrih odmerkov mangana, železa, magnezija in bakra (nekateri niso vidni v tabeli).
Zeliščne lastnosti
Na zeliščnem polju se skorja uporablja predvsem za kapre; vsebuje kapparirutin (a glukozid amaro) z diuretičnimi in antiartritičnimi lastnostmi.
Lubje in koren rastline (pa tudi listi, čeprav manj uporabljeni) so zelo bogati kvercetin, a flavonoid z močno antioksidativno in zaščitno funkcijo krvnih žil; najpogostejša aplikacija je za lokalno uporabo.
Gastronomske aplikacije
Kapre imajo močan in prodoren okus; zbirajo in hranijo v olju, kisu ali soli. Pri kuhanju se uporabljajo za aromatiziranje drugih živil, kot so prve jedi, glavne jedi, omake in začimbe.
Najboljši kapre so tisti, ki so konzervirani v grobi morski soli; ta način konzerviranja zagotavlja ohranjanje organoleptičnih lastnosti, ne da bi se zatekli k dodatkom, dodanim v kisle izdelke.
Kapre se prodajajo tudi v različnih velikostih; manjši veljajo za bolj dragocene in jih lahko jeste cele. Po drugi strani so večji kapre bolj nežni in jih lahko uporabimo v mletem stanju za okrasitev omak in nadevov.
Zaradi velike razširjenosti in vztrajne uporabe v sicilijanski gastronomiji so kapre uvrstili med italijanske tradicionalne agroživilske jedi (PAT) v regiji Sicilija.
Izjemno okusni in znani po vsem svetu so kapre Pantelleria (pridelana na istoimenskem otoku), ki je leta 1996 pridobila certifikat zaščitene geografske označbe (ZGO). Tipična geografska lega, vlažnost in tla vulkanskega izvora dajejo kaparjem Pantelleria značilno aromo, ki jih razlikuje od drugih izdelkov po svetu.
Plodovi kapre se uporabljajo na podoben način kot brsti ali, za ljubitelje, brez stebla in kot priloga. Tistim, ki se prvič približujejo uživanju cucuncija, predlagam, da izvedejo dodatno predelavo, to je, da jih vzdolžno vgravirajo in izpraznijo iz semen; te, še posebej številne, so lahko včasih med žvečenjem neprijetne.
Komercialno dostopne kapre lahko nasolite, v olju ali v kisu. Kvalitativno gledano so najboljši tisti v soli, čeprav jih zaradi presežka natrija ob nakupu pogosto zavržejo v korist drugih. Mnogi zanemarjajo, da je prekomerno vsebnost soli še vedno mogoče odpraviti tako, da kapre temeljito speremo in postavimo v hladno vodno kopel za približno deset minut; Prav tako je dobro pravilo, da jedi ne dodajate soli, če so obogatene s kaprami.
Video recepti s kapremi
Namigi za gojenje
Kapre je dokaj enostavna rastlina za vzdrževanje; pridelamo ga lahko s setvijo (ni zelo produktivno) ali z ozemljitvijo potaknjencev (starih najmanj 2-3 let). Očitno ni mogoče prezreti "sredozemskega" podnebja in cvetenje se zdi zadovoljivo z "redkim ali srednje velikim namakanjem. Zbiranje teh majhnih, intenzivnih zelenih brstov poteka med koncem maja in začetkom septembra ( glede na površine), tik pred njihovim cvetenjem.
Druga živila - Zelenjava Česen Agretti Šparglji bazilika Rdeča pesa Boraža Brokoli kaparji Artičoke Korenje Katalonija Brstični ohrovt Cvetača Zelje in Savojsko zelje Rdeče zelje Kumara Cikorija Repa zelenjava Čebula Kiselo zelje Vodna kreša Ediver drobnjak Lističevka Mokra cvetača cvetača pudra Krepitev solate Jajčevci Zelenjava Kopriva Pak -Choi Pastinak Krompir Ameriška krompirjeva paprika Pinzimonio Paradižnik Por Peteršilj Radič Repa Rdeča repa Rukola Šalotka Endive Zelena zelenjava Pridelana špinača Tartuf Valianamberi Ekstrakt EI Meso Žitarice in derivati Sladila Sladkarije drobovina Sadje Suho sadje Mleko in derivati Stročnice Olja in maščobe Ribe in ribiški proizvodi Narezi S pezie Zelenjava Zdravstveni recepti Predjedi Kruh, pica in brioš Prvi tečaji Drugi tečaji Zelenjava in solate Sladkarije in sladice Sladoledi in sorbeti Sirupi, likerji in žganja Osnovni pripravki ---- V kuhinji z ostanki Pustni recepti Božični recepti Lahki dietni recepti Dan žena, Mami, očetovi recepti Funkcionalni recepti Mednarodni recepti Velikonočni recepti Recepti za celiakijo Recepti za sladkorne bolnike Recepti za praznike Recepti za Valentinovo Recepti za vegetarijance Proteinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti
