Značilnosti in uporaba kot sladilo
Natrijev ciklamat je prvič sintetiziral leta 1937 doktorski študent na Univerzi v Illinoisu Michael Sveda, ki je po naključju odkril njegov sladek okus. Patent za proizvodnjo natrijevega ciklamata je postal last laboratorijev Abbott, ki so izvedli potrebne študije, da bi ga lahko uporabili kot varno sladilo.V šestdesetih letih se je poraba ciklamata v Združenih državah močno povečala, saj je postala priljubljena njegova uporaba za sladkanje "brezalkoholnih pijač", pomešanih s saharinom, vendar se o njegovi strupenosti še vedno veliko razpravlja in nekatere države, tudi ZDA, so prepovedale uporaba v hrani.
.jpg)
Ciklamati izvirajo iz natrijevih in kalcijevih soli ciklamske kisline.Ciklamična kislina ali cikloheksilsulfaminska kislina je bel kristaliničen prah s tališčem (169-170 ° C), dobro topnostjo (1 g / 7,5 ml) in sladko-kislo okus. To je močna kislina. PH 10% raztopine je približno 0,8-1,6. Soli derivatov natrija (natrijevega ciklamata) in kalcijevega (kalcijevega ciklamata) so močni elektroliti, zato so v raztopini zelo ionizirani. Obe soli obstajata kot kristali ali beli kristalinični praški. Zelo topni so v vodi (1 g / 4-5 ml), vendar ne v nepolarnih oljih in topilih. Ciklamati so obstojni na svetlobo, toploto in v širokem območju pH.
Cikloheksilamin je spojina, iz katere izvirajo ciklaminska kislina in njene soli; je tudi produkt njihove presnove in ima popolnoma različne lastnosti, nekatere strupene (glej spodaj).
Ciklamat ima za razliko od saharoze (takojšen, intenziven, čist sladki okus) zapozneli, a zelo obstojen sladek okus; velja za približno 30 -krat slajšega od saharoze, vendar se njegova relativna sladilna moč z naraščanjem koncentracije ponavadi zmanjšuje. To lastnost je mogoče delno razložiti s priokusom in grenkim okusom, ki ga zaznamo pri visokih koncentracijah. Kalcijeve soli veljajo za manj sladke kot natrijeve soli, poleg tega se težave po pookusu in neprijetnem okusu že čutijo pri nižjih koncentracijah kot natrijeva sol in kislina.
Glavna uporaba ciklamata je nekalorično sladilo, običajno v kombinaciji z drugimi sladili, lahko pa se uporablja tudi kot aroma (za prikrivanje okusa zdravil). V državah, kjer je njegova uporaba dovoljena, se uporablja kot sladilo v prahu ali tabletah ali v tekoči obliki, v pijačah in sadnih sokovih, v izdelkih na osnovi sadja, v žvečilnih gumijah in bonbonih (je akariogeno), v kodimentih, želejih, marmeladah in okraskih.
Uporaba natrijevega ciklamata je dovoljena v 50 državah, vključno z Italijo, čeprav z nekaterimi omejitvami. ADI se razlikuje od države do države in je okoli 0-11 mg / kg telesne mase.
Ciklamat se običajno uporablja v mešanici z drugimi sladili in zlasti s saharinom. V tej mešanici neprijetnega okusa ni in moč slajenja se močno poveča: pri sočasni uporabi saharina in natrijevega ciklamata so opazili vsaj 10-20% sinergistični učinek. Na primer 5 mg saharina in 50 mg mešani ciklamat je tako sladek kot 125 mg samo ciklamata ali samo 12,5 mg saharina. Običajno je razmerje, uporabljeno v teh mešanicah ciklamat / saharin, 10: 1, saj pri tej kombinaciji vsaka komponenta enako prispeva k slajenju (saj je saharin približno 10 -krat slajši od ciklamata.) Nekatere novejše aplikacije uporabljajo natrijev ciklamat skupaj z "aspartamom ali" acesulfamom K ali v trojni kombinaciji s saharinom in aspartamom.
Natrijev ciklamat ima številne tehnične lastnosti, zaradi katerih je primeren za uporabo kot alternativno sladilo. Ni kaloričen in ni kancerogen. Čeprav je njegova sladila manjša od saharina in aspartama, je primerna za uporabo kot sladilo, zlasti v kombinaciji z drugimi sladili. Pri normalnih koncentracijah je okusni profil ugoden in izboljša sadne arome; združljiv je s številnimi živili, sestavinami, naravnimi in umetnimi aromami, drugimi sladili, kemičnimi konzervansi. Topnost v vodi je odlična, tudi stabilnost pri visokih in nizkih temperaturah, pri različnih pH in v prisotnosti svetlobe in kisika. Ni higroskopan in ne podpira rasti gliv in bakterij.
Varnost uporabe in stranski učinki
Natrijev ciklamat se počasi in nepopolno absorbira iz prebavil. V študiji, v kateri je sodelovalo približno 200 preiskovancev, je bila absorpcija ciklamata v povprečju 37%. Ko se absorbira, se natrijev ciklamat ne koncentrira v tkivih in se izloči z urinom nemetabolizirano; dodatne študije so pokazale, da je pri nekaterih osebah, vključno z moškim, natrijev ciklamat se lahko presnovi v cikloheksilamin, čeprav v zelo različnih odstotkih od subjekta do subjekta, pri istem posamezniku v različnih obdobjih, v različnih državah sveta itd.
Natrijev ciklamat se v tkivih ne presnavlja, vendar cikloheksilamin nastane z učinkom mikroflore na natrijev ciklamat, ki se ne absorbira vzdolž črevesnega trakta. Ciklamat je že dolgo raziskan zaradi domnevne rakotvornosti v mehurju podgan. Težava je podobna kot pri saharinu in v resnici so bile študije izvedene predvsem v zvezi z združitvijo obeh sladil. Še vedno obstaja veliko pobočij glede njegove toksičnosti, vendar ni pravih neposrednih dokazov. V ZDA je uporaba natrijevega ciklamata je še vedno prepovedano. Presnovek cikloheksilamin je precej bolj strupen in ravno ta strupenost omejuje uporabo ciklamata kot sladila; številne študije so še v teku, vendar dve glavni področji, na katerih lahko opazimo težave s toksičnostjo, zadevajo kardiovaskularne učinke in atrofijo testisov.
Druga živila - sladila Acesulfam K Aspartam Sladkorna pesa Sladkorni trs Natrijev ciklamat Dekstroza Sladila Eritritol fruktoza maltoza manitol melasa saharin saharoza javorjev sirup agavin sirup fruktozni sirup glukoza sladkor sladkorni sladkor sladkorji sladkor Mleko in stročnice Olja in maščobe Ribe in ribiški izdelki Salami Začimbe Zelenjava Zdravstveni recepti Predjedi Kruh, pica in brioš Prve jedi Druga tečaja Zelenjava in solate Sladice in sladice Sladoled in sorbeti Sirupi, likerji in grappi Osnovne priprave ---- V kuhinji z ostanki Pustni recepti Božični recepti Lahki dietni recepti tici Recepti za praznike Recepti za Valentinovo Vegetarijanski recepti Beljakovinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti
.jpg)
