NASVETI CVRTJE, CVRTJE IN ZDRAVJE

Pravila za optimalno cvrtje

"Cvrtje

Ko bomo ocvrli živilo, moramo poskrbeti, da se dobro posuši, da preprečimo, da bi voda končala v vrelem olju; začimbe in sol je treba dodati le pri kuhanju (spodbujajo spreminjanje olj in maščob).

Olja ne smete uporabljati več kot dvakrat; po prvem cvrtju ga je treba pustiti, da se ohladi, nato pa ga je treba filtrirati, odstraniti vse ocvrte ostanke in nato v hladilniku. "Utrujeno" olje lahko prepoznamo po motenem in rjavem videzu, zaradi prekomerne viskoznosti in nagnjenosti k nastajanju dima med cvrtjem.

Izogibajte se dodajanju svežega olja v uporabljeno; veliko bolje je, če ga po potrebi popolnoma spremenite, prav tako se izogibajte mešanju olj različnih vrst (na primer oljčnega olja z različnimi olji semen).

Pri uporabi ponve pazite, da je hrana dobro potopljena v vrelo olje; V nasprotju s tem, kar bi si kdo mislil, najboljša ocvrta živila dobimo tako, da jih popolnoma potopimo v olje; če je mogoče, uporabite ponev, ki se ne prijema, z dovolj visokimi robovi in snemljivo košaro (za odtekanje odvečnega olja, ko je cvrtje končano), ali vok. Obstaja tudi tehnika cvrtja, imenovana pol potopitev, pri kateri raven olja ne presega polovice višine hrane; uporablja se za pripravo ocvrtega piščanca, ki ga je treba očitno previdno obrniti, da se izognemo neželenim opeklinam.

Na trgu so tudi posebni aparati (cvrtniki), opremljeni z vrtljivo košaro (ki omogoča enakomerno porjavitev jedi), predvsem pa s termostatom in časom za programiranje časa kuhanja in nadzor temperature.

Izogibajte se uporabi olja, ki ste ga že uporabili pri prvem cvrtju rib pri pripravi mesa ali sladic, saj bi ta dobila neprijeten vonj.

Ne pecite prevelikih količin hrane hkrati, ampak odmerke, ki ustrezajo prostornini lonca ali cvrtnika; poskusite kuhati tudi hrano podobne velikosti.

Če hrano "pomokate ali panirate", je pomembno, da jo dobro pretresite, preden jo potopite v olje; na ta način preprečite, da bi se odvečna moka in kruh ločili od hrane in se razpršili v vrelem olju; pride do izčrpavanja olja in večje proizvodnje strupenih snovi.

Posodo je treba potopiti v olje šele, ko je dosegla visoke temperature, in sicer od 150 do 180 ° C, odvisno od živil; na ta način se v delih v stiku z vrelo tekočino tvori rahla skorja, ki preprečuje vdor maščob v hrano. Ker ni termostata za nadzor temperature olja, velja za idealnega tistega, ki s potopitvijo kosa hrane povzroči nastanek okoli njega mehurčkov, ki povzročajo rahlo šumenje.

Ko so ocvrta, je treba živila nekaj trenutkov hraniti na listu vpojnega papirja, da se olajša razpršitev maščobe za cvrtje; nato jih bodo po individualnih željah posuli s soljo, poprom in različnimi začimbami.

Kako "je mogoče narediti dobro ocvrto jed? Danes bomo skupaj ugotovili, če pripravimo odlične palačinke ... ocvrte ja, vendar preberite čim več!

Ocvrto ali ne ocvrto?

Na prehranskem področju cvrtje ne uživa istega ugleda, kot ga ima na gastronomskem področju; pravzaprav ne izstopa po prebavljivosti in lahkotnosti ter velja za eno najmanj zdravih načinov kuhanja. To nepremagljivo dobroto je zato treba uživati zmerno.

Skladnost z zgoraj navedenimi pravili pomeni, da obsodba nutricionistov ni jasna in - ob ustrezni previdnosti - naredi cvrtje posebnost, združljivo z zdravimi prehranjevalnimi navadami. Po teh smernicah lahko oseba v dobrem zdravstvenem stanju ocvrto hrano uživa dvakrat, največ trikrat tedensko, očitno brez pretiravanja v količini zaužite hrane in v dodani soli (zlasti če trpi za hipertenzijo). Tisti, ki ste na dieti, ne smejo pozabiti, da ocvrta hrana absorbira zanemarljivo količino olja, kar znatno poveča njeno kalorično vrednost (+ 9 kcal na gram absorbiranega olja). Dobra ocvrta hrana je z zdravstvenega vidika zlato in hrustljavo ocvrta, ne mehka (ker je bolj kalorična in neprebavljiva) in ni zažgana (praženi ali ogljeni deli so rudnik strupenih in dražilnih snovi, kot je npr. akrilamid).

Dober domač ocvrt je vsekakor boljši od velikanskega dela pomfrija, kupljenega v hitri hrani. V zadnjem primeru pravzaprav - kot se to dogaja v številnih mobilnih cvrtnicah ali v živilski industriji - neobnavljanje cvrtnice in večji toplotni stres spodbujata organoleptično in predvsem zdravstveno poslabšanje hrane.

Nazadnje, ne pozabite, da povezava ocvrte hrane s svežo zelenjavo zmanjšuje tveganja, povezana z akrilamidom in drugimi strupenimi snovmi, ki izvirajo iz procesa cvrtja (tako ker vlakna zmanjšajo njihovo absorpcijo, kot tudi ker je zelenjava bogata z antioksidanti in drugimi snovmi z antimutageno aktivnostjo) ).