Poglej si posnetek
- Oglejte si video na youtube
Sveže stročnice so nezrela semena z visoko vsebnostjo vode, zaradi katerih zaradi svojih hranilnih lastnosti spadajo v skupino zelenjave.
Posušene stročnice so "odličen vir beljakovin, pravzaprav vsebujejo več kot dvakrat več žit in več kot isto meso, vendar slabše kakovosti.
Združenje stročnic in žit izboljša kakovost beljakovin, zato se je človek po vsem svetu naučil pripravljati jedi, kot so: testenine in fižol, riž in grah itd.
Arašidi in soja prav tako spadajo v družino stročnic, iz katerih semen izvlečejo arašidovo in sojino olje, za kar jih imenujemo oljnice.
Trenutno je poraba posušenih stročnic izredno nizka, 4,5 kg / prebivalca / leto.
Razloge za to nizko porabo je treba iskati v dolgih časih namakanja in kuhanja, verjetno pa tudi v tem, da jih je nekdo opredelil kot meso ubogih.
Nizka poraba suhih stročnic predstavlja negativno dejstvo s prehranskega vidika, pa tudi z vidika zdravja, saj lahko ta živila zaradi dobre vsebnosti lecitina znižajo holesterolemijo.
g / 100
ogljikovi hidrati
g / 100
vitamini
minerali
Fižol
293
22
1÷2
47÷51
B1 in PP
Fe, Ca
Leča
291
23
1
51
B1 in PP
Fe, Ca
Soja
407
37
19
23
B1 in PP
Fe, Ca
Arašidi
600
29
49
9
B1 in PP
Fe, Ca
* vsebnost suhih stročnic v beljakovinah, maščobah in ogljikovih hidratih je približno dvakrat večja kot v svežih (manjši odstotek vode), ki pa so bogatejše z vitamini in mineralnimi solmi
teža posušenih stročnic se s kuhanjem poveča približno 3 -krat
Visoka vsebnost ogljikovih hidratov daje stročnicam dobro energijsko moč.
Razen soje (bogate z dragocenimi polinenasičenimi snovmi), stročnice vsebujejo malo maščob in so še posebej primerne za diete z nizko vsebnostjo maščob.
Visoka vsebnost vlaknin jih nasiti in pomaga preprečevati stanja, ki mejijo na patologijo, kot so blage dislipidemije, divertikuloza debelega črevesa, zaprtje, prekomerna telesna teža ali druge patološke situacije, kot so koronarna arterijska bolezen, "ateroskleroza, diabetes", debelost in druge presnovne motnje. bolezni, maligni tumorji debelega črevesa in kamni v žolčniku.
Stročnice spadajo med rastlinsko hrano, ki je najbolj bogata s kalcijem.
Stročnice so plastična hrana z vsebnostjo beljakovin, ki je primerljiva z vsebnostjo mesa (čeprav je biološka vrednost na splošno nižja)
Vsekakor je občutna vsebnost vitamina B1, železa in kalija; določeno količino mineralov pa nevtralizira "obilna prisotnost fitatov", "hranilnih" snovi, ki zmanjšujejo njihovo absorpcijo
Stročnice so poceni in "solidarna" živila, saj se lahko uporabljajo namesto mesa, kar prihrani naravne in gospodarske vire. Dejansko je za proizvodnjo enega kilograma govejega mesa potrebno 16 kilogramov pšenice in soje; energija, porabljena za njeno proizvodnjo, je desetkrat večja od energije, potrebne za proizvodnjo rastlinskih beljakovin.
Stročnice in beljakovine Druga živila - Stročnice Arašidi Čičerika in Čičerikova moka Cicerchie Fižol Azuki Fižol Stročji fižol Falafel Čičerikova moka Fižol Moka Fižol Moka Leča Moka graha Sojina moka Stročnice Leča Lupin Grah Sojina kost Tempeh Tofu Jogurti Sestavine Sestavine Drobovina sadje suho sadje mleko in derivati stročnice olja in maščobe ribe in ribiški izdelki salame začimbe zelenjava zdravstveni recepti predjedi kruh, pica in brioš prve jedi druga tečaji zelenjava in solate sladkarije in sladice sladoled in sorbeti sirupi, likerji in grappi osnovni pripravki --- - V kuhinji z ostanki pustnih receptov Božični recepti Dietni recepti Lahki recepti Dan žena, mama, očka Funkcionalni recepti Mednarodni recepti Velikonočni recepti Recepti za celiakijo Recepti za sladkorne bolnike Recepti za praznike Recepti za San Valentino Recepti za vegetarijance Recepti roteiche Regionalni recepti Veganski recepti
