Značilnosti in uporaba kot sladilo
Ime saharin izhaja iz latinskega "Saccharum", kar pomeni sladkor.
Komercialno je na voljo v treh oblikah: sakarininska kislina, natrijev saharin in kalcijev saharin. Kot pionir alternativnih sladil je imel saharin težavno zgodovino, vendar je edino sintetično sladilo, ki se po vsem svetu uporablja že več kot stoletje.
.jpg)
Kislinski saharin obstaja kot bel kristalinični prah; je zmerno močna kislina in rahlo topen v vodi. Glede na visoko moč slajenja (200-600-krat večja od saharoze) pa rahla topnost še vedno zadostuje, da upraviči njeno uporabo kot sladilo.
Na trgu so tri oblike saharina: kot kislina, kot natrijeva sol in kot kalcijeva sol. Najpogosteje uporabljena oblika je natrijeva sol zaradi večje stabilnosti in topnosti (500 -krat višja od kisline pri 20 ° C).
BINARNE ZMEŠE Z
SAKARIN IN:
VPLIV NA MOČ
SLADILEC
Aspartam
Sinergijsko
Acesulfam K
Dodatek
Ciklamat
Sinergijsko
Sukraloza
Sinergijsko
Alitame
Sinergijsko
Saharoza
Sinergijsko
Fruktoza
Sinergijsko
Saharin in njegove soli ne kažejo razpada, tudi za zelo dolga obdobja; druga velika prednost je visoka stabilnost v širokem razponu pH, zato se njihov okus ne spremeni in sladkost se ne spremeni. Da bi dobili predstavo o njegovi stabilnosti, je saharin stabilen v puferskih raztopinah pri pH 3,3 do 8,0 po eni uri pri 150 ° C. Le v ekstremnih pogojih pH in temperature se razgradi v 2-sulfobenzojsko kislino in 2-sulfammoilbenzojsko kislino.
Saharin in njegove soli se lahko uporabljajo v najrazličnejših živilih, pijačah, kozmetiki in farmacevtskih izdelkih kot nekalorična, varna in poceni sladila. V živilski industriji se dodaja brezalkoholnim pijačam, sadnim sokovom, žvečilnim gumijem, želejem, marmeladam, okrasjem, omakam in začimbam na osnovi sadja; v prehranski je vključen v sestavo sladil v obliki tablet, prahu ali tekočine, vendar grenko-kovinski priokus, zlasti pri visokih koncentracijah.
Varnost uporabe in stranski učinki
Človeški organizem ne presnavlja saharina; nikoli niso našli nobenih produktov, ki izvirajo iz njegove presnove, tudi v minimalnih sledovih ali v vsakem primeru zaznanih s sodobnimi analitičnimi tehnikami. Ko se vzame, se hitro absorbira (približno 90%) in se kot tak izloči z urinom, ne da bi se metaboliziral, ne vpliva na raven glikemije in ne oskrbuje organizma z energijo; zato je označen kot sladilo pri nizkokaloričnih dietah in pri tistih za diabetike. Prav tako ne spodbuja zobnega kariesa.
Saharin je bil predmet dolgih razprav. Čeprav vse razpoložljive študije dokazujejo njegovo varnost pri običajnih odmerkih porabe, so se pojavili številni dvomi o njegovi strupenosti. Spori so povezani predvsem z nekaterimi raziskavami, ki so pokazale povezavo z rakom mehurja pri samcih podgan, zdravljenih z visokimi odmerki natrijevega saharina. Obsežne študije na ljudeh so pokazale, da ni povezave med rakom mehurja in vnosom saharina (pri običajnih ravneh porabe).
Leta 1977 je FDA prepovedala saharin na podlagi študij na podganah; to stališče so nato v devetdesetih letih pozneje revidirale ustrezne svetovne komisije za varovanje zdravja, zato so danes saharin v celoti ponovno obravnavali kot sladilo. Previdnost pri nosečnosti zaradi njene sposobnosti prehajanja skozi posteljico.
Druga živila - sladila Acesulfam K Aspartam Sladkorna pesa Sladkorni trs Natrijev ciklamat Dekstroza Sladila Eritritol fruktoza maltoza manitol melasa saharin saharoza javorjev sirup agavin sirup fruktozni sirup glukoza sladkor sladkorni sladkor sladkorji sladkor Mleko in stročnice Olja in maščobe Ribe in ribiški izdelki Salami Začimbe Zelenjava Zdravstveni recepti Predjedi Kruh, pica in brioš Prve jedi Druga tečaja Zelenjava in solate Sladice in sladice Sladoled in sorbeti Sirupi, likerji in grappi Osnovne priprave ---- V kuhinji z ostanki Pustni recepti Božični recepti Lahki dietni recepti tici Recepti za praznike Recepti za Valentinovo Vegetarijanski recepti Beljakovinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti
.jpg)
.jpg)
