Saharoza

Kje najdemo saharozo?

Saharoza je disaharid, ki nastane z združitvijo molekule glukoze z molekulo fruktoze. Znan tudi kot namizni sladkor, pri sobni temperaturi se pojavi kot bel kristaliničen prah, topen v vodi, brez vonja in precej sladkega okusa.

Saharozo večinoma pridobivajo iz sladkorne pese in sladkornega trsa, običajno pa jo najdemo v številnih rastlinskih živilih, zlasti v sadju.

Presežek saharoze: zobna gniloba, debelost in sladkorna bolezen

S prehranskega vidika je saharoza zelo energična in lahko prebavljiva hrana, ki lahko naredi živila, ki jim je dodana, bolj okusna.

Ravno zaradi teh lastnosti se saharoza pogosto uporablja na industrijskem področju, tako da jo po enotnem mnenju nutricionistov veliko ljudi zaužije vsak dan. Pravzaprav je tako kot vsi presežki hrane preveč sladkorja škodljivo za vašo postavo in zdravje. Če ga zaužijete v prevelikih količinah, se še posebej izpostavite večjemu tveganju:

zobni karies: nekatere bakterije, ki naseljujejo ustno votlino, na primer Streptococcus mutans, lahko presnavljajo saharozo (in druge sladkorje) s proizvodnjo mlečne kisline. Tako kot vse kisle snovi, vključno s tistimi iz živil, tudi mlečna kislina postopoma razjeda zobno površino in postopoma demineralizira zob. Poleg tega saharoza spodbuja oprijem teh bakterij na zobne površine in ovira njihovo odstranitev s slino ter običajne ustne higienske prakse.

debelost: ker je lahko prebavljiva, precej energična in okusna hrana, je obsežna uporaba saharoze v živilski industriji bistveno prispevala k širjenju debelosti. prehranjevalne navade ameriškega prebivalstva v zadnjih desetletjih je bilo pravzaprav ugotovljeno, da se je "pojavnost debelosti" povečevala vzporedno z zmanjšanjem prehranskih maščob v korist ogljikovih hidratov in enostavnih sladkorjev. pojav je mogoče razložiti na osnova tako imenovanega "perverznega mehanizma" insulina ", prikazanega v tem članku o razmerju med sladkorjem v krvi in ​​izgubo teže. Vendar je treba opozoriti, da je vpliv saharoze na raven glikemije zelo podoben vplivu različnih živil, bogatih s kompleksnimi ogljikovimi hidrati, na primer testenin in riža. enostavnih sladkorjev, pa tudi uživanje bolj zapletenih ogljikovih hidratov.

sladkorna bolezen: kronično vnetno stanje in presnovne spremembe, ki jih povzroča prekomerna telesna teža in debelost, skupaj s srednje visokim glikemičnim indeksom saharoze pomembno prispevajo k nastanku insulinske rezistence in diabetesu mellitusu tipa 2. To presnovno bolezen je zato mogoče ugoditi s kroničnim vnosom velikih količin saharoze, saj podobne prehranjevalne navade povzročajo prekomerno telesno težo in debelost.

Koliko saharoze?

Glede na zgoraj navedeno bi se saharoza lahko štela za živilo, ki se mu je treba izogniti za vsako ceno. V resnici zadošča zmerna poraba; v skladu z italijanskimi smernicami za zdravo prehrano bi morala biti skupna količina enostavnih sladkorjev, porabljenih čez dan, manjša od 10% celotnih kalorij. presežejo mejo 50 gramov enostavnih sladkorjev na dan (saharoza, disaharidi in različni monosaharidi).

Druga živila - sladila Acesulfam K Aspartam Sladkorna pesa Sladkorni trs Natrijev ciklamat Dekstroza Sladila Eritritol fruktoza maltoza manitol melasa saharin saharoza javorjev sirup agavin sirup fruktozni sirup glukoza sladkor sladkorni sladkor sladkorji sladkor Mleko in stročnice Olja in maščobe Ribe in ribiški izdelki Salami Začimbe Zelenjava Zdravstveni recepti Predjedi Kruh, pica in brioš Prve jedi Druga tečaja Zelenjava in solate Sladice in sladice Sladoled in sorbeti Sirupi, likerji in grappi Osnovne priprave ---- V kuhinji z ostanki Pustni recepti Božični recepti Lahki dietni recepti tici Recepti za praznike Recepti za Valentinovo Vegetarijanski recepti Beljakovinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti