Bučke

Splošnost

Bučka (ali bučka) je nezrelo sadje zelenjave iz družine Curcubitaceae, rod Curcubita, Vrste pepo; binomska nomenklatura rastline bučke je Cucurbita pepo.

Rastlina bučke izvira iz Srednje Amerike. Ima zelnat videz in raste plazeče ali plezajoče. Listi so veliki, široki, prepleteni in pokriti z dražečimi lasmi; njihova barva je svetlo zelena in pogosto ima sive ali sive lise belo.

Cvetovi bučk so rumeni, nagnjeni k oranžni barvi, z enim samim cvetnim listom; moški se od stebla odcepijo skozi tanko steblo, medtem ko se samice dvignejo s konca ploda.
Bučke poberemo nezrele, ko so dolge približno 20 centimetrov, kar jim preprečuje rast in zorenje, da postanejo buče.

Prehranske lastnosti in gastronomija

Začnimo z določitvijo, da se bučke, ker so zelo občutljive, ne obdržijo dolgo; zlasti če so izpostavljeni svetlobi in toploti, ponavadi v nekaj dneh izgubijo prvotno svežino in hranilne lastnosti.
Med vso zelenjavo je bučka ena najmanj kaloričnih (zahvaljujoč visoki vsebnosti vode), zaradi česar je izjemno uporabna pri različnih vrstah prehrane (klinični ali ne). Energija bučk v bistvu prihaja iz ogljikovih hidratov in le manjši del iz beljakovin (z nizko biološko vrednostjo, z omejevalnim aminokislinskim treoninom) in iz lipidov (nenasičenih); holesterola ni.

Vsebnost prehranskih vlaknin ne razočara, tudi če med zelenjavo zagotovo ni najvišja: v primerjavi z zelenjavo, bogato s to hranilno sestavino, na primer artičoko (5,5 g / 100 g), bučke dajejo približno 4 ali 5 krat manj . Očitno je, da na eni strani vsebujejo manj vlaknin (zelo pomembne za črevesno ravnovesje, preprečevanje nekaterih tumorjev in modulacijo absorpcije hranil), se bučke uvrščajo med NAJPREŽAVLJIVEJŠE zelenjave celotne kategorije.

Sestava na 100 g surovih bučk - referenčne vrednosti tabel za sestavo živil INRAN

Hranilne vrednosti (na 100 g užitnega dela)

Užitni del 88% Slap 93,6 g Beljakovine 1,3 g Prevladujoče aminokisline - Omejevanje aminokislin Treonin Lipidi TOT 0,1 g Nasičene maščobne kisline - g Mononenasičene maščobne kisline - g Polinenasičene maščobne kisline - g Holesterol 0,0 mg TOT Ogljikovi hidrati 1,4 g Škrob 0,1 g Topni sladkorji 1,3 g Etilni alkohol 0,0 g Prehranske vlaknine 1,2 g Topna vlakna - g Netopna vlakna - g Moč 11,0 kcal Natrij 22,0 mg Kalij 264,0 mg Železo 0,5 mg Nogomet 21,0 mg Fosfor 65,0 mg Tiamin 0,08 mg Riboflavin 0,12 mg Niacin 0,7 mg Vitamin A 6,0 µg Vitamin C 11,0 mg Vitamin E - mg

Kar zadeva vitaminski vidik, bučke prinašajo predvsem skromen prispevek vitamina C, enakovrednega retinola (vitamin A) in folne kisline (v tabeli ni vidno).
S slanega vidika pa so bučke predvsem bogate s kalijem in manganom (v tabeli ni vidno).
Bučke so primerne za vsako dieto in pomagajo povečati vnos vode, kalija in vlaknin v prehrano. Imajo nasiten učinek in so popolni v kontekstu nizkokalorične prehrane in / ali proti presnovnim boleznim. Povprečna porcija bučk (kuhanih preprosto, kuhanih ali prepraženih z oljem) je približno 150-250 g, tudi dvakrat na dan.

Za razliko od buč (zastarele v mnogih regijah Italije) so bučke razširjeno živilo na mizah celega naroda. Parjene ali kuhane, prepražene in postrežene z oljem in kisom veljajo za vse okusno in dietno zelenjavo. Včasih se uporabljajo kot sestavina v mineštrah, juhah, mešanih solatah ali zelenjavnih solatah s stročnicami ali brez njih. Ne manjka niti prvih jedi (suhe testenine ali rižota), ki jih spremljajo omake z bučkami, medtem ko najbolj požrešni ljudje običajno skuhajte jih z oljem in maslom ali jih ocvrite, potem ko jih pomokate. Očitno jih fanatiki surove hrane uporabljajo, ne da bi jih skuhali, v obliki julienne, morda v mešanih solatah, obogatenih z oljnimi semeni (sezam, mak, sončnica, mandlji, pinjole, lešniki itd.) in drugo surovo zelenjavo.

Predlagane so bile celo sladice na osnovi bučk, na primer veganska torta s kakavom, lešniki in bučkami.

Video recepti z bučkami

Recepti z bučkami