Ravni glukoze v krvi (glikemija) niso konstantne, vendar sledijo ukrivljenim trendom; faze rasti se izmenjujejo z drugimi obdobji zmanjševanja, odvisno od obrokov in njihove sestave. Najnižje vrednosti so dosežene na tešče, na primer zjutraj pred zajtrkom, medtem ko je glikemični vrh največji po približno "uri - uri in pol" po obrokih, še posebej, če so bogate s preprostimi sladkorji .
Na trend koncentracije glikemije po obroku vplivata količina in kakovost zaužite hrane. Na sliki 1 je na primer razvidno, kako se glikemični vrh doseže po zaužitju 75 g raztopine glukoze pred običajnim obrokom (slika 2), kjer je treba ogljikove hidrate (škrob) najprej prebaviti, nato pa razgraditi v glukozo.
Na sliki 1 je zapisano, da so previsoki glikemični vrhovi značilni za sladkorno bolezen in stopnje zmanjšane tolerance glukocidne kisline, ki so pred njo; če želite izvedeti več o kliničnem pomenu testa, glejte članek OGTT: Ustni test obremenitve z glukozo.
Kot je bilo pričakovano, je ob mešanju obroka glikemični vrh dosežen približno eno uro, eno uro in pol po zaužitju; pri odraslih bi moral biti ta vrh manjši od 180 mg / dl (ledvični prag glukoze), tudi če so optimalne vrednosti pod 140 mg / dl.Pri najstnikih je najvišji glikemični vrh (<200 mg / dl), pa tudi pri šoloobveznih otrocih (<225 mg / dl) in v zgodnjem otroštvu (<250 mg / dl). Te vrednosti predstavljajo tudi referenčne parametre za bolnike s sladkorno boleznijo na zdravljenju z zdravili.
Na tej zadnji sliki lahko vidimo razliko v entiteti in amplitudi glikemičnega vrha po vnosu živil z visokim (levim) in nizkim (desnim) glikemičnim indeksom (glikemični indeks GI). Glikemija se zelo hitro povečuje, ko je obrok sestavljen predvsem iz velikih količin enostavnih ogljikovih hidratov (z visokim glikemičnim indeksom), medtem ko se postopoma povečuje, če so ogljikovi hidrati zapleteni in povezani z beljakovinami, maščobami in vlakni (glej pojme indeksa in obremenitve glikemije ). Primeri živil z visokim glikemičnim indeksom so glukoza, med, beli kruh, krompir, krekerji, žitarice za zajtrk, grozdje, banane in polirani riž. Tisti z nizkim glikemičnim indeksom vključujejo jogurt, grah, jabolka, večino zelenjave, fižol, oreščke, skuhan riž in mleko. Temeljni pomen izogibanja previsokim glikemičnim vrhovom - s "skrbno izbiro živil" - ponazarja "članek, posvečen razmerju med sladkorjem v krvi in hujšanjem.
