Triglicerid nastane z združitvijo (kemična vez) med molekulo glicerola in tremi maščobnimi kislinami - tvori strukturo, podobno velikemu "E" ali "glavniku" - ki se razlikujejo glede na njihovo dolžino (dolge maščobne kisline, srednje in kratke verige) ter prisotnost ali odsotnost dvojnih vezi (nasičene, mononenasičene in polinenasičene maščobne kisline); te lastnosti določajo splošne kemijsko-fizikalne lastnosti (tališče, odpornost na oksidacijo itd.) in vpliv na presnovo ljudi.
Preprost triglicerid je triglicerid, v katerem so vse tri maščobne kisline enake; v mešanih trigliceridih se ena ali več maščobnih kislin razlikuje od ostalih.
V človeškem telesu je večina trigliceridov v maščobnem tkivu.
Za dodatne informacije: Vrednosti trigliceridov , sira itd.) so podvrženi kombiniranemu delovanju lipaze slinavke, žolča in trebušne slinavke. Lipidi se tako razgradijo v posamezne maščobne kisline, kar omogoča nadaljnjo absorpcijo v črevesju, ki jih iste celice nato ponovno sterilizirajo v trigliceride. črevesni epitelij (enterociti).Za dodatne informacije: Zdravila za visoke trigliceride
