Kakav

Kakav: rastlina, ki jo lahko razvrstimo kot zdravilo na osnovi alkaloidov in / ali olj, saj iz nje pridobivamo tako kakav v prahu, bogat z alkaloidi in ogljikovimi hidrati, kot tudi frakcijo triglicerina, znano kot kakavovo maslo.

Rastlina Teobroma kakav pripada družini Sterculiacee; je majhno drevo v Južni Ameriki z jagodičevjem, ki vsebuje število semen od 40 do 80, odvisno od sorte.

Semena predstavljajo zdravilo in potekajo poseben postopek: zberejo se, očistijo in pustijo fermentirati na stojalih na prostem, tako da se ustvari aroma; fermentacija lahko traja do dva tedna: dlje ko je, bolj se povečajo organoleptične lastnosti zdravila. Kakav, ki nastane pri tem postopku fermentacije, je namenjen slaščičarski industriji; zato je izdelek, namenjen prehranskemu sektorju. Če pa se fermentacija zmanjša na največ en do dva dni, bo nastali kakav manj aromatičen kot prejšnji, vendar bo imel za frakcijo bogatejši triglicerin, zaradi česar je še posebej primeren za kozmetični sektor.

Fermentaciji sledi faza rahlega sušenja, ki se včasih ne izvede (neobvezno). Sledi praženje pri 100-140 ° C, ki označuje zdravilo v njegovem končnem videzu: črno-rjavo barvo in bolj krhko konsistenco kot začetni vir. Iz tega postopka dobimo kakavova zrna, ki se nato predelajo; gre za "mehansko ekstrakcijo, potrebno za ločitev glicerinske frakcije od preostalega semena; tehnično gledano je kakavovo maslo ločeno od plošče, za slednjo je značilna prisotnost beljakovin, ogljikovih hidratov in alkaloidov; tudi majhen del maščobe se loči.

Kakavovo maslo se pridobiva iz stiskanja in ne olja, ker pri sobni temperaturi zaradi velike količine nasičenih maščobnih kislin prevzame poltrdno konsistenco. To maslo dodamo z dodatno maščobno frakcijo, ki jo lahko odstranimo s plošče z ekstrakcijo s topilom, običajno s heksanom.

Kakav v prahu vsebuje naslednje alkaloide: kofein in teobromin, oba s stimulativnimi lastnostmi.

Kakavovo maslo ima kot pomožna snov funkcionalne izrazne lastnosti; na kozmetičnem področju se uporablja v hipoalergenih paličicah za ustnice, vendar se je njegova uporaba sčasoma zmanjšala zaradi visokih proizvodnih stroškov.
V zadnjem desetletju so kakavovi nasadi trpeli zaradi zelo doslednih fitopatogenih napadov zaradi izrazitih agronomskih selekcij na tej rastlini; danes poskušamo postaviti nove nasade na Slonokoščeni obali in v Afriki.



Topna čokolada - vrsta Nesquik® - domača

Težave pri predvajanju videoposnetka? Znova naložite video z youtube.

• Pojdite na stran videoposnetka
• Pojdite na razdelek Video recepti
• Oglejte si video na youtube

 

Drugi članki o "Cacao - Theobroma cacao"

1. Proizvodnja kave
2. Farmakognozija
3. Ti

Izberi rastlino Jelka Acerola Kiselka Rmančevina Millefoglie Aconito Adatoda Česen Agnocasto Agrimonia Alchemilla Alkekengi Aloe Altea Čarovnica Ammi ali Visnaga Ananas Andrografis Anemona Pulsatilla Angelica Anis japonski grenčica Boldo Borage Shepherd's Torbica Boswellia Bucco Butea superba Kakavova kajepa Calamus Calamus Neven Camedrio Rimska kamilica Kamfor Cimetov cejlonski kapucinski kapucin Artičoka Cardamom Cardiac Thistle Carvi Cascara Cassia Cateco Cataca Cataca Cataca Žutik ameriška krizantema kumina kurkuma Damiana Digitalna Dioscorea Drosera Dulcamara Dunalilella Echinacea Eder do Efedre Elenio Eleutherococcus Helichrysum jelka preslica preslica Lucerna Erica Euphrasia Erisimo EscolziaEucalyptus farfara Farfaraccio Calabar fižol Fenugreek Koromač Phytolacca krhlika Ash Fumaria Japonski Gobe Galega Ganoderma lucidum Garcinia Cambogia Mulberry Encijan Juniper metlo Ginkgo biloba Ginseng Gramigna Grindelia Guaiac Guarana Guarana gugul Gymnema Hibiscus hidrantov Kondon Ipeculac Luštrek Islandski Lichen Lemon perilo Lippia Licorice Lobelia Hmelj Maca Majaron Koruza Mallow Manna lahkotnico lahkotnico voda Mate Melaleuca medena detelja Melissa Mint mira borovnice brusnice Ameriški Momordica Morus Alba Muira puama Nepeta niaouli Nigella Oreh Oreh Opuntaria Walnut Vomonica olimpijski Olive Orto Papaya Parietaria feverfew Passiflora Chilli Perilla Periwinkle Phyllanthus trpotec Picrorhiza Pilosella Pine Piscidia Podophyllum Polygala grenivke Peteršilj Psyllium Pueraria Mirifica Holly Pygeum Hrast Quassia a Rabarbaja Ratania Rauwolfia ribez Castor rhodiola Pasja vrtnica Ruža Willow Sarsaparilla Žajbelj Sassafras Sedum Ergot Senna Serenoa repens Soja Solidago spirulina Tamarind Tenty Dandelion Badger Čaj limeta Thyme Tormentilla Trefoil Sebrin Wimber Juvenilne akne Rosacea Tinitus Aerofagija Tendenca Afonija Aphias Slabost v dihanju Dojenje Alergija Revmatoidne vrečke Artroza Astenija Apatija Cigenica kolitis Kolonoskopija Modrice Hematomi Convalescen za Couperose Depresija Dermatitis Diabetes Dermatitis Diareja Erektilna disfunkcija Dislipidemija Dismenoreja Dispepsija Motnje vida Hemoroidi Epistaksa Srčni eretizem Vročina Fibromialgija Napihnjenost Bolečina v trebuhu Hipertenzija Bolezen v urinu Hipotenzija Slabost Bruhanje Debelost Temni krogi Onihomikoza Osteoporoza Suha koža Periartritis Piorea Nizek pritisk Prostatitis Luskavica Prehlad Prsne razpoke Analne razpoke Gastroezofagealni refluks Nazofaringitis Prezgodnji zvitki (trebušna utrujenost) Sinusni sindrom trebušne gube Želodec Jetertični Koprikavice Bolečine v kolcanju Bolečine v želodcu lastnosti Ab porjavelost Neuspel adaptogene afrodiziak grenkobnih analgetik anestetik anorectics analgetik antacidni antialergijsko antiastmatično antibiotiki katar Anticellulitiche Antikonvulzivna Antidiaforetiche antidiaroično edematozna anthelmintska antiemetik Antiemorroidarie antiflogistiki Antiidrotiche Antinevrotiche Antioksidanti antipiretik antirevmatik antiscorbutic antiseptik antispazmodično proti sečne aperitiv aromatična Adstrigentno balzamični Bechiche Capillarotrope zdravilna carminative katarzično caustics Cicatrizant cholagogue koleretična barvila dekongestivi dezodoranti čiščenje čistila diaforetična dezinfekcijska sredstva razstrupljevalci žeja gašenje diuretiki vznemirljivi emetiki emmenagogi blažilci hemostatična energija hepatoprotektivni ekspektoransi eupeptiki fotosenzibilizatorji galaktofigeni galaktogeniki hipognostiki hipognostiki ine Odontalgična hranila Prsni čistili Odbojni Remineralizacijski Osvežujoči Rubefacient Sialagoghe Sedativ Soporifera Kihanje Želodčna Stomatika Narkotični Tenoge Toniki Vazokonstriktorji Vazodilatatorji Vermifugi Vezifikatorji Vitamini Ranljivosti