Danes Meringages! Po italijanskem in francoskem meringuju sem se danes odločil, da vam ponudim švicarsko različico: gre za posebno meringue, v kateri beljake vroče stepemo pri 60 ° C (torej pasterizirano) skupaj s sladkorjem. Švicarsko meringo, še posebej primerno za okrasitev peciva in sladkarij, lahko pečete v pečici ali pa jo po pridobitvi želenih okraskov preprosto predate izdelovalcu karamele. Poglejmo, kako pripraviti švicarsko meringo!
Video recept
Težave pri predvajanju videoposnetka? Znova naložite video z youtube.
Osebna izkaznica recepta
- 271 KCal kalorij na obrok
-
Sestavine
- 120 g (3 srednje) beljaka
- 240 g sladkorja
- Neobvezno: 120 g sladkorja v prahu
Potrebni materiali
- Električni biči
- Lonci za kuhanje v kopeli marie
- Bowl
- Sac à poche
- Pekač za peko
- Papir za peko
- Tehtnica tehta hrano
- Termometer za hrano
- Karamelizator
Priprava
- V aluminijevi ali jekleni skledi zmešajte beljake skupaj z dvakrat več sladkorja v prahu.
- V ponev nalijemo zelo malo vode, zavremo, nato v posodo vstavimo beljake in sladkor, pri tem pazimo, da posoda ne pride v neposreden stik z vodo spodaj.
- Beljake v električnem metlici stepemo v bein-marie, dokler masa ne doseže temperature 60 ° C.
Ali ste vedeli, da
Doseganje 60 ° C zagotavlja pasterizacijo beljakov: iz tega razloga lahko brezino porabite tudi brez nadaljnjega pečenja.- Nato posodo odstranite iz vira toplote in maso stepajte, dokler ne doseže sobne temperature: meringue mora biti videti sijoča, čvrsta, gosta in kompaktna.
- Na tej točki, da dodate večjo gostoto in stabilizirate meringue, postopoma po malo vmešajte sladkor v prahu. Dodajanje sladkorja v prahu ni obvezno.
- Meringue je pripravljen in ga lahko takoj uporabite za okrasitev peciva, sladkarij ali kolačkov: v tem primeru preprosto združite švicarsko meringo v slaščičarski vrečki in maso stisnite čez torte, dokler ne dobite želenega rezultata. Za boljšo predstavitev je priporočljivo, da površino meringe segrejete s karamelizatorjem ali da meringo nekaj minut spustite pod žar v pečici.
Ali ste vedeli, da
Švicarsko meringue je zelo primerno za oblikovanje okraskov (npr. Sadje, gobe, živali, duhovi itd.): To je zato, ker je masa kompaktna in zagotavlja ohranjanje oblike med razvojem in kuhanjem.- Lahko pa tudi kombinirate meringue v slaščičarski vrečki z gladkim ali zvezdastim izlivom. Vrečko stisnite na krožnik, obložen s papirjem za peko, da nastane veliko razmaknjenih šopov. Pečemo pri 120 ° C približno 30 minut ali dokler se notranjost ne posuši. Izklopite pečico, odprite vrata in pustite, da se ohladi.
Ali ste vedeli, da
Obstajata dve vrsti švicarske meringue. Klasična različica (predlagana tukaj) vsebuje delež beljakov in sladkorja enak 1: 3 (1 del beljakov in 3 sladkorja). V drugi različici je količina sladkorja dvakrat večja od beljakov: v tem primeru bodo sladkarije imeli šibkejšo strukturo, saj je masa videti bolj hlapna, posledično krhka in lahko absorbira več vlage iz okolja.Alicein komentar - PersonalCooker
Če meringue ne uporabite takoj, priporočam, da jih zelo dobro posušite, preden jih zložite v pločevinkasto škatlo: če se dobro posušijo, bodo ostale popolne tudi nekaj mesecev.
Ste vegani ali alergični na jajca? Potem poskusite meringue brez jajc!Hranilne vrednosti in zdravje Komentirajte recept
Švicarski Meringue je precej energična sladica, kalorično razširjenost, ki je posledica ogljikovih hidratov (enostavnih), sledi nekaj beljakovin (z visoko biološko vrednostjo) in sledi lipidov. Ni holesterola in vlaknin.
Švicarski meringue ni priporočljiv v primeru prekomerne telesne teže, diabetesa mellitusa tipa 2 in hipertrigliceridemije. Nima kontraindikacij za druge presnovne bolezni, za intoleranco za laktozo in gluten.
Dovoljeno je v ovo vegetarijanski prehrani, izključeno pa iz veganske.
Povprečni delež švicarskega meringue je približno 30-35 g (80-95 kcal).
.jpg)
