Kaj je moka Buratto?
Buratto moka je polsuha mehka pšenična moka (Triticum aestivum).
"Presejalnik" je opredeljen kot stroj, opremljen s sitom, ki se uporablja za odstranjevanje odpadnih delov ali za razvrščanje sestavnih delov trdnega materiala v zrna ali prah različnih velikosti.
Spodnja tabela na kratko povzema temeljne značilnosti, ki določajo razvrstitev mehke pšenične moke.
Lastnosti
Za tiste, ki poznajo uradno in blagovno razvrstitev moke, zadostuje določiti, da je za moko za drobljenje značilna rahla obstojnost vlaknastih sestavin in semenskih kalčkov. Gre torej za izdelek, ki NI strogo integralni (glede na to, da se večina zrn odstrani s prvim korakom presejanja), vendar hkrati ni popolnoma rafiniran in ima velike granule (moka tipa 2).
V primerjavi z moko tipa 00 vsebuje presejalna moka več beljakovin (torej več glutena); to bi moralo povzročiti večjo trdnost (razmerje med žilavostjo in razteznostjo testa med moko in vodo), vendar je kombinacija gliadina in glutenina, ki je strukturirana v velike granule, zato manj topne, vsekakor manj učinkovita. proizvodnja: kruha, pice, svežih in suhih testenin, sladkarij itd. Ena od značilnih značilnosti pekovskih izdelkov iz moke za peko je večja hidracija kuhane hrane.
Spodaj bomo povzeli senzorične, kemijske, fizikalne in mikrobiološke značilnosti organske presejalne moke tipa 2 (jakost "srednje" moke, uporabna za nekatere peciva, kot so listnato testo, kanapeji in baba, pa tudi za vrste kruha kot so rozete, ciabatta, bagete itd.).
Druga žita in derivati amarant pšenični škrob koruzni škrob rižev škrob spremenjen škrob ovseni škrob bulgur cela zrna koruzni kosmiči krekerji ovseni otrobi moka aranžova moka ovsena moka buratova moka pšenična moka ajdova moka koruzna moka prosena ječmenova moka kvinojina moka ) Riževa moka Ržena moka Sorgova moka Moka in zdrob Polnozrnata moka Manitoba moka Pizza moka Focaccia Orehi Pšenica ali pšenica Pšenični kalčki Ožgana pšenica Ajdov kruh Ovseno mleko Riževo mleko Koruza Slad proso Muesli Ječmen Čist kruh Nekvašen kruh in pita kruh Carasau testenine Riževe testenine Polnozrnate testenine Piadina Pizza Pop koruza Pecivo Kvinojin riž Basmati riž Preoblikovan riž Beli riž Riž Polnozrnati kuhani riž Napihnjen riž Venesov rižev rženi in rožnati rženi zdrob Griz Sorg špageti Spegg Teff Tigelle Triticale DRUGI IZDELKI ŽITA IN DERIVATI Kategorije Hrana Alkoholiki Meso Žitarice in derivati Sladila Slaščice Sladkarije Sadje Suho sadje Mleko in derivati Stročnice Olja in maščobe Riba in ribiški izdelki Salami Začimbe Zelenjava Zdravstveni recepti Predjedi Kruh, pice in pice in druge jedi in sladice Sladoledi in sorbeti Sirupi, likerji in grappi Osnovne priprave ---- V kuhinji z ostanki pustni recepti Božični recepti Dietni recepti Lahki recepti Dan žena, Materinski dan, Očetov dan Funkcionalni recepti Mednarodni recepti Velikonočni recepti Recepti za celiakijo Recepti za diabetike Praznični recepti Valentinovo Recepti Vegetarijanski recepti Beljakovinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti
