Splošnost
Beli čaj je pijača, pridobljena z infuzijo posušenih listov čaja, zelnate rastline iz družine Theaceae, rod Kamelija in Vrste sinensis; binomska nomenklatura čaja je Camelia sinensis.
Beli čaj je pijača, ki nima prave definicije; pravzaprav na mednarodni ravni obstajajo nekatere razlike, ki še naprej ovirajo kovanje ene same disciplinarke.
Nekateri viri trdijo, da je beli čaj rezultat minimalne predelave, ki je sestavljena le iz sušenja listov, brez fermentacije ali drugih postopkov. Drugi trdijo, da mora biti beli čaj sestavljen izključno iz mladih listov in brstov rastline. inaktivirati encim polifenol oksidazo in nato posušiti.
Sušenje belega čaja je pogosto naravnega tipa, torej na prostem, vendar se uporablja tudi mehansko (prisilno ali drugo). Zanimivo je omeniti, da medtem ko se delovanje sončnih žarkov izkorišča za različne vrste naravno sušenih čajev, se v najboljših belih čajih to dogaja ponoči; očitno je to izpopolnitev, ki je odvisna od podnebja kraja proizvodnje.
Brsti in mladi listi belega čaja se nabirajo predvsem na Kitajskem, predvsem v provinci Fujian; pred kratkim so uspešno začeli s proizvodnjo tudi v vzhodnem Nepalu, na Tajvanu, severni Tajski, južni Šrilanki in v Indiji.
Ime belega čaja izhaja iz zelo tanke, srebrno bele navzdol na še zaprtih brstih rastline. Nasprotno, pijača ni bela, ampak prozorna, svetlo rumena skoraj brezbarvna in zelo lahka tako po vonju kot po okusu.
Kemična sestava
Kot je bilo pričakovano, je tudi beli čaj pijača, pridobljena iz rastline Camellia sinensis
V drugačni meri kot zeleni čaj, rumeni čaj, oolong čaj, rdeči čaj, črni čaj itd. Vsebuje tudi beli čaj različne polifenole, niz fitonutrientov, ki so odgovorni za različne koristi za zdravje, vključno z zelo znano antioksidativno močjo.
Zaradi manjše obdelave vsebuje beli čaj največje število fitoterapevtskih molekul, ki se sicer zlahka pokvarjajo s toploto. Količina in razmerje fenolnih spojin v čaju se med različnimi vrstami zelo razlikujeta, saj, kot smo videli med splošnimi značilnostmi pijače, ne obstaja ena sama tehnika pridelave. Poleg tega so vse vrste čaja pridobljene iz iste vrste, se je treba spomniti, da obstaja veliko sevov iste rastline, ki so si podobni, vendar ne enaki. Za primerjavo bi lahko rekli, da je s prehranskega vidika pijača, ki je najbolj podobna belemu čaju, zelena čaj.
Obravnavati
Osnovni postopek priprave belega čaja je naslednji:
- Zbiranje svežih listov
- Sušenje
- Sušenje (naravno ali mehansko)
- Končni izdelek.
Beli čaj spada v skupino čajev, ki ne zahtevajo praženja, valjanja ali mešanja in fermentacije.
Vendar mora biti izbira surovine izredno stroga; pri izbiri listov, ki jih včasih imenujemo tudi »trganje«, morajo biti izbrani le najmlajši poganjki z dlačicami (imenovane tudi cvetoče oranžne pekoe). Odstotek slednjih v izdelku, po možnosti dopolnjen s prisotnostjo pomarančnih listov pekoe, pekoe in pekoe souchong, je odgovoren za končno kakovost belega čaja.
Organoleptične lastnosti
Za beli čaj je značilen sladek okus in dokaj razviti odtenki svežine; kitajski uporabljajo za dodajanje posušenih cvetnih listov vrtnice ali krizanteme.
Pripravo je treba izvesti tako, da vodo segrejemo na 60-70 ° C in posušene liste potopimo v infuzijo za 12-15 ".
Piti ga je treba, če je mogoče, v stekleni skodelici in brez popravkov z mlekom ali limono.
Ozadje
Vsi učenjaki in trgovci se ne strinjajo o izvoru belega čaja, kakršnega poznamo v sodobnem času.
To je dokaj mlada pijača, ki ni starejša od nekaj stoletij. Možno je, da lahko prve zgodovinske sledi belega čaja izsledimo v angleški publikaciji leta 1876, kjer so ga uvrstili med črne čaje, ker so bili na začetku kalčki toplotno obdelani (za deaktiviranje encimov in mikroorganizmov).
Pogosto se prodaja pod oznako "Srebrn vrh Pekoe", različico njenega tradicionalnega imena, ali z oznakama "China White" in "Fujian White".
