Danes bomo skupaj videli, kako pripraviti posebno pijačo, ki je v Južni Ameriki zelo cenjena: govorim o infuziji mate yerba, znanem tudi kot paragvajski čaj. V prejšnjem videu smo spoznali zdravstvene lastnosti tega diuretika, poživljajočega in spodbudna rastlina, ki odkriva, da skupaj s čajem, kavo in kakavom predstavlja enega najbogatejših naravnih virov kofeina, danes pa se bomo skupaj naučili pripraviti ekstrakt mate s posebnim orodjem. mate listi so skodelica, ki je običajno sestavljena iz majhne prazne in posušene buče. Kot alternativo tej posebni posodi za buče lahko uporabite leseno, stekleno ali keramično skodelico. Orodje, ki ne sme manjkati za ekstrakcijo učinkovin iz matè se imenuje bombilla: je neke vrste posebna kovinska slama, nameščena na enem koncu s filtrom, ki preprečuje sesanje posušenih listov. stopnjo med uživanjem pijače. Bombillo lahko najdete v dobro založenih supermarketih ali lažje v etničnih in makrobiotičnih trgovinah.
Video recept
Težave pri predvajanju videoposnetka? Znova naložite video z youtube.
Osebna izkaznica recepta
-
Sestavine
Za 1 skodelico pijače z bombolo (10-20 obrokov)
- 20 g posušenih listov yerba mate "
Potrebni materiali
- Skodelica iz buče, lesa, stekla ali keramike
- Bombilla
- Majhna ponev
Priprava
- Skodelico bučk (imenovano "mate") operemo tako, da ob stene podrgnemo nekaj soli. Pustite, da se posoda popolnoma posuši. Namesto posode za zelenjavo lahko uporabite katero koli skodelico, v steklu, lesu ali keramiki. Bombilla (kovinska slama s filtrom) je bistvena.
- Skodelico do polovice napolnite s posušenimi listi yerba mate. Z dlanjo ene roke pokrijemo skodelico, jo obrnemo na glavo in s trdnimi gibi stresemo liste suhega mateja: na ta način se bodo na vrhu zdravila (namenjeni kot zdravilna rastlina) usedli najfinejši praški in na dlani, s čimer se izognete njihovi razpršitvi v pijači (in ne bodo končali v ustih, ko vzamete matè).
- Nagnite skodelico tako, da so listi mate zgoščeni samo na eni strani.
- Nežno položite skodelico, ne izogibajte se izravnavanju listov. Bombilo vstavite v prazno polovico, pri tem pa pazite, da filter usmerite navzdol, v točko, kjer ni parnih listov.
- Počasi vlijte hladno vodo v prostor brez listov: pustite stati nekaj minut ali dokler zdravilo popolnoma ne absorbira vode.
Pozor
V tej prvi fazi mora biti voda hladna: na ta način bodo lastnosti matèa ohranjene v najboljšem primeru.
Priporočljivo je, da mate listov ne mešate, da preprečite, da bi najtanjši in najbolj prašni deli vdrli v filter bombe.- Ko se voda popolnoma absorbira, bo nastala pastozna zmes. Izogibajte se mešanju in premikanju bombille, ponovno nalijte vročo vodo pri 80 ° C (vendar ne vrele). Pustite, da se infundira 2 minuti.
Ali ste vedeli, da
V nekaterih državah toplo vodo zamenjajo z vročim mlekom, da dobijo pijačo, ki je bogatejšega okusa!
Za uravnavanje okusa matéja lahko liste aromatiziramo s svežo meto, janežem, kamilico ali lupino limone ali pomaranče. Tisti, ki želijo slajši okus, lahko dodajo sladkor ali med.- Sesanje tekočine iz slamice (brez mešanja z bombilo): po priljubljenem obredu je treba matè popiti naenkrat iz iste skodelice, ne da bi srkali, nato pa skodelico nato dati partnerju in jo ponovno napolniti z topla voda. Polnjenje z vročo vodo se lahko ponovi od 10 do 20 -krat. Jasno je, da je za prve infuzije značilen močnejši in intenzivnejši okus, ker so učinkovine bolj koncentrirane.
- Na koncu je treba posodo sprati z navadno vodo in pustiti, da se popolnoma posuši, preden jo ponovno uporabite.
Alicein komentar - PersonalCooker
Aktivne sestavine in lastnosti
Rastlina matè (Ilex paraguariensis) raste v Južni Ameriki - zlasti v Paragvaju - in se uporablja predvsem za liste, ki vsebujejo učinkovine, kot so tanini, metilksantini, triterpeni, derivati kofeinske kisline (npr. klorogenska kislina) in flavonoidi. Glede na sestavo v smislu aktivnih snovi je matè vključen na seznam živčnih snovi, to so snovi s toničnimi lastnostmi, ki lahko delujejo centralno z izboljšanjem psiho-fizične učinkovitosti. Matè je skupaj s čajem, kavo in kakavom eden najbogatejših naravni viri kofeina (nepravilno imenovan matein): ni presenetljivo, da se matè zaradi obilne prisotnosti kofeina v ljudski medicini uporablja kot diuretik (spodbuja diurezo), poživlja (in zato pomaga pri boju proti utrujenosti, povečuje telesno energije), kardiotonično, stimulativno (podpira spomin, izboljšuje pozornost in dviga razpoloženje), anorektično in uravnoteženo. Zaradi prisotnosti teh snovi ima paragvajski čaj adstrigentni okus (ki ga dajejo tanini) in rahlo grenak. Okus mate nejasno spominja na okus zelenega čaja in v ustih pusti priokus hrasta in tobaka. Poleg te uporabe se paragvajski čaj jemlje kot potencialno naravno zdravilo za glavobole, prebavne težave, revmo in debelost.
Matè in učinek izgorevanja maščob
Matè je dosegel velik uspeh zaradi svojega domnevnega učinka "kurjenja maščob", ki se je pretirano razširil s tržnimi kampanjami: vendar količina prisotnega kofeina ni tako velika, da bi opredelila matè kot pravo hrano za kurjenje maščob. Po drugi strani pa je tudi res, da učinek hujšanja nekako podpira sinergistično delovanje klorogenske kisline in fenolov, prisotnih v fitokompleksu. Vendar je treba poudariti, da so študije o tej zadevi zelo omejene in so omejene na in vitro eksperimentalne modele, do dejanske predstavitve. Vsebnost kofeina v listih mate je približno 1% (0,2-2%), vendar je treba opozoriti, da se med pripravo napitka izloči le majhen del. Približno odstotek kofeina, ki se izloči med infuzijo listov matè je enaka polovici tiste, ki je prisotna v isti količini kave. Upoštevati pa je treba, da bi morali imeti tisti, ki želijo jemati matè za podobne terapevtske namene, raje suh ekstrakt matè, titriran v kofeinu, saj zeliščni pripravki, kot so zeliščni čaji, poparki in decokcije, ne omogočajo natančnega določanja odmerka učinkovin. vzeto ..
Kako jemati matè
V obliki infuzije je priporočljivo uporabiti odmerek, ki je enak eni čajni žlički listov maté, in jih pustiti stati 5-10 minut v skodelici vrele vode. V obliki tablet ali kapsul (suhi ekstrakt matè) priporočamo odmerek 3 g, razdeljen na 2 ali 3 odmerke. Pri tradicionalni metodi se ekstrakt mate jemlje z bombilo: to je posebna skodelica buče (ali lesa), v kateri se listi mate pustijo vreti z dodajanjem tople vode. Pijačo pijejo skozi posebno slamico, imenovano bombilla.
Opozorila
Ni priporočljivo piti infuzije matè v primeru preobčutljivosti na eno ali več sestavin fitokompleksa. , dodatki železa, aspirin, ščitnični hormoni, fenitorin, I-MAO. V ta namen je priporočljivo, da se pred jemanjem matè za podobne terapevtske namene posvetujete z zdravnikom. Prisotnost kofeina lahko povzroči tahikardijo. Za razliko od drugih zdravil s kofeinom se zdi, da maté nima negativnih učinkov na nespečnost. Zaradi previdnosti ni priporočljiva za uporabo med nosečnostjo in dojenjem.
Sklepi
Skupaj smo se naučili srkati matè po tradicionalni metodi. Očitno je, da je za oceno lastnosti pijače mogoče pustiti, da se listi mate vpijejo po najbolj znani metodi, to je tako, da v vrelo vodo potopimo filter ali vrečko iz gaze, napolnjeno z eno ali dvema žličkama posušenih listov mate, vztraja 3-5 minut.Hranilne vrednosti in zdravje Komentirajte recept
Čaj Yerba Matè je napitek, ki skoraj ne vsebuje energije, ne vsebuje niti holesterola niti prehranskih vlaknin.
Široko se uporablja v prehrani proti prekomerni teži.
Nima kontraindikacij za intoleranco za gluten in laktozo.
Uživajo ga tudi vegetarijanci in vegani.
Povprečna količina je približno 250 ml.
Hranilne vrednosti na strani ostanejo prazne, saj jih ni mogoče natančno določiti, čeprav blizu ničle.
