Peptidna vez je kovalentna vez, ki se vzpostavi med dvema molekulama, ko karboksilna skupina ene reagira z amino skupino druge s kondenzacijsko reakcijo (ali dehidracijo, kar vodi - to je - do odprave molekule vode) .
Običajno se peptidna vez tvori med dvema aminokislinama, kar povzroči dipeptid.
Ker dipeptid v svoji molekuli še vedno vsebuje amino in karboksi skupino, lahko tvori peptidno vez s tretjo aminokislino, pri čemer nastane tripeptid itd. Kadar je število aminokislin relativno majhno, se imenuje oligopeptid, če pa se število aminokislin poveča, se imenuje polipeptid ali protein.
V resnici kljub številki peptidna vez ni preprostega tipa, ampak ima 60% naravo enojne vezi in 40% naravo dvojne vezi.
V živih organizmih nastanek peptidne vezi katalizira encim, imenovan peptidil transferaza, prisoten v glavni podenoti ribosomov.
Beljakovine, vnesene v prehrano, so sestavljene tudi iz aminokislinskih verig, povezanih s peptidnimi vezmi. Med prebavo te vezi prekinejo posebni encimi (peptidaze), prisotni v želodčnem soku in soku trebušne slinavke. Posamezne aminokisline, ki jih enkrat absorbira črevo, preidejo iz krvi in jih prevzamejo celice - zlasti jetrne -, ki jih združijo z novimi peptidnimi vezmi, da tvorijo beljakovine, ki jih potrebujejo (ne le strukturne, ampak tudi hormonske, encimske). itd.).Pravzaprav v naravi obstaja veliko število beljakovin z različnimi fizikalno -kemijskimi lastnostmi, ki izhajajo iz različnih lastnosti 20 običajnih aminokislin in njihovega združevanja v polipeptidni verigi. Pomislite samo, da je lahko beljakovina 100 aminokislin, torej relativno majhna, sestavljena iz 20100 = 1,27 x 10130 možnih polipeptidnih verig. Navodila za izgradnjo pravilne verige aminokislin so v posameznikovem genomu.
