Uvod
O jeruzalemski artičoki govorijo kot o pozabljenem gomolju: če jo le malo ljudi pozna kot hrano, je še manj tistih, ki ji pripisujejo določen fitoterapevtski pomen.
V članku bomo podali splošen opis topinamburja in poskušali ceniti skrite, a številne lastnosti te posebne zelenjave.
Splošnost
Jeruzalemska artičoka je zelnata trajnica, ki izvira iz Severne Amerike (zlasti Kanade), v Italiji je zelo priljubljena tudi za prehrano ljudi, predvsem pa za živino.
Na prvi pogled se lahko jeruzalemska artičoka zamenja z bolj kroglastim in trdim krompirjem: razlike pri gomoljih par excellence se tu ne končajo. Pravzaprav je topinambur manj hranljiv kot krompir in vsebuje pomembno količino inulina na račun škroba. Prav pomanjkanje škroba kaznuje topinambur: pravzaprav se je pridelava tega gomolja očitno zmanjšala v prid bolj produktivne in škrobnate zelenjave.
Analiza imen
Po nomenklaturi Linnaeus je jeruzalemska artičoka Helianthus tuberosus; vulgarno se imenuje tudi trsni tartuf (afiniteta po obliki), kanadski krompir, topinambur (afiniteta po okusu) ali spet nemška repa (čeprav nima nič skupnega s navadno repo).
Nenavadno in edinstveno znanstveno ime spominja na posebno vedenje cvetja topine artičoke: rod (Helianthus) se nanaša na "podplat" (helios, v grščini) in "cvet" (anthos v grškem jeziku). Sosedenje besed sončni cvet se nanaša na nagnjenost cvetov (ali natančneje, cvetnih glav), da segajo proti soncu.
Botanična analiza
Jeruzalemska artičoka spada v družino Compositae Tubuliflorae: je trajnica zelnata rastlina, katere steblo lahko doseže 2 ali 3 metre v višino, v apikalnem delu pa je ščetinasto. Listi so izmenični in nasprotni: v spodnjem delu stebla so na splošno nadomestni, nasprotni pa v zgornjem delu; spet zelo ostri in koničasti listi imajo nazobčan rob in hrapavo površino temno zelene barve, obrobljeno z označenimi rebri. Rumeni cvetovi, podobni sončnicam , ali se obračajo k soncu in sledijo njegovi poti s cvetličnimi glavami: ni presenetljivo, da se cvetovi topine artičoke pogosto zamenjujejo s sončnicami.
Jeruzalemsko artičoko jasno gojijo zaradi gomoljaste korenine (korenine so zelo razvejane in imajo gomoljaste korenike): kroglasta je, ima čepečasto obliko in je ovita v precej tog in jasen film.
Rastlina jeruzalemske artičoke ni zelo zahtevna glede okolja in tal: pravzaprav se prilagaja vsem podnebnim razmeram, čeprav ima raje toplo zmerno podnebje in zlahka raste v vseh vrstah tal, od najbolj sušnih do najbolj vlažnih .
Hranilne vrednosti
Kot smo videli, je topinambur pomotoma uvrščen med "pozabljene" gomolje: hrana pravzaprav ne vsebuje le zelo malo kalorij (približno 30 Kcal na 100 gramov izdelka), ampak je rudnik inulina (do 60% teže posuši), zaradi česar je še posebej primeren za diabetike. za uravnavanje ravni glukoze v krvi. [vzeto iz I. antioksidativna živila. Jejte dobro, da preprečite in se borite proti bolezni, avtor Johannes F. Coy, Maren Franz]
Jeruzalemske artičoke sestavljajo dobra količina vode (80%), 15-20% ogljikovih hidratov (vključno s fruktozo, ki ne more obremeniti delovanja trebušne slinavke), 2% vitamina A in sledi vitaminov B, soli mineralov (železo, kalij , silicij, fosfor, magnezij) in aminokisline, kot sta asparagin in arginin.Po študijah prof. Boasa je topinambur vir biotina (vitamin H), ki je zelo pomemben pri preprečevanju telesne utrujenosti, mišične bolečine in izgube apetita [vzeto s http://www.topinambur.it/]
Uporaba hrane
Jeruzalemsko artičoko na splošno pripravimo na enak način kot krompir: lahko jo skuhamo v obilju slane vode ali, še bolje, na pari in se tako pripravi na pripravo okusnih - in hkrati preprostih - prilog; lahko pa tudi skuhamo v ponvi ali ocvremo.
Po kuhanju, ne glede na to, ali je v vodi, v ponvi, v pečici ali v olju, je okus jeruzalemske artičoke nežen in sladek: kot je opisano v "incipitu članka", je drugo ime, po katerem je znana topinambur, " artičoka Jeruzalem «: to združenje zelenjave ni naključno, saj je okus jeruzalemske artičoke na nek način podoben okusu artičoke.
Nazadnje se lahko topinambur uporablja tudi surov, nariban neposredno v solate. Z dodajanjem malo limone v drobno narezano ali naribano kašo iz topine artičoke se učinek inulina poveča.
Ne pozabite, da je zunanja ovojnica, ki obdaja gomolj, zelo prebavljiva, zato je ni priporočljivo odstraniti.
Topinambur Trifolati - Kako očistiti in skuhati Topinambur
Težave pri predvajanju videoposnetka? Znova naložite video z youtube.
- Pojdite na stran videoposnetka
- Pojdite na razdelek Video recepti
- Oglejte si video na youtube
Lastnina
Jeruzalemska artičoka je tudi ena izmed zelenjave, ki jo pametno izkorišča fitoterapija: kot je že bilo že razloženo, bi morali ta gomolj ceniti predvsem diabetiki zaradi stalne količine prisotnega inulina. Skrite koristne lastnosti jeruzalemske artičoke pa se tu ne končajo: njene korenine, običajno gomoljaste, veljajo za galaktogene, zato lahko povečajo in spodbujajo izločanje mleka pri ženskah, ki dojijo svojega otroka. Poleg tega se izvleček topine artičoke izkaže za zelo uporabnega v primeru prekomerne telesne teže, saj je veljaven pripomoček pri hujšanju: ni presenetljivo, da uživanje topine artičoke ne le olajša prebavo, ampak tudi spodbuja občutek sitosti in odpravlja nenadzorovane napade lakote.
Od jeruzalemske artičoke se uporabljajo tudi listi, ki so koristni za lajšanje bolezni, povezanih s srčnim popuščanjem. [Povzeto po Obrazložen slovar zeliščarstva in fitoterapije, avtor A. Bruni]
Na splošno velja, da jeruzalemska artičoka tonično, želodčno, žolčno in diuretično zdravilo.
Poleg tega topinambur ne tvori glutena, zato je primeren za diete s celiakijo.
STRANSKI UČINKI
Zaradi visokih koncentracij inulina lahko vnos jeruzalemske artičoke povzroči težave z meteorizmom in prekomerno napenjanje.Za omejitev tega pojava je treba črevesje navaditi postopoma, začenši z uživanjem majhnih porcij, ki se sčasoma poveča.
Na kratko jeruzalemska artičoka, Povzetek lastnosti jeruzalemske artičoke "
Druga živila - Zelenjava Česen Agretti Šparglji bazilika Rdeča pesa Boraža Brokoli kaparji Artičoke Korenje Katalonija Brstični ohrovt Cvetača Zelje in Savojsko zelje Rdeče zelje Kumara Cikorija Repa zelenjava Čebula Kiselo zelje Vodna kreša Ediver drobnjak Lističevka Mokra cvetača cvetača pudra Krepitev solate Jajčevci Zelenjava Kopriva Pak -Choi Pastinak Krompir Ameriška krompirjeva paprika Pinzimonio Paradižnik Por Peteršilj Radič Repa Rdeča repa Rukola Šalotka Endive Zelena zelenjava Pridelana špinača Tartuf Valianamberi Ekstrakt EI Meso Žitarice in derivati Sladila Sladkarije drobovina Sadje Suho sadje Mleko in derivati Stročnice Olja in maščobe Ribe in ribiški proizvodi Narezi S pezie Zelenjava Zdravstveni recepti Predjedi Kruh, pica in brioš Prvi tečaji Drugi tečaji Zelenjava in solate Sladkarije in sladice Sladoledi in sorbeti Sirupi, likerji in žganja Osnovni pripravki ---- V kuhinji z ostanki Pustni recepti Božični recepti Lahki dietni recepti Dan žena, Mami, očetovi recepti Funkcionalni recepti Mednarodni recepti Velikonočni recepti Recepti za celiakijo Recepti za sladkorne bolnike Recepti za praznike Recepti za Valentinovo Recepti za vegetarijance Proteinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti
