Ribe - klasifikacija in struktura

Ribe so v bistvu vodne vrste, ki lahko skozi škrge dihajo vodo. Skupaj z okoli 32.000 vrstami ribe predstavljajo 50% vretenčarjev; skupaj z mehkužci in raki so vključene v "ribiške proizvode" človeka, ki jih predstavljajo "velik (vendar vedno manj razpoložljiv) vir hrane.
Ribe lahko razvrstimo po številnih merilih; med temi so glavni "življenjsko okolje in strukturne značilnosti.

Razvrstitev rib glede na "življenjsko okolje

Razvrstitev glede na življenjsko okolje razlikuje:

Morske ribe, ki jih v italijanski prehrani sestavljajo predvsem: inčuni, sled, brancin, cipal, gurnard, limona (kot je iverka ali morska plošča), trska, oslić, orada, iverka, ribe svetega Petra, mečarica, žarek, čebulica , sardela, rdeča riba, skuša, podplat, tuna, cipal itd.
Sladkovodne ribe: mrena, krap, klen, bela riba, ščuka, som, ostriž (ostriž in rumeni ostriž), oglje, linj, postrv itd.
Mešane vodne ribe: jegulja, losos, jesetra itd.

Vse zgoraj navedene ribe niso italijanske ribe; poleg tega zaradi gostote ribolova in produktivnosti večina rib na trgu prihaja iz oceanskih morij ali vsekakor iz tujine.
Opomba: Gojiti je mogoče številne vrste rib, vendar pa zanimivo, da nobena od vrst morskih rib ne spada v to kategorijo. Poleg tega razlikovanje morskih rib od sladkovodnih ni vedno enostavno, saj mnoge vrste, ki veljajo za morske, lahko preživijo in se učinkovito razmnožujejo tudi v ustjih in močvirnih dolinah s slano vodo.

Razvrstitev rib glede na strukturne značilnosti

Strukturne značilnosti rib so v bistvu odvisne od njihovega življenjskega prostora; Razvrstitev razlikuje dve vrsti rib:

Ploske ribe: živijo na dnu in imajo sploščeno obliko: podplat, morska plošča, morska deklica (ali morska deklica), koruza, soaso, dab itd .;
Konusne ribe: tiste z "normalno" obliko, tako rekoč kažejo odlično hidrodinamiko in pogon v tekočini kot odlični plavalci.

Struktura rib

Ribje telo je v bistvu sestavljeno iz treh različnih delov:

Glava, ki vključuje vidne, vohalne in okusne organe, velik del osrednjega živčevja in škržne reže za dihanje
Osrednje telo, vedno prekrito s kožo in pogosto tudi z luskami (ali pravilneje z luskami), notranje obdaja notranjost organov, med prsno votlino in kožo pa vsebuje mišično faci in maščobno tkivo (slednje zlasti v dopisnem trebuhu)
Rep ali repna plavut je dodatek, odgovoren za preoblikovanje krčenja mišic v pogon.

Za ribe je značilna prisotnost plavuti, bistvenih dodatkov za pogon, smer in stabilizacijo plavanja. Še posebej:

Hrbtna plavut: je v zadnjem delu telesa, lahko je bolj ali manj razvita, sestavljena iz enega samega segmenta ali pa se razlikuje v 2 ali 3 ločene režnje
Repna plavut: kot je bilo pričakovano, je rep ribe in je bistvena za napredek
Analna plavut: včasih sta 2, nahaja se v trebuhu telesa in se od sredine konča pri anusu
Dva para parnih plavuti: 2 prsni ali prsni in 2 medenični; od dveh parov sta vsaka postavljena na eni strani telesa, kot da sta sprednja in zadnja "okončina".

Število in razporeditev plavuti je značilna za različne družine rib in predstavlja kriterij razvrstitve in prepoznavnosti, vendar je precej zapletena tema, ki je predvsem v zoološkem in biološkem interesu.

Razvrstitev rib glede na skeletnega tkiva

Ribe so "vretenčarji", zato imajo le (ali skoraj ...) notranji okostnjak (tako imenovana kost ali hrbtenica); to okostje, ki je pri ribah lahko iz hrustanca ali kostnega tkiva, predstavlja "nadaljnjo razvrstitev:

Ribe - klasifikacija in struktura

Hrustančne ribe oz Selaci: na splošno veliki, so skoraj vsi plenilci in imajo usta v ventralnem predelu glave; imajo škržne reže, ki se odpirajo navzven in imajo heterocercialne repove.To je manj številčna skupina kot pri koščenih ribah in vključuje: morske pse, žarke, torpeda itd. Nimajo lusk, nekateri pa imajo koščene plošče (na primer jeseter). Nekaj vrst se uporablja v gastronomiji, nekatere so: morski pes, modri morski pes, kagnolo, morski pes, smirkov smreka, pasma itd.
Kostne ribe (oz Teleostei po klasifikaciji, ki se zdaj ne uporablja več): je izredno velika skupina in vključuje skoraj vse vrste, ki se uporabljajo v gastronomiji; imajo usta nameščena na koncu glave in škrge prekrite z škržnim operkulumom, rep pa je skoraj vedno homocerkalen. Lahko imajo golo kožo (na primer jegulja, som, mostela, ling itd.) ali pokrite luske (tudi drobne in ne zelo vidne, na primer tune ali jantarja); vsi imajo številne sluznične žleze, zaradi katerih so sluzave in hidrodinamične ter jih ščitijo pred okužbami.

Razvrstitev rib po uredbi EGS št. 2455/70, art. 6

Dodatna kategorija: ribe morajo biti brez znakov pritiska, prask, umazanije, močne razbarvanja
Kategorija A: dovoljeno je rahlo praskanje
Kategorija B: ustreza zgoraj navedenim zahtevam, razen nekaterih sprememb pri točkovanju in globokih pritiskih
Kategorija C: ne izpolnjuje zahtev za Extra, A in B.

Bibliografija: