Prostor
Altramuz chocho blanco v španščini, Wolfsbohne v nemščini, beli volčji bob v angleščini in beli volčji bob v italijanščini: to je stročnica, znana v botaniki kot Lupinus albus L., ki pripada družini Papilionaceae Leguminosae in izvira iz vzhodnih držav.
Lupini so zelo energične stročnice, ki so v sredozemsko prehrano vstopile pri tristo šestdeset stopinjah, trenutno pa jih, namesto da bi jih jedli kot obrok, običajno uživamo kot prigrizek, ki postane simbol priljubljenih festivalov.
Gojenje in širjenje
Rastlina volčjega boba se že od antičnih časov goji na sredozemskem in bližnjevzhodnem območju, zahvaljujoč izraziti prilagodljivosti na kisla in sušna tla ter na težko in neugodno podnebje. A to še ni vse: od antičnih časov so opazili izjemno sposobnost rastline, da koristi tlom in celo izboljša njeno rodovitnost. [Povzeto po www.agraria.org/]
Nekoč je bila proizvodnja volčjega lupina obilno ob upoštevanju tržnega povpraševanja: sčasoma se je povpraševanje po volčjih volčnicah zmanjšalo, zlasti po razselitvi najrevnejših območij prebivalstva, območij, kjer je volčji bob - po njegovem mnenju pomanjkljiva komercialna vrednost - je dobil vodilno vlogo v prehrani.
Trenutno je gojenje lupina še posebej razširjeno v južnih območjih.
Botanična analiza
Kot smo videli, Lupinus albus spada v isto družino fižola, fižola in leče, le nekatere od številnih vrst Papilionaceae Leguminosae. Rastlina ima majhno razvejano steblo, ki na splošno ne presega 70 centimetrov v višino, včasih pa lahko doseže meter in pol. Listi, nadomestni in dlanasto sestavljeni (vsak je sestavljen iz 5-9 lističev, razporejenih vzdolž peclja), imajo na spodnji strani občutljivo navzdol, zgornja pa gola; posebno je gibanje listov glede na gibanje sonca na nebu.
Rastlina volčjega boba ima velike, bele in belkaste cvetove, včasih opažene s svetlo modro barvo.
Stročnice, dolge in pokončne, vsebujejo zdrobljena, lečasta in belo-rumenkasta semena, ki jih je treba zaužiti po kuhanju.
Kot smo že omenili, volčje lupine zlahka uspevajo na kislih tleh, kar je posebnost, ki rastlino razlikuje od drugih stročnic, ljubiteljev namesto večinoma apnenčastih tal.
Prehranska analiza
Kot stročnice so lupini vključeni tudi med energetsko zelenjavo, kar zagotavlja 114 kcal na 100 gramov izdelka, pri čemer je 69% vode, 16,5% beljakovin, 7% ogljikovih hidratov, preostalih 6,5% pa razdeljeno na vlaknine in maščobe.
Lupini delujejo kot rudnik mineralnih soli, zlasti železa in kalija, ter imajo skromno količino vitamina B1.
Kemična sestava
Med različnimi sestavinami volčjega lupina imajo vsekakor pomembno vlogo alkaloidi: to so lupotoksin, lupanin in oscilupanin, ki jih najdemo v svežih in surovih semenh volčjega volka. Poleg alkaloidne komponente so za lupine značilni spremenljivi odstotki organskih kislin, smol, lupeola, galaktoze, arginina, vanilina in lecitina.
Lupini in alkaloidi
Da bi bili lupini užitni, je potrebna slanica, ki je uporabna za "ekstrakcijo" grenkih in strupenih alkaloidov.
Uporaba hrane
Kot smo videli, volčje lupine jemo večinoma kot prigrizek in ne kot obrok. Vsekakor se lupini uporabljajo tudi za proizvodnjo moke, vendar je v tem primeru poraba namenjena predvsem krmi živine.
V preteklosti so semena rastline volčji bob uporabljali kot nadomestek za kavo: okus "volčje kave" je zelo grenak, zato je za sladkanje arome priporočljivo mešati prah z ječmenom ali pšenico.
Na trgu se lupini večinoma kuhajo in konzervirajo v vakuumu, zato so praktični, pripravljeni za uživanje in bogati z vsemi hranili, ki jih vsebuje.
Posušeni lupini, ki zahtevajo čas namakanja pred kuhanjem, so manj priljubljeni.
Fitoterapevtske uporabe
V starih časih je uživanje volčjega lupina veljalo za dobro naravno zdravilo za boj proti ekcemu in garji: trenutno se fitoterapevtske lastnosti volčjega lupina uporabljajo predvsem za diuretike, emmenagoge in aperitive ter predstavljajo možno naravno vročino (v obliki decoction lupina). Lupinovo moko se včasih uporablja kot protiglivično sredstvo in sredstvo proti glivicam.
Lupine lahko uživajo tudi celiakije, ker ne tvorijo glutena.
Prihodnja pričakovanja
Lupin je cenjen tudi zaradi svojih prehranskih in zdravilnih lastnosti.
Za razliko od drugih stročnic lupin vsebuje sledi zaviralcev lecitina, tripsina, izoflavonov in cianogenih spojin.Ravno zaradi sočasne prisotnosti teh snovi je volčji bob kmalu postal predmet študija in "zanimanja za medicinsko-znanstveno področje: verjetno volčji bob skriva izredne lastnosti pri preprečevanju bolezni srca in ožilja, zlasti hipertenzije. Jasno je, da so študije so bili doslej izvedeni le na živalskih morskih prašičkih (glodalcih), vendar se zdijo rezultati nepričakovani in hkrati izredni: po dieti na osnovi volčjega lupina se je skupni holesterol in LDL pri glodalcih močno zmanjšal.
Druga preučena hipoteza je, da bi bil volčji volk veljavna pomoč pri hiperglikemiji (potencialno hipoglikemične lastnosti): zdi se, da lahko volčji volk nekako velja za nadomestilo za insulin, uporaben pri blagi sladkorni bolezni in srednji resnosti.
Vse pravkar opisane teorije jasno potrebujejo znanstveno potrditev, tako na eksperimentalni kot na klinični ravni; Vendar pa so strokovnjaki glede tega optimistični in upajo na možnost, da bo volčji bob kmalu postal nova terapevtska strategija za preprečevanje bolezni srca in ožilja ter sladkorne bolezni.
Lupin na kratko, povzetek o lupinih "
Druga živila - Stročnice Arašidi Čičerika in Čičerikova moka Cicerchie Fižol Azuki Fižol Stročji fižol Falafel Čičerikova moka Fižol Moka Fižol Moka Leča Moka graha Sojina moka Stročnice Leča Lupin Grah Sojina kost Tempeh Tofu Jogurti Sestavine Sestavine Drobovina sadje suho sadje mleko in derivati stročnice olja in maščobe ribe in ribiški izdelki salame začimbe zelenjava zdravstveni recepti predjedi kruh, pica in brioš prve jedi druga tečaji zelenjava in solate sladkarije in sladice sladoled in sorbeti sirupi, likerji in grappi osnovni pripravki --- - V kuhinji z ostanki pustnih receptov Božični recepti Dietni recepti Lahki recepti Dan žena, mama, očka Funkcionalni recepti Mednarodni recepti Velikonočni recepti Recepti za celiakijo Recepti za sladkorne bolnike Recepti za praznike Recepti za San Valentino Recepti za vegetarijance Recepti roteiche Regionalni recepti Veganski recepti
