Sojine beljakovine

soje dobimo iz semen istoimenske stročnice, ki se ponašajo z odlično vsebnostjo beljakovin, kar je približno 37% suhe teže.

Shutterstock

To so zelo visoki odstotki, veliko višji od tistih iz mesa in rib, ki vsebujejo približno 20-25 gramov beljakovin na vsak kilogram izdelka.

, to pa negativno vpliva na uporabo drugih aminokislin pri sintezi beljakovin.

Enako znan je tudi koncept medsebojne integracije, ki temelji na komplementarnosti rastlinskih beljakovin; v praksi se pomanjkljivosti aminokislin dveh komplementarnih virov beljakovin medsebojno zapolnijo. Kar zadeva sojine beljakovine, komplementarni vir predstavljajo žitne beljakovine; Ni naključje, da so azijske populacije že stoletja empirično ugotavljale pomen povezovanja soje z žiti, kot so miso juhe ali shoyu (pšenica in sojina omaka).

Kakovost beljakovin izolata sojine beljakovine

Na tem mestu je treba opozoriti, da je kakovost izoliranih sojinih beljakovin boljša od beljakovin, pridobljenih z zaužitjem celih semen ali živil na osnovi soje.

Zaradi visoke vsebnosti glutamina, arginina in aminokislin z razvejano verigo ter metod ekstrakcije in predelave so izolirane sojine beljakovine zabeležile najvišjo oceno kakovosti beljakovin v novem indeksu, ki ga je razvila Svetovna zdravstvena organizacija (WHO).

Govorimo o PDCAAS, ki pri ugotavljanju kakovosti vira beljakovin upošteva tako vsebnost aminokislin kot tudi njihovo prebavljivost. Največja ocena PDCAAS je 1,0, zato se za ljudi štejejo popolne beljakovine z oceno 1,0. Kot je bilo pričakovano, sojin proteinski izolat skupaj s kazeinom, sirotko in sirotkino beljakovino. "Jajce je doseglo popolnih 1,0; goveje meso pa je doseglo le 0,92, sledijo mu sojina z rezultatom 0,91.

Spodaj poročamo o aminokislinski sestavi različnih beljakovinskih dodatkov, da bi dobili takojšnjo primerjavo med sojinimi beljakovinami in beljakovinami sirotke in jajc; upoštevajte, da vsota posameznih aminokislin ne sovpada popolnoma s skupno vsebnostjo beljakovin (zaradi tehnične napake, ki jih lahko najdemo v skoraj vseh karticah proizvajalcev).

Beljakovinska aminokislina Sojine beljakovine (g / 100g) Sirotkov prttein1 (g / 100g) Sirotkine beljakovine2 (g / 100g) Jajčne beljakovine3 (g / 100g) Beljakovine 90,0 80,0 90,5 76,0 Asparaginska kislina 10,35 8,8 10,1 6,67 Glutaminska kislina 17,28 14,5 14,2 8,71 Alanin 3,87 4,0 4,6 3,79 Arginin 6,75 1,7 2,4 3,57 Cistein 1,08 1,8 3,2 1,69 Fenilalanin 4,68 2,4 3,1 3,83 Glicin 3,69 3,4 1,5 2,30 Izolevcin 4,32 5,1 5,1 3,71 Histidin 2,43 1,4 1,6 1,48 Levcin 7,20 8,5 11,5 5,53 Lizin 5,67 7,7 9,0 4,47 Metionin 1,26 1,6 1,9 2,26 Prolin 4,68 4,4 3,6 2,50 Serine 4,95 3,7 3,6 4,52 Tirozin 3,42 2,1 3,4 2,55 Treonin 3,33 5,4 4,3 2,99 Triptofan 0,99 1,1 1,9 0,80 Valina 4,32 4,7 4,5 4,17

Izolirano
koncentrirano z mikrofiltracijo
Izolirajte z ultramikrofiltracijo

pridobljeni iz njih (med katere uvrščamo tudi tako imenovane teksturirane sojine beljakovine, pridobljene iz preostale moke pri "ekstrakciji olja in uporabljene kot" alternativno meso ").

Vsa ta živila vsebujejo poleg beljakovinske frakcije še mnoge druge snovi, ki dajejo soji vse tiste lastnosti, ki jih bomo analizirali; mnoge od teh lastnosti, če so navedene, je treba pripisati izoflavonom, katerih okvirna vsebnost v različnih izdelkih je navedena v tem članku.

Učinki na holesterol in bolezni srca in ožilja

Prednost sojinih beljakovin pred živalskimi je nizka vsebnost holesterola in nasičenih maščob, značilnost, ki daje stročnicam preventivne lastnosti pri srčno -žilnih boleznih. Ta lastnost je "FDA, ameriško suvereno telo, ki ureja varnost zdravil in hrane, omogočilo, da se na etiketi leta 1998 objavi naslednje sporočilo:" 25 gramov sojinih beljakovin na dan v okviru nizke prehrane nasičenih maščob in holesterola lahko pomaga zmanjšati tveganje za bolezni srca. "

Vendar pa ta lastnost soje in njenih beljakovin ostaja nekoliko sporna, glede na prisotnost študij, ki v zvezi s tem niso pokazale nobene koristi; Prav tako je treba opozoriti, da bi - glede na indikacijo za uživanje beljakovin skupaj s prehrano z nizko vsebnostjo maščob in holesterola - pričakovane rezultate lahko povezali z dieto z nizko vsebnostjo maščob in ne s sojinimi beljakovinami.

Menopavza in rak dojk

Iste negotovosti prestrezajo presojo raziskovalcev o drugih domnevnih pozitivnih učinkih, ki izhajajo iz rednega uživanja soje; prisotnost zdaj znanih izoflavonov, na primer, povezujejo z manjšo incidenco raka dojk, prostate in endometrija, vročinami v menopavzi in osteoporozo; te rastlinske snovi, glede na to, da se lahko vežejo na estrogenske receptorje, jih stimulirajo precej blag način bi uravnotežil endokrino ravnovesje ženske, preprečil prekomerno aktivnost estrogenov v plodni dobi in kompenziral njegovo pomanjkanje v obdobju po menopavzi. Tudi v tem primeru pa le del študij podpira te hipoteze, ki zato še čakajo na potrditev.

Soja: hrana za goitrogen?

Na nasprotni strani, samo da bi predstavili, kako občutljivo je vprašanje, obstajajo znanstveniki, ki odločno odsvetujejo vnos fitoestrogenov, zlasti v puberteti; te snovi bi lahko dejansko spodbudile neželene procese rasti pri deklicah in motile normalen endokrini razvoj fantov. Nekateri raziskovalci celo domnevajo povezavo med visokim vnosom rastlinskih estrogenov in povečanjem moške neplodnosti; drugi povezujejo visoko porabo soje s povečanim tveganjem za hipotiroidizem in ščitnično golšo. Kot že omenjeno, vedno govorimo o derivatih sojine hrane in ne izoliranih sojinih beljakovin, ki se prodajajo kot visoko beljakovinsko dopolnilo (90%); v tem smislu se je dejansko pokazalo, da lahko stalen vnos izolata sojine beljakovine poveča proizvodnjo tiroksina (T4), tirotropnega hormona (TSH), trijodotironina (T3) in tudi insulina.

, ribe in polnozrnate izdelke, zelenjavo, sadje in stročnice, razen soje. Poleg tega je prenajedanje manj pogosto, tako da nas ljudski rek spomni, da je prava skrivnost dolgoživosti vstati od mize, preden se popolnoma nasit.

, ki blokirajo prebavo beljakovin in velike količine fitatov, ki z vezavo na nekatere minerale, kot so kalcij, magnezij, mangan, cink, baker in železo, zmanjšajo njihovo absorpcijo. tradicionalna fermentacija soje, ki je potrebna za proizvodnjo različnih omak in miso paste, uniči velike količine teh antinutrijentov; sodobni industrijski postopki, ki se uporabljajo za proizvodnjo sojine omake, sojinega mleka, tofua in imitacij mesa, pa jih ne odpravijo ti škodljivi elementi.

Alergije na hrano, nosečnost in spori

Sojine beljakovine so pogosto odgovorne za alergije na hrano, tako da je njihov alergeni potencial drugi le pri arašidih.

Velika večina soje na trgu je gensko spremenjenega izvora; še več, za to stročnico se skriva cvet multinacionalk (vključno z Monsantom), ki imajo vse interese za spodbujanje njegove uporabe v prehrani ljudi (potrošnik je pripravljen plačati zlato za tisto, kar (po njegovem mnenju) ohranja njegovo zdravje).

Vse te sence se močno spopadajo s podobo soje, ki so jo naslikali pridelovalci, ki jo opisujejo kot panacejo in idealen nadomestek živalskih beljakovin. Resnica je, da trenutno preprosto ni mogoče trdno sklepati o razmerju med uživanjem soje in preprečevanje kakršne koli bolezni ali motnje; z izborom objavljenih študij je mogoče zlahka upravljati, da dobimo "popačeno podobo, tako v pozitivnem kot v negativnem smislu".

Na srečo sta na pomoč priskočila logika in zdrav razum, ki predlagata, da je treba izključiti težave, povezane z vnosom sojinih beljakovin v mejah uravnotežene prehrane; po drugi strani pa razširjena težnja po zaužitju velikih količin sojinih dodatkov ali izdelkov vsebujejo v nelogičnem prepričanju, da to pomaga pri preprečevanju nekaterih bolezni. ki traja že vrsto let in glede na veliko količino dejavnikov, ki vplivajo na nastanek motenj in bolezni, povezanih z uživanjem soje (tako v pozitivnem kot v negativnem smislu), verjetno nikoli ne bomo imeli dokončnega odgovora.

Opomba: nosečnice (tudi če se le iščejo) in dojenje se morajo izogibati visoki porabi sojinih beljakovin prehranskega izvora ali posebnih dodatkov. Enako velja za ženske z rakom, pozitivnim na estrogenske receptorje, razen če ni drugače predpisano.