Resveratrol
Resveratrol je snov različnih rastlinskih vrst, ki zaradi močnih antioksidativnih lastnosti pomaga zaščititi naše telo pred srčno -žilnimi in rakavimi patologijami. Govori celo o svoji - domnevni - sposobnosti podaljšanja življenja, podprto s plašnimi znanstvenimi dokazi, ki so jih pokazale nekatere predhodne študije o črvih (C. elegans) in sadne muhe (D. melanogaster), na človeku pa nikoli potrjeno.
Resveratrol v vinu
V rastlinskem kraljestvu resveratrol, obdarjen s protiglivičnimi funkcijami, najdemo zlasti v olupku grozdja in v vinu, v večji meri v rdečem.
Kardioprotektivni učinki te pijače, značilni za kulturo mediteranske hrane, so v veliki meri povezani z vsebnostjo resveratrola. Zdravniki pa vas vabijo, da se ne prepustite neuporabnemu in nevarnemu navdušenju, saj so koristne lastnosti, ki jih pripisuje vinu, odvisne od več dejavnikov, najprej od odmerka, ki mora biti zmeren (2-3 kozarca na dan pri človeku, malo manj pri ženske).
Poleg barve je vsebnost resveratrola v vinu zelo odvisna tudi od tehnik pridelave in predelave grozdja.Ta snov, ki jo rastlina proizvaja zaradi svojih dragocenih protiglivičnih aktivnosti, je očitno bolj prisotna v grozdju, ki ni obdelano s fungicidi in pesticidi. Poleg tega je vsebnost resveratrola v vinu višja, če ga fermentiramo skupaj s kožicami.
Dnevni odmerek vina ustreza 50 mg (*) resveratrola (L)
Drugi dejavniki, ki vplivajo na vsebnost resveratrola v vinu:
BARVA: pri pridelavi belega vina fermentacija poteka brez stika mošta s kožami (bela fermentacija). Ker je resveratrol prisoten v olupku grozdja in ne v kaši, je logično pričakovati, da bo vsebnost snovi nižja kot v rdečih vinih, ki se običajno proizvajajo s fermentacijo na kožicah.
GEOGRAFSKI IZVOR: Zdi se, da imajo vina, pridelana na visokih nadmorskih višinah, višjo vsebnost resveratrola (ta snov ščiti rastlino pred UV -žarki). Zdi se, da zemljepisna širina ne vpliva bistveno na koncentracijo snovi.
VINAT: podnebne razmere, ki spodbujajo rahel napad gliv, povečajo sintezo resveratrola v rastlini (ta snov ima protiglivično delovanje).
GNOJENJE: koncentracija resveratrola v grozdju se povečuje z zmanjšanjem gnojenja z dušikom (Bavaresco et al., 2001).
Francoski paradoks
Ko gre za resveratrol, se ne moremo izogniti niti najmanjši omembi francoskega paradoksa.
Konec osemdesetih let sta dva znanstvenika (Renaud in De Lorgeril) proučevala povezavo med smrtnostjo zaradi koronarne bolezni srca in vnosom živalskih maščob v prehrano. večja je bila povprečna dnevna poraba živalskih maščob in večja je bila smrtnost. Med vsemi preiskovanimi državami je le francoski vzorec (zbran med mesti Lille, Strasbourg in Toulouse) dal rezultate v nasprotju s tem zaključkom. Kljub visoki porabi živalskih maščob, so Francozi zabeležili najnižjo smrtnost zaradi koronarne bolezni srca. Ker je dejstvo, da je dejstvo zavrnjeno kot izjema, ki potrjuje pravilo, malo znanstvenih dokazov, sta francoska raziskovalca poskušala odgovoriti na ta paradoks. učinke velikega zaužitja živalskih maščob. Ker so bili negativni učinki alkohola že široko dokumentirani in se je vino izkazalo za učinkovitejše od drugih alkoholnih pijač pri zmanjševanju pojavnosti teh bolezni, je bil drugi korak domneva, da v francoskem paradoksu ni alkohola, ampak drugih snovi vino in še ni raziskano.
Študija pijače je pripeljala do odkritja resveratrola (Univerza Siemann in Creasy-Cornell, Ithaca, NY, ZDA-1992) in drugih podobnih snovi, kot so piceatannol, pterostilben, epsilon-viniferin, piceid (resveratrol glukozid).
Ali resveratrol deluje?
Biološke aktivnosti resveratrola so različne in dobro dokumentirane. Najprej je bilo s kliničnega vidika znanstveno dokazano njegovo zaščitno delovanje na bolezni srca in ožilja. Snov je obdarjena tudi z močnim antioksidativnim delovanjem. Zmožnosti resveratrola proti raku, podprte s številnimi študijami, še čakajo na klinično potrditev.
Čeprav je večina koristi, ki jih pripisuje tej snovi, znanstveno potrjena, visoki odmerki, potrebni za pridobitev teh "zaščitnih" učinkov, so resno zmanjšali navdušenje nad rdečim vinom. Tudi če v zvezi s tem ni "enoznačnih indikacij", bi za dosego ravni vnosa resveratrola, ki ga predlagajo različne študije, zagotovo potrebne škodljive količine vina (več litrov na dan).
Ko smo ugotovili, da upanje na izkoriščanje antioksidativnih lastnosti resveratrola z uživanjem vina nima znanstvene vrednosti, je pošteno vprašati, ali zmerno uživanje te pijače pozitivno vpliva na zdravje ljudi ali ne. V zvezi s tem ni mogoče podati določenega odgovora, ker na podlagi predpostavke, da je alkohol onkogena snov, obstaja nekaj raziskav (ne vseh), ki potrjujejo zdravstvene koristi vina.
Ker so epidemiološke raziskave pokazale, da je alkohol tretji vzrok smrti v Italiji, bi lahko odmerek, ki bi bil potencialno koristen pri preprečevanju bolezni srca in ožilja, povzročil večje tveganje za nastanek drugih resnih bolezni. Poleg tega je preveč navdušenja nad vinom in njegovim resveratrolom. bi lahko spodbudili širjenje alkoholizma.
Zaradi tega so pri vinu določene razumne meje nizkega tveganja za vnos, ki so običajno določene v približno 24-30 g alkohola na dan za moške in 12-15 g na dan za ženske, kar je 1-2 kozarca vino (150-300 ml). Nazadnje si velja zapomniti, da ima vino, ne glede na vsebnost resveratrola, predvsem kulturni in družabni pomen. Njegove posledice za zdravje, nasprotno, karkoli ljudje rečejo, še vedno čakajo na potrditev.
Odmerki, načini uporabe in stranski učinki dodatkov resveratrola
V obliki prehranskega dopolnila je priporočljivo pogoltniti kapsule resveratrola med zajtrkom ali bolje rečeno na tešče, pri čemer se izogibajte sočasnemu vnosu z obroki, bogatimi z maščobami, kar bi lahko prepolovilo njihovo biološko uporabnost. Težje je določiti in predlagati idealen odmerek za vnos resveratrola (v zvezi s tem v literaturi ni "jasnih in nedvoumnih navedb); če se ta antioksidant jemlje sam, bi lahko bil dober kompromis med najmanjšimi učinkovitimi odmerki in tistimi, ki bi kratkoročno (večinoma driska) in dolgoročno (še ne bo dokazano) povzročil škodljive učinke, 200/400 mg na dan. Primer, v katerem je resveratrol vstavljen v polivalentno antioksidativno mešanico, je drugačen (na primer s povezovanjem z drugimi polifenoli, vitaminom E, vitaminom C, lipojsko kislino ...); v tem primeru so lahko vnosni odmerki nižji, vsekakor pa v razumnem minimalnem vrstnem redu nekaj deset mg.
Manj kot 25 mg na priporočeni dnevni odmerek velja, da je prisotnost resveratrola v dodatku čista komercialna privlačnost.
