Če vprašate zdravnike ali nutricioniste, bo to vprašanje verjetno 90% odgovorilo brez zadržkov, da je oljčno olje boljše, ker ščiti arterije in ohranja srce zdravo.
Preostalih 10% ne bo omejeno na površen odziv, ampak vam bo pojasnilo, da morata biti oba prisotna v uravnoteženi prehrani.
Pri nas je bilo v letu 2005 opazno zmanjšanje porabe margarine (minus 7,4%), masla (minus 3,7%) in semenskega olja (minus 3,5%).
Manj se je zmanjšala tudi poraba oljčnega olja (minus 0,6%).
Na srečo margarina počasi izginja z miz Italijanov, čeprav se pogosto vrača skrita v obliki sladkarij ali drugih industrijskih pripravkov.
Številni znanstveni certifikati, ki "ekstra deviškemu oljčnemu olju pripisujejo vodilno vlogo pri preprečevanju bolezni srca in ožilja, so zagotovo prispevali k spodbujanju njegove porabe in kljub upadu na trgu maščob in olj, ki se nadaljuje že desetletje, je njegova priljubljenost nenehno raste.
Enako ne moremo reči za porabo masla, ki se zaradi jasnega stališča do nasičenih maščob, ki smo ga videli v zadnjih letih, postopoma zmanjšuje.
Za zmanjšanje kakovosti testenin je trajalo "približno dvajset" let, od katerih je Italija po naključju eden glavnih proizvajalcev na svetu. Oljke lahko dajo le enake negativne posledice.
Na žalost je za vsako odlično hrano veliko komercialno zanimanje. Naravno je, da se proizvajalci oljčnega olja trudijo izpeljati nove študije, ki pričajo o njegovih koristnih lastnostih. Ni naključje, da nekaj raziskav, ki zmanjšujejo vlogo oljčnega olja v naši prehrani, prihaja iz ZDA, kjer ga še vedno uživajo omejeno.
Pazite, da ne ponovite napak mediteranske prehrane
V mnogih primerih se "mehke" informacije, ki prehajajo po časopisnih straneh ali med odsotnimi televizijskimi programi, izkažejo za ne le neuporabne, ampak celo škodljive. To se je v preteklosti zgodilo s testeninami in se bo verjetno ponovilo z oljem. Olivno.
Žal nimajo vsi ljudje časa, stopnje izobrazbe ali finančnih sredstev za ustvarjanje kulture zdrave hrane.
Pomislite na primer na družino, ki se mora spopasti z brezposelnostjo, najemninami in potrebami otrok; v supermarketu bo komaj potreben čas in denar za izbiro najbolj kakovostnih izdelkov. Komaj bo razumel, kaj so mononenasičene maščobne kisline, fenoli ali tokoferoli, razumel bo le, da je oljčno olje koristno za zdravje srca.
Neizogiben rezultat je, da bo ta družina bogata z uživanjem oljčnega olja, ki je, kot vemo, zelo energično. Kalorični presežek jih bo neizogibno debel in ravno prekomerno kopičenje maščobe bo povečalo pojavnost bolezni srca in ožilja v družini.Poleg tega jih bodo visoki stroški izdelka pripeljali do nakupa cenejših olj, pogosto slabe kakovosti, ki so izgubila številne prednosti, zaradi katerih jih priporočajo med rafiniranjem.
Maslo ali olivno olje?
Sto gramov oljčnega olja zagotavlja 899 Kcal; Maslo pa ima nižjo vsebnost kalorij 16%, kar je približno 758 Kcal / 100 g. Če uporabite 20 gramov masla namesto 20 olivnega olja, prihranite 24 kcal.
Prednost masla je tudi v tem, da je enostaven za doziranje, medtem ko se pogosto pojavlja nagnjenost k pretiravanju s količinami oljčnega olja.
Prepričanje, da je olje lažje in manj kalorično živilo kot maslo, je zato popolnoma neutemeljeno. Če sploh kaj, je ravno obratno.
Oljčno olje vsebuje tudi nasičene maščobe in maslo vsebuje majhen odstotek nenasičenih maščobnih kislin, zlasti vsebnost maščobnih kislin z dolgimi verigami v maslu je trikrat višja.
Sto gramov masla vsebuje približno 250 mg holesterola, ki ga v olivnem olju ni.
Glede na to, da dnevni vnos holesterola ne sme presegati 300 mg / dan, je dodajanje majhnih količin masla živilom v celoti skladno s pravili zdrave prehrane.
Po drugi strani pa so siri tudi bogati s holesterolom in odpravljajo maslo, nato pa uživanje veliko drugih mlečnih izdelkov ali mastnega mesa ne bi imelo smisla. Ne smemo pozabiti, da se bolezni srca in ožilja ne borijo le z nadzorom vnosa holesterola, ampak predvsem z vzdrževanjem normalne telesne teže, z redno telesno aktivnostjo in uživanjem ustreznih količin polinenasičenih maščobnih kislin.
Poraba masla je večja v severnoevropskih državah in na severu Italije, namesto tega je na jugu raje oljčno olje, ne da bi pri tem pridobili pomembne prednosti glede povprečne življenjske dobe ali pojavnosti bolezni srca in ožilja.
Ti podatki potrjujejo, da je obravnavanje oljčnega olja kot živila, ki nas lahko samo zaščiti pred takšnimi boleznimi, brez dvoma pretirano optimistično.
Med različnimi olji se lahko ekstra deviško oljčno olje v nekaterih pogledih šteje za najboljše, vendar ga je treba jemati zmerno in v vsakem primeru zamenjati z drugimi vrstami začimb (maslo, semensko olje itd.).
Pravzaprav ne pozabite, da naše telo za najboljše delovanje potrebuje tudi holesterol in dragocene večkrat nenasičene maščobne kisline, ki so v olivnem olju komaj prisotne (9%).
Če je na eni strani maslo bogato z vitaminom A in mineralnimi solmi, je po drugi strani oljčno olje bogato s tokoferoli, rastlinskimi steroli in drugimi snovmi z antioksidativnim delovanjem.
Višja je kakovost oljčnega olja, ki je ekstra deviško že po prvem stiskanju, večja je gotovost, da je brez kemičnih ostankov ali pa vsekakor vsebuje omejene količine. Tehnika pridelave masla je zdrava hrana., vsaj glede vsebnosti ostankov kemične predelave.Organoleptične lastnosti (aroma, aroma itd.) so namesto tega odvisne od proizvodnih tehnik in so zato boljše pri obrtnem maslu.
Maslo ima zelo nizko dimno točko, zato je najbolje, da ga ne uporabljate za cvrtje, za kar je vsekakor bolj primerno oljčno olje, vendar ta lastnost daje maslu odlično prebavljivost, zlasti če ga uživamo surovega.
Pojasnjeno maslo
Težave pri predvajanju videoposnetka? Znova naložite video z youtube.
- Pojdite na stran videoposnetka
- Pojdite na razdelek Video recepti
- Oglejte si video na youtube
Maslo se pogosto uporablja za povečanje okusnosti živil, prikrivanje slabe kakovosti sestavin. Zaradi tega se pretirano uporablja v menzah, barih in restavracijah, povečuje kaloričnost jedi. Oljčno olje slabe kakovosti ali pa ga nadomestimo z okusnejša, cenejša in na žalost bolj nevarna olja za naše zdravje.
Maslo je dober vir vitaminov, topnih v maščobah, zlasti vitamina A in mineralnih soli.
V kuhinji in zlasti na industrijskem področju se maslo uporablja zaradi svojih agregatnih lastnosti, zato ga ni mogoče nadomestiti z oljčnim oljem, zaradi katerega bi bila hrana mastna in ne zelo kompaktna.
Pogosto in z veseljem se maslo zamenja z margarino, ki je, kot je razloženo v članku "Maslo ali margarina", živilo, ki se mu je treba čim bolj izogibati, ker je bogato z hidrogeniranimi maščobnimi kislinami.
Zato maslo nikakor ne sme izginiti z naših miz, pazite le, da ga ne porabite preveč.
Zato zmerno, a ne demonizirajte, vedno poskušajte ustvariti čim širšo kulturo hrane. Le tako se lahko zaščitimo pred hrano, pogosto slabo, okrepljeno z zavajajočim oglaševanjem.
Tako je na primer pri maslu z znižano vsebnostjo holesterola.V tem izdelku se del živalskih maščob nadomesti z maščobami rastlinskega izvora, ki jih v mnogih primerih dobimo s kemičnimi postopki, zaradi katerih so veliko bolj škodljivi kot tradicionalno maslo.
Maslo vsebuje približno 12-15% kratkih in srednje verižnih maščobnih kislin.
GLEJ TUDI: MASLO ALI MARGARINA?
Drugi članki na temo "Olje ali maslo?"
- Maslo: hranilna vrednost in razvrstitev
- Maslo
- Mehčanje
- Olje ali maslo?
