Vedno sem se spraševal, kako je bilo mogoče izdelati dvopeke s spiralno zasnovo, kajne? Hrustljave dvobarvne rezine s prijetno sladkim priokusom. Zjutraj se mi zaradi te spirale vrti in zdaj želim, da se vam vrti tudi pri vas! Pripravimo prepečenec z ječmenovim sladom skupaj!
Video recept
Težave pri predvajanju videoposnetka? Znova naložite video z youtube.
Osebna izkaznica recepta
-
Sestavine
Za nevtralno podlago
- 230 g moke iz manitobe
- 100 ml vode
- 20 ml ekstra deviškega oljčnega olja
- 50 g ječmenovega slada
- 2 g suhega pivskega kvasa
- 3 g soli
Krtačiti
- 20 ml sojinega mleka
- 1 ščepec kurkume
Za osnovo z ječmenom
- 2 g suhega pivskega kvasa
- 3 g soli
- 20 ml ekstra deviškega oljčnega olja
- 40 g ječmenovega slada
- 10 g topnega ječmena
- 75 ml sojinega mleka
- 170 g moke iz manitobe
Potrebni materiali
- Skodelice
- Pekač dimenzij 30 x 10 x 10 cm
- Papir za peko
- Krtača
- Sito
- Nož za žago
- Pekač za peko
- Papir za peko
- Prozoren film
Priprava
- Začnite s pripravo "nevtralnega" testa. V posodo presejte manitobsko moko in dodajte suh kvas. Segrejte približno 50 ml vode in v njej raztopite ječmenov slad. Tako dobljeno tekočino vlijemo v sredino moke skupaj s preostalo hladno vodo.
Alternative ok
Namesto suhega pivskega kvasa je mogoče uporabiti 5 g svežega pivskega kvasa ali kislega testa (v odmerkih, ki so enaki 30% teže moke).- Združite olje z ostalimi sestavinami, nato pa na hitro gnetite. Na koncu dodajte sol in testenine še dolgo obdelujte, dokler zmes ne postane mehka in žametna, brez grudic.
- Testo damo v skledo, pokrijemo s prozorno folijo in pustimo vzhajati v toplem okolju 2 uri ali več, dokler testo ne nabrekne in podvoji volumna.
- Vmes se posvetite pripravi testa z ječmenom. V skledo presejte organsko manitobsko moko in jo zmešajte s suhim kvasom. Ječmen, topen v rastlinskem mleku (npr. Sojinem mleku), raztopite topel, sladkan z ječmenovim sladom. Tako dobljeno zmes vlijemo v moko in začnemo gneteti, najprej dodamo olje, nato sol. Tako dobimo mehko testo z žametno konsistenco. Testo damo v skledo in pustimo vzhajati v toplem okolju, da se volumen podvoji.
Idealno okolje za kvašenje
Za lažje vzhajanje priporočamo, da testo pustite počivati v toplem okolju, na primer v pečici, ogreti na 180 ° C 2 minuti, vendar izklopljeno. Druga možnost je, da luč v pečici pustite prižgano.- Kalup za slivovo torto (mere: 30 x 10 x 10 cm) obložite s papirjem za peko: da bi olajšali oprijem papirja za peko na model, je priporočljivo, da stene premažete s kapljico olja in jim nato prilepite trakove pergamenta papir približno enake velikosti kot pekač.
- Ko sta obe testo vzhajali, nadaljujte z oblikovanjem testa.
- Nevtralno testo razvaljajte v pravokotnik, katerega stran je enaka dolžini kalupa in debelini 4-5 mm.
- Nato z ječmenom razvaljajte testenine, dokler ne tvorijo pravokotnika, ki ima enako debelino kot prejšnji, vendar manjše velikosti.
- Manjši pravokotnik položite na večjega in dve testenini zvijete v klobaso. Dobljeni zvitek položite v model.
Nasvet OK
Za boljši oprijem dveh listov testenin je priporočljivo, da nevtralne testenine namažete s kapljico olja, preden položite tisto z ječmenom.- Ponovno pustimo počivati v toplem okolju 1 uro in pol oziroma dokler testo ne pride iz kalupa.
- Pečico segrejte na 180 ° C.
- V rastlinskem mleku raztopite čajno žličko kurkume, premešajte in s to raztopino očistite površino ponvic. Pečemo pri 180 ° C (statična funkcija) 30 minut.
- Vzamemo iz pečice in pustimo en dan počivati na rešetki.
- Po 24 urah počitka narežite brioše na rezine debeline 4-5 mm: dobili boste približno 25-30 rezin.
- Rezine razporedite na pekač in pražite pri 140 ° C 15-20 minut, med kuhanjem jih pogosto obračajte (lahko uporabite funkcijo žara v pečici).
- Pustite, da se prepečenec ohladi, nato pa postrezite ali shranite v pločevinasti škatli teden dni.
Alicein komentar - PersonalCooker
Jutranje uživanje je odlična, zdrava in hranljiva navada, da dan začnete odločno. Poskusite jih z ječmenovim sladom ali marmelado in jih namočite v čaj ali ječmen: užitek!Hranilne vrednosti in zdravje Komentirajte recept
POZOR! Zaradi pomanjkanja podatkov o hranilni sestavi nekaterih sestavin ni mogoče z gotovostjo določiti kemičnih vrednosti recepta.
Ječmenov sladni prepečenci bi morali biti živilo s precej visokim vnosom energije, s kalorično razširjenostjo, ki je posledica ogljikovih hidratov (kompleksnih in polkompleksnih), sledijo jim lipidi in končno beljakovine (srednje biološke vrednosti). Maščobne kisline morajo biti pretežno nenasičene, holesterol odsoten in dovolj vlaknin.
Čeprav so bolj kakovostni kot komercialni izdelki, so prepečenci iz ječmenovega slada neprimerna hrana za prehrano oseb s prekomerno telesno težo, tistih, ki trpijo za sladkorno boleznijo tipa 2 in / ali hipertrigliceridemijo. Poleg tega jih je treba izključiti iz prehrane proti celiakiji, čeprav so dovoljene v prehrani laktozno intolerantnih, vegetarijanskih in veganskih.
Povprečna porcija naj bo približno 25-30 g (75-90 kcal).
