majoneza

Majoneza je kulinarični pripravek, ki temelji na "emulzija rumenjaka in olja, ki se uspešno kombinira z različnimi jedmi. V kategoriji prehranskih omak je njena vsestranskost brez primere; Nekateri klasični primeri kombinacije z majonezo so: smolni in breskovi izdelki, hladni in vroči, hladno meso, trdo kuhana jajca in zelenjava.

Majoneza se uporablja tudi kot bazo pri pripravi drugih spremnih omak: tonnata, russo, rosa, tartar, koktajl, boscaiola itd.
Majoneza se je rodila približno v 12. stoletju, vendar izvor imena še vedno ostaja predmet razprave Nekateri zgodovinarji povezujejo izraz "majoneza" z arhaično francosko besedo: Moyeau, katere izraz pomeni "jajčni rumenjak"; bolj romantična, teorija, po kateri je leta 1757 v bližini španskega mesta Mahon vojaški kuhar Armand De la Port uspešno improviziral surovo omako na osnovi rumenjaka in oljčnega olja.
Majoneza je izjemno kalorično živilo in njeno uporabo je treba omejiti na žličko ali največ dve naenkrat, v vsakem primeru pa občasno. Pogostost uživanja te surove omake je odvisna od: sestave prehrane, porabljenih količin in morebitne prekomerne telesne teže ter sprememb v lipidnem profilu.

Za 100 g užitne porcije majoneza zagotavlja:

Energija 655 kcal - Beljakovine 4,3 g - Ogljikovi hidrati 2,1 g - Lipidi 70 g, od tega:
B.C. Nasičene maščobe skupaj 6,93 g - Ac. Mononenasičene maščobe skupaj 14,14 g - Ac. Polinenasičene maščobe skupaj 46,06 g - Ac. Linolna 40,88 g - Ac. Linolenski 5,18 g - holesterol 70 mg
Ac poročilo. Polinenasičene / nasičene maščobe 6.6.

Bibliografski vir: "Tabele sestave hrane"

Energijo, ki jo daje 100 g majoneze, zagotavljajo predvsem lipidi (96,2%), in čeprav razmerje maščobnih kislin očitno daje prednost polinenasičenim, je treba majonezo uporabiti v količinah, podobnih začimbam.
Pod pogoji kvalitativno, majoneza "bi lahko" bila odlična hrana; vsebovane maščobne kisline so večinoma polinenasičene, beljakovine rumenjaka pa se odlikujejo po visoki biološki vrednosti. Vendar je treba jasno razlikovati med industrijsko majonezo in domačo majonezo, bolj znano kot "domača majoneza". Oba izdelka se ne razlikujeta toliko po energetskem prispevku kot po izvoru surovin in prisotnosti aditivov za živila, ki jih vsebujeta; "babičina" majoneza ima precej zahteven postopek in rok uporabnosti ter mikrobiološka varnost surovin so močno omejeni s peroksidacijo maščobnih kislin in kontaminacijo (zlasti bakteriološko) vseprisotnih saprofitov. Po drugi strani pa gre za izdelek, ki se razlikuje po "visoka kakovost hrane surovine; sestavine so: surov rumenjak kokoši iz proste reje (brez krme in vzgojen na tleh), semensko olje ali raje ekstra deviško oljčno olje (med obema so velike organoleptične in biokemične razlike, po drugi strani pa "de gustobus non est controtandum "), vinski kis "iz vina", svež limonin sok, jodirana morska sol in beli poper.
Nasprotno, industrijski izdelek ima odličen rok trajanja in, kot pravijo v "kulinaričnem okolju", avgusta ne boli niti na balkonu! "Majoneza brez recepta je nedvomno izdelek, ki omogoča da naredite nešteto pripravkov, ki jih v primerjavi s predpisi o higieni hrane v kolektivni prehrani ne bi mogli dobavljati. Med sestavinami najdemo: sončnično olje, pasterizirana jajca (tudi sveža), vinski kis, sol, sladkor, limona sok, naravne arome, regulator kislosti (mlečna kislina), kislinski estri (p-hidroksibenzojska kislina in njene soli), antioksidanti (askorbil palmitat, naravni ekstrakti, ki vsebujejo tokoferol, sintetični tokoferol), zgoščevalci (alginati) in emulgatorji.
Končni premislek v prid domači majonezi: njena domača priprava, ki je precej zahtevna, če jo naredite ročno, vam omogoča, da znatno zmanjšate porabo te omake in preprečite visoko vsebnost kalorij v jedeh, ki jih zaužijete v hiši. Hkrati pa je priporočljivo je tudi (zlasti za tiste, ki pogosto jedo v barih in restavracijah s hitro prehrano), da natančno ocenijo količino majoneze v jedeh s hitro prehrano; vsebnost te sestavine pomembno vpliva na kalorično ravnovesje in odstotek maščobe zaužitega obroka.
Vljudnim bralcem naj bo jasno, da članek ni podvržen polemikam ali brezplodnemu moralizmu in ima preprosto funkcijo ponazoriti prednosti in slabosti 2 navidez podobnih izdelkov, ki pa sta si na koncu zelo različna po kemijski sestavi in organoleptični kakovosti.

Lahka domača majoneza - Alicein video recept

Nedvomno cenejši in manj kaloričen kot industrijska majoneza, po okusu mu ni para. Beseda Alice, osebnega kuhalnika MypersonaltrainerTv, ki v tem video receptu podrobno prikazuje, kako pripraviti lahko domačo majonezo s svojo privlačno različico jogurta. Lahko pa poskusite tudi video recept veganske majoneze brez jajc in brez holesterola ali tiste iz lahke majoneze brez olja.