Ajda
Po mnenju nekaterih avtorjev ajda v resnici NI žito. Ta diskriminacija izhaja iz različne botanične razvrstitve glede na žita (kot so pšenica, ječmen, rž, riž itd.), Medtem ko slednja pripadajo družini Polygonaceae (ali Graminaceae, če vam je ljubše), je ajda član družine Fagopyrum.
V vsakem primeru, ker so prehranske lastnosti in industrijska uporaba primerljive s tistimi iz žit, isti avtorji ajdo uvrščajo v skupino psevdožit; skupina, v katero spadata tudi amarant in kvinoja.
Binomska nomenklatura ajde je Fagopyrum esculentum. Z botaničnega vidika rastlina nima nobene zveze s pšenico (prav pšenica - Triticum aestivum) in njegovo ime (tudi sopomenka z črno zrno) se nanaša na nekatere pretekle epizode ponarejanja hrane. V takih okoliščinah so (cenejšo) ajdovo moko dodali pšenični, da so znižali stroške.
Ajdova semena se precej razlikujejo od semen najpogostejših žit. Kot je prikazano na sliki, so to aheni piramidalne oblike, pogosto pigmentirani v temnejših odtenkih. Rastlina je domača v južni Sibiriji in Mandžuriji; s teh krajev se je najprej razširila na Kitajsko, nato (glede na različne tokove razmišljanja) v Turčijo (in torej v Grčiji) ali v osrednjo Rusijo (in kasneje v severno Evropo); prispela je šele pozneje v srednjo Evropo. V Italiji pridelovanje in uživanje prevladujeta predvsem v severnih regijah (provinci Bolzano in Sondrio).
Hranilne vrednosti (na 100 g užitnega dela)
Ajda se goji kot krma za živali ali za prehrano ljudi. Ker je brez glutena, je primerna za prehrano s celiakijo in se uporablja predvsem kot alternativa klasičnim žitom, ki vsebujejo gluten.
Celotno seme je primerno za pripravo prvih jedi (supanih ali suhih), medtem ko je v obliki moke namenjeno pakiranju kaše, testenin, krep, piškotov ali analogov kruha, ki NI naravno kvašeno (raje z uporabo kemikalij kvas).
Ajdova moka
Začnimo z določitvijo, da je ajda kljub temu, da je brez glutena, označena z visokim alergenskim potencialom; pri preobčutljivih bolnikih lahko zaužitje semen ali moke povzroči celo hude alergijske reakcije, kot je anafilaksa.
Ajdova moka, ki je na voljo v prodaji, v osnovi prihaja iz ekološkega kmetovanja, saj je precej priljubljen izdelek v naturistični in alternativni prehrani (npr. Makrobiotična kuhinja); ne preseneča, da je maloprodajna cena ajdove moke okoli 4,50 € / kg.
Ajdova moka ima oskrbo z energijo podobno kot moka iz tradicionalnih žit. Ponaša se z zelo visoko vsebnostjo kompleksnih ogljikovih hidratov, ki ji sledi spodobna (vendar ne izjemna) koncentracija beljakovin. Biološka vrednost peptidov je srednja, čeprav se zdi, da je vsebnost "omejujoče aminokisline" lizina "višja od vsebnosti navadne pšenične moke. Lipidi so skoraj nepomembni, vendar vsebujejo razgradnjo maščobnih kislin, ki je nič manj kot izjemno, zahvaljujoč bogastvu polinenasičenih.
Ajdova moka se pridobiva z mletjem semen brez prekrivnih premazov. Vsebnost vlaken je še nižja kot pri 00 moki, pridobljeni iz tradicionalne pšenice.
V zvezi z vitamini ajda vsebuje predvsem tiamin (vit. B1), niacin (vit. PP) in α-tokoferol (vit. E). Kar zadeva mineralne soli, je mogoče opaziti precejšnjo količino kalija in cinka, medtem ko je prispevek železa precejšen (kljub slabi biološki uporabnosti).
Priporočljivo je tudi določiti, da v ajdovi moki ostane dober odmerek ajdove moke rutina, tip antioksidanta flavonski, prisotna po vsej rastlini, ki ima antiagregacijske in antitrombotične lastnosti. Še več, zdi se, da je molekula D-kiro-inozitol vsebuje potencialno pozitivne učinke na presnovo oseb, ki trpijo za sladkorno boleznijo tipa 2 in / ali policističnim jajčnikom.
Ajdova moka vsebuje tudi hipotetično koristne beljakovine v boju proti hiperholesterolemiji, vendar njene učinkovitosti v poskusnem okolju še ni potrjeno.
Druga žita in derivati amarant pšenični škrob koruzni škrob rižev škrob spremenjen škrob ovseni škrob bulgur cela zrna koruzni kosmiči krekerji ovseni otrobi moka aranžova moka ovsena moka buratova moka pšenična moka ajdova moka koruzna moka prosena ječmenova moka kvinojina moka ) Riževa moka Ržena moka Sorgova moka Moka in zdrob Polnozrnata moka Manitoba moka Pizza moka Focaccia Orehi Pšenica ali pšenica Pšenični kalčki Ožgana pšenica Ajdov kruh Ovseno mleko Riževo mleko Koruza Slad proso Muesli Ječmen Čist kruh Nekvašen kruh in pita kruh Carasau testenine Riževe testenine Polnozrnate testenine Piadina Pizza Pop koruza Pecivo Kvinojin riž Basmati riž Preoblikovan riž Beli riž Riž Polnozrnati kuhani riž Napihnjen riž Venesov rižev rženi in rožnati rženi zdrob Griz Sorg špageti Spegg Teff Tigelle Triticale DRUGI IZDELKI ŽITA IN DERIVATI Kategorije Hrana Alkoholiki Meso Žitarice in derivati Sladila Slaščice Sladkarije Sadje Suho sadje Mleko in derivati Stročnice Olja in maščobe Riba in ribiški izdelki Salami Začimbe Zelenjava Zdravstveni recepti Predjedi Kruh, pice in pice in druge jedi in sladice Sirupi za sladoled in sorbet,Likerji in grappi Osnovne priprave ---- V kuhinji z ostanki pustni recepti Božični recepti Dietni recepti Lahki recepti Dan žena, mama, očka Funkcionalni recepti Mednarodni recepti Velikonočni recepti za celiakijo Recepti za diabetike Recepti za praznike Vegetarijanski recepti za San Valentino Beljakovinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti
